Кордова
Специалист по храните в болница Reina Sofía дава идеи как да се храните добре в тези горещи месеци и да съхранявате продуктите правилно
Броматологът на Reina Sofía José Ferreira, в кухнята на провинциалната болница./Лора Мартин
В горещините ястията стават по-тежки и диетата се пренебрегва в полза на пресните храни които понякога не отговарят на необходимите енергийни ресурси. Диетата обаче не трябва да се променя според сезоните на годината, а да адаптира тези продукти към сезона. „Трябва да създадете навици, които се развиват през цялата година“, обяснява броматологът в болницата Reina Sofía José Ferreira.
Щанд за плодове и зеленчуци, идеални храни за приготвяне на меню през този празничен сезон./Денят
Но възниква проблем, тъй като при приготвянето и съхраняването на студени ястия или салати трябва да се вземат предвид редица мерки. тъй като микробиологичното натоварване, което те носят от самото начало, няма да бъде елиминирано, тъй като не се прилага термична обработка. Това "предполага, че може да има по-голям риск за здравето, тъй като безопасността на продукта не е постигната", посочва Ферейра.
Някои насоки, които трябва да имате предвид, са общи за всяка храна, а други са специфични. В този смисъл специалистът по храните в Reina Sofía ни напомня, че при готвене на храна се превишават температурите, които карат бактериите да бъдат елиминирани. По-конкретно, законодателството посочва, че централните кухни трябва да достигнат 65 градуса.
Тези температури не могат да се прилагат за студена храна като гаспачо, салморехо или салата, така че трябва да се намерят други средства. Ето защо „препоръчително е в тези случаи, особено съставките от растителен произход, да ги подложим на саниране”, Казва Ферейра.
Прехвърлянето на студени продукти от супермаркета трябва да се извършва с изотермична торба
Това означава, че трябва да се прилага разтвор за избелване, безопасен за храните. - Кой се продава в повечето супермаркети - с цел да се намали това микробиологично натоварване до концентрации, които са приемливи за човек.
Ферейра добавя, че „трябва да се има предвид, че децата и възрастните хора са естествено имуносупресирани, така че както за тях, така и за хората с някаква патология това е още по-необходимо, тъй като те са по-уязвими към бактериите ".
Продуктът на основата на хлор трябва да е подходящ за саниране на зеленчуци и трябва да се спазват инструкциите посочени от производителя според концентрацията.
През лятото „не трябва да пренебрегваме всякакъв вид ястия, а просто да адаптираме препаратите“, както например се случва с бобовите растения. Вместо в яхния, те могат да бъдат представени в салата, "придружена от зеленчуците, които харесваме и които ни харесват", за да продължат по някакъв начин да спазват хранителните препоръки.
Запазване на храната
От друга страна, ако храната е готвена, Ферейра предупреждава, че трябва да внимавате, когато я оставяте да се охлади. Този процес трябва да се контролира и да не надвишава два часа, защото ако готвенето не е било адекватно, "бактериите могат да започнат да растат, които променят продукта", което е известно като ферментация.
За да се гарантира, че тези ястия не се развалят, решението не е да ги прибирате в хладилника веднага щом ги приготвите или да ги оставяте на плота.. В първия случай „той ще загрее останалите продукти, които са вътре и ще ги промени“.
Идеалът, според специалиста по храните, е да се потопите в студена вода тенджерата, в която е направена, но "по такъв начин, че основата да не е в пряк контакт с повърхността на мивката".
Тоест трябва да е склонен „да осигури по-добър енергиен трансфер и по този начин да се охлади по-бързо“. За това можете да поставите прибори за хранене или прибори отдолу. След като храната се закали, може да се прибере в хладилника, за да завърши охлаждането.
„От съществено значение е по всяко време на годината да се контролира тази загуба на температура, но още повече през лятото“, казва той. Също така трябва да вземете крайни предпазни мерки при размразяване.
Във връзка с това Ферейра обяснява, че „това не трябва да се прави на плота, а по-скоро трябва да имате предвидливост, да извадите продуктите навреме от фризера и да ги поставите в контейнер в хладилника".
Ако бъдат оставени навън, повърхността им бързо ще достигне температура, подобна на тази на околната среда, което от своя страна е идеално за растежа на повечето бактерии (между 30 и 37 градуса).
От друга страна, за прехвърляне на продукти от супермаркета към дома трябва да се използват изотермични торбички, така че храната да не губи студа.
По същия начин трябва да се погрижите и за вида храна, която се взима на плажа и басейна. „Храната трябва да бъде преработена във възможно най-кратки срокове“ и от своя страна транспортът трябва да се извършва с лед или студени акумулатори.
Според Ферейра, „би трябвало да избягваме всички онези храни, които не сме в състояние да поддържаме при правилната температура", Тоест горещи, така че бактериите да не се размножават.
Да, те биха могли да се охладят адекватно у дома и след това да се вземат студени на плажа или басейна. Освен това ученият по храните не препоръчва използването на яйца, сосове и кремове, защото е по-вероятно да причинят отравяне.