готварска

В своите „64 основни правила, за да се научим да се храним добре“, Майкъл Полан ни приканва да поемем контрола върху употребата на сол, с просто действие като изхвърляне от диетата на продуктите от супермаркетите, към които е добавена тази съставка (със сигурност в много по-голямо количество и по-лошо качество от това, което бихме вложили) и вместо това сами избираме да осоляваме храната си (реална, непреработена). В количеството, което решим и с качествена съставка.

Защо трябва да контролираме консумацията на сол? Солта, както и при много други храни, може да навреди на здравето, ако се злоупотребява, особено ако е с лошо качество.

По отношение на количеството са дадени официални препоръки да не се надвишава 5 грама на ден (една чаена лъжичка), за да се избегнат сърдечно-съдови проблеми. В този смисъл вече знаем, че реалността е по-сложна и че много ниският прием на сол също може да доведе до проблеми, докато съотношението натрий-калий е много по-решаващо по отношение на сърдечно-съдовото здраве и че науката изглежда липсва. сигурни, че има пряка връзка между приема на сол и сърдечните проблеми. Днес знаем, че голяма част от съвременните заболявания, включително сърдечно-съдови рискове, са много по-свързани с приема на захар, отколкото с приема на сол.

НАТРИЙ Е НЕОБХОДИМ

Натрият е минерал, необходим за живота. Съществува връзка между натрий и калий, която трябва да се поддържа в хомеостазата на органично ниво, за да се избегнат жизненоважни рискове. Докато калият се получава по-лесно чрез диетата, натрият е по-малко и затова солта е интересна, защото това е един от най-простите начини за включване на този микроелемент в нашата диета. В състава си солта е почти 40% натрий, а останалата част хлор.

Солта е много интересна съставка, тъй като натрият се получава по-трудно чрез храната.

ПО-ЗДРАВАТА СОЛ

Но, както казахме, не просто сол. Що се отнася до качеството, проблемът със „скритата” сол в свръхпреработените хранителни продукти е, че обикновено е във високи количества и е много беден в хранително отношение (рафиниран). И най-любопитното е, че се намира в най-неподозираните продукти. Смята се, че приблизително 70% от натрия, който консумираме, идва от този вид храна. Има опасност.

Добрата новина е, че нови разпоредби за етикетиране от наличната храна преди няколко години не беше възможно думата сол да се замени с натрий. Ако има сол, на етикета пише сол. И с това е изложена цялата онази сол, която се криеше зад име, което не всеки знае като синоним на сол.

Това каза, по времето на изберете сол, която да използвате в домовете ни, от съществено значение е тя да е нерафинирана сол. Този вид сол осигурява други минерали, като калций, магнезий или желязо. След това има много специфични сортове, които са особено интересни със своето съдържание на микроелементи, като например хималайска сол, екзотични и желани, защото в състава му няколко микроелементи.

Най-добрият вариант е да изберем нерафинирана сол, която за разлика от рафинираната сол ще ни осигури други минерали като калций, магнезий или желязо.

Рафинираната сол обикновено е лишена от минерали и вместо това изкуствено обогатен с други съставки и добавки, които не представляват интерес. Йодираните соли могат да бъдат малко по-интересни при диети, бедни на този минерал, но обикновено при адекватна диета не трябва да има такива недостатъци.

Ако не искате да рискувате да консумирате твърде много натрий, Препоръчвам ви, преди да премахнете солта от диетата си, да се отървете от ултрапреработените хранителни продукти, това обикновено означава много по-голяма консумация на сол, отколкото простото използване на масата или за готвене. По този начин не само ще можете да сте сигурни, че няма да прекалите, но и ще можете да изберете един качествен, който придава вкус на вашите ястия и хранене на вашите клетки.