Всички знаят значението на зехтина в средиземноморската диета, неговата хранителна стойност и благоприятен ефект върху здравето. Но може би това течно злато има много качества, употреби и приложения от голям интерес, за които потребителят не е наясно.

плодов вкус

Свойства на зехтин

- Неговата степен на киселинност показва количество свободни мастни киселини, не и ако имаме работа с масло с по-добро или по-лошо хранително качество.

- Вирджински зехтин е от Най-добро качество отколкото рафинираната маслина.

- Маслото става гранясало последователно пържене. Повторното му използване (4 или 5 пъти) включва окислителна реакция.

- Ефективността му в горещо и студено е по-голяма от тази на другите растителни масла. Следователно количеството масло, което трябва да изпържим, е по-малко. Освен това има предимството, че расте при нагряване, след което, когато готвим с него, трябва да внимаваме да използваме дълбоки тигани, като по този начин избягваме да ни пръскаме.

- Зехтинът, поради своите физични и химични свойства, е маслото от семена, което най-добре се съпротивлява до температури от 160-190º C, които са достигнатите при пърженето. Ако това е направено правилно, това масло е това, което импрегнира най-малко мазнини в храната.

Съвети в кухнята за използване на зехтин

  • -Никога не трябва да смесвате зехтин с други видове мазнини или масла.
  • Когато рибата ще бъде пържена, е необходимо да се прекара през брашното предварително и тя трябва да се въведе в маслото, когато е много гореща. Препоръчително е да не се движите и да го готвите на много слаб огън.
  • Използването му е много полезно за предотвратява залепването на пастата, просто добавете тире зехтин към водата за готвене.
  • Ако искате да предотвратите залепването на яйцата, добавете малко сол към горещия зехтин, преди да добавите яйцата.
  • Така че маслото не пръскайте при пържене на калмари, добавете корк, когато слагате зехтина да се нагрява и след това запържете калмарите по обичайния начин.
  • В сурово, за дресинг, зеленчуци и бяла риба са най-показани меките зехтини. Те са еднакво подходящи за омлети, бъркани яйца, пържени яйца, сладкиши и майонезен сос. От друга страна, за салати и регионални ястия (гаспачо, риба в кисел зелен сос, треска) е за предпочитане зехтин със средно плодов вкус, тъй като той ще придаде повече индивидуалност на ястието.
  • Когато обличате салатата, е важно да спазвате правилния ред. Първо солта, след това оцетът или лимоновият сок и накрая маслото, тъй като това покрива съставките на салатата със слой, предотвратявайки проникването на останалите елементи от дресинга в тях.
  • Добавете зехтина за дресинг, за да запазите зеленчуците свежи и свежи.
  • За да подобрите вкуса на пържените храни (особено картофите) и като основа за яхнии, яхнии и пържени картофи, е по-добре да изберете зехтин с по-интензивен плодов вкус и дори горчив оттенък.
  • След като храната е сготвена, полейте със зехтин екстра върджин, ще вземе по-вкусни ястия.
  • Студените емулгирани сосове трябва да се приготвят със зехтин, който има слабо изразен вкус.
  • За да се постигне по-добра текстура в тестото на емпанади и кнедли, препоръчително е да се използва маслото при приготвянето им като съставка.
  • При печенето маслото има двойна функция, тъй като действа като съставка и в същото време служи за пържене, ако тестото изисква последващо пържене.
  • За да направите месо на скара и на скара сок и риба по-сочни, ги намажете със зехтин.
  • Ако пържим на правилната температура с необработен зехтин, храната ще бъде по-свежа, златиста и маслото няма да проникне прекомерно.
  • Препоръчително е да използвате високи тигани с тесен диаметър, за да използвате по-малко масло. Въведете храната при стайна температура и суха, като я поставяте малко по малко и на части, така че температурата да не спада.
  • Не трябва да препълваме тигана и когато е горещо добавете зехтина.
  • Когато готвим зеленчуци, е удобно да ги измием и подсушим, преди да ги поставим в тигана, и да ги оставим да покафенеят, преди да ги преместим.

Съвети за опазването му

За да се възползвате максимално от добри качества на зехтина, за кулинарна употреба е удобно да се вземат предвид някои лесни съвети за правилното му запазване.

  • Съхранявайте в хладно място и без пряка светлина.
  • Избягвайте аерацията, за това трябва да затворим бутилката добре.
  • Когато го пържите, не го използвайте повече от пет пъти.
  • Не го смесвайте с други масла при пържене.
  • Консумирайте го до година и половина след събирането му.