Ресторантският сектор е свят в постоянна еволюция и преоткриване с цел да се изправи пред голямата конкуренция, на която е подложен всеки бизнес. Освен това, като един от секторите, който зависи най-много от промените в вкусовете и тенденциите на потребителите, видяхме колко ресторанта скочиха на фона на доставката на храна.

дома

Или чрез доставчици, с които ресторантите трябва да си сътрудничат, или чрез собствени услуги, потребителите все повече оценяват факта, че получават менюто на любимия си ресторант на прага си.

Не става въпрос само за вкусовете на клиентите: съвременният живот, рутина и социални обичаи правят само ресторантите, способни да адаптират своя бизнес модел към това, което се изисква, да бъдат оцелени да оцелеят.

Тъй като ресторант, пълен с вечери, не прилича на идеята за незабравим гастрономически момент, който много клиенти имат, сега трябва да измислим нови ситуации, за да накараме вечерящите да се влюбят. И ако трябва да носите храна до вратата на къщите им, е удобно да знаете как да го направите.

Ето защо по-долу имате поредица от съвети как да започнете да доставяте храна у дома във вашия ресторант. Вашият бизнес, както и останалите компании в ресторантьорската индустрия, се бори да намери решения за низходяща траектория в „продажбите в трапезарията“. Ресторантите все повече продават храна у дома, защото клиентите все повече искат повече.

Обърнете внимание на тези идеи и превърнете ресторанта си в бизнес модел за доставка на храна. Защото субектът има повече наука, отколкото изглежда.

Нова граница за ресторантьорството

Доставката на храна е нова граница за ресторантьорството. И като всяка нова граница, има пречки пред решаването и решенията, които трябва да се вземат.

Най-големите пречки пред доставката на храна вкъщи са тези, които могат значително да повлияят на възприемането на марката от потребителите: скорост, безопасност и качество.

Намирането на начини за доставка на храна, избирането на партньор за доставка, поддържането на качеството и безопасността на храната за консумация, въпреки че се извършва своевременно, може да създаде невиждани оперативни предизвикателства за ресторантите.

Ключове за ресторанти, които искат да започнат да доставят храна у дома

И така, кои фактори трябва да бъдат основен приоритет за управителя на ресторанта и неговия екип, когато се занимават с доставка на храна? Ето четири критични въпроса за разглеждане.

1. - Оптимизирайте кухнята и ресторанта за доставка на дома

Ресторантите може да не са подготвени за огромния обем поръчки, които службите за доставка могат да добавят по време на пиковите часове и между тях, и които могат да задържат кухня, докато тя се срути. Което би причинило разочарование на клиентите в ресторанта, на доставчика и на клиентите в края на доставките.

За да избегнете проблеми, най-добре е да разгледате процеса на вземане на поръчки.

  • Как се управляват поръчките?
  • Има ли способността да се поемат пикови поръчки в пикови моменти?
  • Как се справяте със ситуации, в които кухнята има повече обем, отколкото може?

Разделянето на работните зони в кухнята за приспособяване на поръчки за изнасяне може да помогне. Всяка операция е различна, така че можете да помислите за добавяне на специална зона за доставка, където поръчките могат да бъдат опаковани и проверени.

Ще е необходим персонал, който да обслужва поръчките в пиковите часове. Пиковете за доставка могат да се появят в пиковите часове на ресторанта, като Свети Валентин или Деня на майката, но могат да се създадат и нови бизнес върхове за специални поводи за вечеря или обяд у дома, като дъждовни дни или с големи събития като финала на Шампионската лига, или нощта на Лос Гоя.

2.- Обучение на персонала

Персоналът в кухнята вероятно вече има солидна основа от знания за безопасността на храните и стандартите за качество на храните. Това обучение обаче може да се наложи да бъде разширено, за да включи нови елементи за безопасност на храните, които влизат в играта с доставката до дома.

Опаковчиците за поръчки също трябва да разберат безопасността на храните и какво е приемливо по отношение на качеството на храните за елементите от менюто. Например, стандартна кутия за изваждане може да не е подходяща за поддържане на температура и представяне за доставки на определено ястие.

Почти невъзможно е да се коригира вече доставена поръчка, така че проверките за прецизност трябва да се увеличат, преди да напуснат ресторанта.

Ако работите с доставчик на трета страна, ще е необходимо да разработите ясен и дефиниран процес за събиране и проверка на поръчките и ясно да го съобщите на тези компании и техните дистрибутори.

3.- Поддържане на качеството и безопасността на храните в дистрибуцията

С разширяването на доставката в много повече ресторанти, поддържането на качеството и безопасността на храната при транзит придобива някои нови значения. Тъй като асортиментът от продукти, които се предлагат за доставка, се разширява, предизвикателствата за поддържане на горещи храни топли и студени храни студени, избягване на смесване на различни продукти, избягване на омекотени хлябове и увяхнала маруля, избягване на разляти напитки и др. стават оперативни и логистични нужди по природа.

Няма единно решение за решаване на тези предизвикателства. Това е многоетапен процес, който ще изисква постоянна повторна оценка, тъй като към микса се добавят нови елементи от менюто.

Най-добре е да се направи пълен преглед на всички продукти за доставка, като се определи какво ще е необходимо за поддържане на качеството и безопасността на храната при транзит. При преглед е възможно да се установи, че има някои елементи от менюто, които не могат да бъдат предложени за доставка поради проблеми с контрола на качеството.

Персоналът също трябва да бъде обучен по подходящ начин да опакова артикулите в торби или кутии за доставка, така че предметите да не се смесват в торбите или да се разливат или изпотяват върху други, представлявайки опасност за храните или безопасността. Алергени или да влияят върху качеството на храните или опаковките.

4. - Разработване на ясна политика за действие на клиента

В ресторант за изнасяне или в ситуация на самообслужване клиентите имат непосредствена възможност да проучат качеството на храната си. Стъпките, които трябва да се предприемат, когато храната не отговаря на вашите стандарти, обикновено са доста ясни: поговорете със служител, изпратете храната обратно в кухнята и т.н.

В модел на доставка този начин на действие може да не е ясен. Много доставчици не са наети в ресторантите, за които доставят, но клиентът остава с лош вкус в устата си, ако нещо не върви както трябва.

Следователно е от съществено значение да се установят ясни стандарти за приемливо качество и безопасност и какви действия ще бъдат предприети, ако тези стандарти не бъдат спазени. Например как се представя храната на клиента, ако шофьор на доставката е замесен в произшествие, ако се забави значително, ако не може да намери адреса за доставка и т.н. В случай, че разчитате на доставчици на трети страни за доставка на храна, контролът върху някои от тези конфликтни точки може да бъде загубен.

5. - Измерете резултатите и непрекъснато преоценявайте

Ключът към подобряването на графика за доставка е непрекъснатото измерване на резултатите и предприемането на действия за запълване на пропуските, коригиране на стандартите и коригиране на политиките при необходимост.

Редовните оценки и актуализациите на онлайн проучванията, които включват въпроси относно процеса на доставка, могат да гарантират, че както персоналът, така и всички договорени служби за доставка спазват установените стандарти.

Наемането на доставчик на одит на трета страна за извършване на оперативни оценки или оценки на безопасността на храните или програми за тайни магазини за оценка на стандартите са силно препоръчителни практики.

Безопасността на храните и оперативните оценки могат да потвърдят работата, извършена във вашите собствени операции на различни нива, и да осигурят на натоварения персонал на ниво местоположение допълнителен ресурс за обучение, за да поддържат стандартите по пътя. Програмите Mystery Shop ви позволяват да оцените качеството на продукта и стандартите за доставка на различни нива, от точката на поръчка до качеството и безопасността на доставката.

Най-важното в този момент е да се действа въз основа на данните, които тези видове услуги предоставят. Резултатите от програма за одит или мистериозен магазин са от решаващо значение за подобряване на програмата за доставка. Това може да разкрие, че трябва да се правят промени в нормите или убежденията, които се задържат дълго време.

Потенциалните приходи и бизнес възможности, които ресторантите печелят, са твърде големи, за да се хабят пари за неоптимизирани операции. Също така лошото изпълнение може бързо да доведе до нещастни клиенти.

Но с внимателно планиране и обмисляне можете да получите отговори на дилемите за доставка и да изградите успешна програма за доставка на храна от първия ден.