Педро Субияна и Пако Торебланка натиснаха Сузи Диас да облече сакото на готвача, за да реши да се носи като такава

„Да говорим за Сузи Диас означава да говорим за въплъщение на щедрост, чувствителност и отдаденост“, добавя Алберто Чикоте

Отново съм тук, чакам настъпването на зората, в размах на мързеливи и крадливи ветрове, които забавят живота. Денят вече се появява в необятната и невероятна синева, която вече нарушава „мечтата на душите“, както я определи Борхес.

кухнята

Градината на Фермата Той също така се появява като алфагуара, с пълната си природа на бадеми, маслини, палми, ароматни саксии, ароматизиращи въздуха и нар, които обявяват ранното щастие. Всичко на една ръка разстояние.

Сузи Диас, собственикът му, живееше във времето между шевовете и нищо не предполагаше, че ще се озове в кухнята. В началото на нашия разговор той показва гостоприемната си усмивка и започва историята: „Не можех да си представя, че ще свърши в кухнята. Когато с Хосе Мария (съпругът й) решихме да започнем съвместен живот, имахме само две алтернативи: или създаваме магазин или ресторант, нещо, което той доминираше или нещо, което аз доминирах. Винаги съм харесвал готвенето и го виждах като предизвикателство и това ме накара да популяризирам предприемачеството ".

„Започнах в хола, нямах проблем да се справя с обществеността, това беше нещо, което вече бях направил, но всеки път ми харесваше да съм в кухнята повече, отколкото в хола, контролирайки целия процес, дори обшивката. Това предизвика любопитството ми и започнах да купувам и чета готварски книги, накиснах се в тях; Редувах го с курсове по техника на готвене, защото това, което наистина исках, беше да имам техника”, Той нитове. И така беше направено, придобивайки сила и господство. Той се научи да контролира, проектира, дефинира, съобразява критериите си къде да отиде.

Това бяха началото на неговия житейски проект, La Finca, която 36 години по-късно е подкрепена от семейното скеле, в памет на усилията, на работата, споделена със съпруга й, вундеркинд на добър хумор и другарство; до получаване на пътека от награди и отличия, които бележат неговата траектория на успех.

Но ние се връщаме отново, за да разкажем един ключов момент, предизвикателството, което двама от най-добрите му приятели поставиха преди един ден: Педро Субияна и Пако Торебланка, което я подтикна да облече якето на готвача си, да реши да се облече като такава. Обаждам се на Субияна и я моля да обобщи този въпрос за мен: „Сузи трябваше да поеме ролята си на ръководител на кухнята, за да се изправи срещу ръководството на кухнята. Набутах го да го направи, казах дословно „или го направи сега или никога“. Поставете ивиците. Той пое ролята си и се изкачи на Олимп ”, казва ми готвачът от Сан Себастиан. „Няма по-искрена любов от тази, която изпитваме към храната“, пише ирландският драматург Бърнард Шоу.

Елче, неговата земя

Нашият диалог продължава и го питам за какво Елче в него отговорът е толкова непосредствен, колкото и категорично „Всичко. Аз съм много от Елче, ето моят произход, името ми е същото като покровителя на този град. Тук се изковах и се развих лично и професионално и затова излях толкова много от този пейзаж в кухнята си, в ресторанта си. Това е земя, избродирана с овощна градина и море, с отлична, неизчерпаема овощна градина и щедро море. Семейството ми също е много привързано към тази земя и за удовлетворение на Хосе Мария и мен, децата ни вече са замесени в ресторанта. Нито един от двамата не се съгласи с това: Ирен, дъщеря ни, тя вървеше към журналистиката и сега е сомелиерката на La Finca. Chema, Синът ни е инженер, живял е в Мадрид и сега също е потопен в ръководството на ресторанта. Те са донесли младост и сила. Са бъдещето".

Профилът на La Finca удобства, това е просторно, елегантно място, където всичко е на мястото си, укротено по поръчка, обгрижвано до последния детайл: прибори за хранене, спално бельо, стъклария. Менютата му се въртят във времето със сезоните и в менюто му остават някои намигвания към спомена за път на успех, достигнал своя връх през 2006 г. с отличието на звезда на Мишлен, която оттогава се потвърждава всяка година. Гостоприемството на семейство Гарсия/Диас е легендарно, ехо, поддържано от техните приятели, които прокламират това усещане за топъл дом.

Вземете телефонното ми обаждане Алберто Чикоте, който сподели екран на Топ готвач със Сузи и който преди няколко дни прекоси моретата в компанията си към съседна Табарка: „Да говорим за Сузи Диас означава да говорим за въплъщение на щедрост, чувствителност и всеотдайност. Не само в личен план, близки и приятелски настроени. Това е и кулинарно говорене, Сузи се отдава в това, което прави, никога не оставя останалата част от себе си, за да я постави върху чиния. Той не реже и не ограничава нито йота от всичко, което е в това, което прави, той се дава, изпразва се и ви го дава по всяко време. Сузи Диас е такава, 100%, никога 99%. А тези от нас, които сме се доближили толкова много до Сузи, можем да й благодарим само от дълбините на себе си ".

Кухнята е заклинанието на всеки ден.

Преди да стигна до виното, предлагам на Сузи да се спрем на другата й страст, сладкарница. Приятелството му с Пако Торебланка Ви влияе решително. „Във всяка история краят е много важен, затова не мога да си представя добро хранене без добър десерт“, казва Сузи. Имам щастието да имам в моя екип Хосе Луис Кабрера, французин по рождение, Елче по осиновяване и отличен сладкар, който работи с нас в продължение на 30 години, който беше награден през 2017 г. с наградата за паметта, присъдена от Кралската академия по гастрономия. Връзката с него е пълна и ако имаме някакви съмнения, винаги има най-големия, приятелят ми Пако Торебланка ”. Той се обади на Пако точно, за да ми разкаже за Сузи. Тя спира за кратко в преподавателската си задача и отговаря: „Сузи е много трудолюбива и постоянна. Той е много упорит, когато си поставя цел и не пести усилия. Знае как да овладее екипи. Той има голяма сила и завидна интелигентност. Като приятел тя е съкровище за съхранение, тя винаги ви дава повече, отколкото очаквате ”.

Списъкът със сладки изненади в менюто включва "Eau de Perfum", поръсена с няколко капки митичен аромат, символ на съблазняването: Шанел номер 5, парфюм, който е оцелял във времето и който, според Асунта Хименес, директор на външните отношения на Chanel Spain, „това е първият аромат, влязъл в музей и е преинтерпретиран от много художници. Той е роден през 1921 г. и следователно следващата година ще бъде неговата стогодишнина. Това беше парфюм, който разби всички мнения на парфюмерията на своето време. За нас винаги е удоволствие да продължим да вдъхновяваме творци от всички области, като Сузи Диас. Бих искал да благодаря от името на Chanel, че добавихте още една страница към историята на номер 5 ".

Десерт с голямо вдъхновение. „Елегантността е когато интериорът е толкова красив, колкото екстериора“, провъзгласи Коко Шанел.

Наскоро Сузи записва за Mediaset и продуцира от Unicorn, една от програмите от втория сезон на Mujeres al poder, която журналистът ще води Carme chaparro.

Също така я моля да ми разкаже за опита си с нашия герой днес: „Сузи се усмихва. Винаги се усмихвай. И го прави, като излъчва същата светлина и същия цвят като цветята в градината му, които ядем във всяка негова чиния. Твоята е нечия щастлива кухня. Съставките, текстурите, архитектурата. всичко в неговите ястия говори за тежък път, който най-накрая е намерил своето място, като смес, която се допълва само чрез обединяване на всички съставки, за да се постигне магия на небцето и сърцето. Със Сузи започвате с това, че имате вермут в градината на къщата й - защото тя живее в същия ресторант - и вие се озовавате свити пред огъня в хола й. По пътя си играете играта, която той ви предлага. И вие се наслаждавате като дете. Или като възрастен, който отново е щастлив, усещайки вятъра на върха на люлка ".

Времето е дошло да отворите виното и предлагам това да е Ирен, дъщеря й, сомелиерката, която го избира и ни го представя: „Избрах вино от Сиерас де Малага, Voladeros от Victoria Ordóñez, с когото се запознах неотдавна, но още от първия си разговор разбрах, че вината й трябва да са също толкова изключителни, колкото и тя. Жена, която предаде толкова много сила и страст към работата си, че ви плени с всяка дума и без да осъзнава, дегустира вината си от Сиера де Малага. По-конкретно, това бяло вино, което обичам, има всички елементи за успех, придружаващи нашата гастрономия, тъй като неговата финес, баланс и свежест го правят напълно в унисон с кухнята на Susi".

Виктория Ордониес има неразривна връзка с виното чрез баща си Хосе Мария, пионер в дистрибуцията на вина в района. Следователно достоен наследник на баща си и принца на Мускат, австрийският винопроизводител Алоис Крачер, с когото тя работи до 2007 г., когато той почина. Виктория разработва своя проект в природния парк на Монтес де Малага, където дава живот на вината, за които Шекспир вече е говорил и които през 18-ти век са пленили самата императрица на Русия Катрин II до такава степен, че тя е решила да ги освободи от данъци по това време.

Voladeros е първото планинско вино, което се произвежда тук от края на 19 век. Това е сто процента Pedro Ximénez, лозята му са на повече от хиляда метра надморска височина, на северната стена на Cerro de Santo Pitar. Той е сух, деликатен, много елегантен бял, пълен с цитрусови плодове и във вкуса си оставя спомени за лимонови дървета, зелени ябълки, месест и широк. Според мен Виктория е успяла да бутилира септемврийски пейзаж в подножието на Малага.

Сбогувам се със Сузи, която преди да си тръгна признава това Ако някога се подложите на диета, единственото нещо, от което не се лишавате, е добра чаша вино: "Най-много ми харесва готвенето, но след това идва виното".

Що се отнася до препичане, ви казвам, че магията е много трудна за обяснение, че за да я разберете, трябва да дойдете и да видите изгреви, да седнете на маса в La Finca, в един от нейните невероятни прозорци и да оставите красота и добър вкус те вдигат. Слово за вино.