MADRID, 1 (EUROPA PRESS)

вегетарианството

Проучване на Университета в Кеймбридж (Обединеното кралство) на повече от 94 000 заведения за хранене в кафетериите установи, че удвояването на вегетарианските опции намалява дела на покупките, богати на месо, с 40 до 80 процента, без да се засяга общите продажби на храни.

Резултатите, публикувани в списанието „Proceedings of the National Academy of Sciences“, идват от първото голямо проучване, разглеждащо дали коригирането на наличността на храна може да насърчи хората към по-добро вземане на решения за човешкото здравеа и опазването на планетата.

Учени от отделите по зоология, география и обществено здраве на Университета в Кеймбридж събраха повече от година данни за продажбите на храна от три университетски кафенета. Двама предоставиха данни за дните с различни настройки на менюто, а трети университет помогна на изследователите да проведат експеримент „архитектура по избор“.

Изследователският екип откри най-голямото увеличение на растителната гастрономия сред най-месоядните квартили клиенти. Освен това екипът не е открил никакви отскок ефекти. Изборът на вегетариански обяд не направи по-вероятна компенсирана вечеря с месо.

Месните диети са основните двигатели на загубата на видове и изменението на климата, отбелязват учените. Животновъдството и аквакултурите зад този тип диета, основана на месо, риба, млечни продукти и яйца, са отговорни за приблизително 58% от парниковите газове, създадени от храната в световен мащаб, което представлява 83% от земеделските земи, въпреки че допринасят само 18% от приема на калории в света.

"Преминаването към по-растителна диета е един от най-ефективните начини за намаляване на отпечатъка върху околната среда на храната", казва водещата авторка на изследването Ема Гарнет, природозащитник в Катедрата по зоология в Кеймбридж. Може да изглежда, че месото или рибата с повече вегетариански възможности очевидно, но доколкото знаем, никой не го е опитвал досега. Решенията, които изглеждат очевидни, не винаги работят, но това изглежда прави ".

Съавторът Тереза ​​Марто, професор по поведение и здраве в Кеймбридж, добавя, че „образованието е важно, но като цяло неефективно при промяна на диетите, данъците върху месото са непопулярни, но промяната в обхвата на наличните опции е по-приемлива и предлага начин, който може силно да повлияе здравето и устойчивостта на нашите диети ".

Изследователите са допринесли за хранителната политика в университета в Кеймбридж, където доставчикът е намалил възможностите за месо, включително елиминирайки говеждото и агнешкото месо, които допринасят основно за парниковите газове, свързани с месото, и е увеличил обхвата на вегетарианските ястия.

По-рано този месец университетските кафенета (отделно от университетите) обявиха 33% намаление на въглеродните емисии на килограм закупена храна и 28% намаление на използването на земята на килограм закупена храна в резултат на промените.

"Университетите все по-често са на преден план при предоставянето на растителни бази, които са достъпни и вкусни, което улеснява избора на по-устойчива диета", каза Гарнет. "Мисля, че това е, което наистина трябва да се промени.".

въпреки това, посочва, че те не препоръчват "всички кафенета и ресторанти да станат вегански за една нощ., но ако храната беше филмовата индустрия, вегетарианските и веганските храни трябва да имат повече главни роли, а месните ястия трябва да спрат да бъдат в центъра на вниманието ".

Новото проучване имаше наблюдателен и експериментален компонент. За наблюдение два университета предоставиха данни за подбора на делнични ястия по време на обяд и вечеря през 2017 г.

Храната беше закупена с помощта на колежски кредитни карти, което позволява на изследователите да анализират анонимни данни, които проследяват това, което отделните посетители ядат на всяко хранене всеки ден.

Този набор от данни съдържа 86 932 топли ястия (без салати и сандвичи) и 2140 вечери. Диапазонът варираше от случайни дни без вегетариански или вегански ястия до дни, в които 75 процента от опциите бяха вегетариански.

„Едно от вълнуващите неща в това проучване е мащабът на информацията за избора на отделни посетители“, обяснява съавторът Андрю Балмфорд, професор по природозащитни науки в Кеймбридж.--. Това ни позволи да тестваме ефекта на отскок, когато клиентите компенсират по-малко месо на обяд, като ядат повече през нощта, и ние открихме малко доказателства за това".

Изследователите са създали статистически модели, за да покажат, че удвояването на вегетарианското предлагане, от една четвърт до половината от възможните ястия, е увеличило дела на вегетарианските продажби с 62 процента в първия университет и с 79 процента във втория, което представлява увеличение на реалния от почти 15 процентни пункта и в двата университета.

Доставчиците на храна в трети университет са работили с изследователи, за да проведат експеримент през есента на 2017 г .: менюта за обяд, които се редуват на всеки две седмици между един вегетариански вариант (контрол) и два (експеримент). Удвояващата се наличност увеличи дела на вегетарианските продажби с 41%, или почти 8 процентни пункта.

Данните от летния период позволяват на изследователите да разпределят 121 обичайни вечерящи в квартил въз основа на консумацията им на вегетарианска храна. "Установихме, че промяната на относителната наличност на вегетариански възможности има най-силен ефект върху тези, които обикновено ядат повече месо.", подчертава Балмфорд.

От своя страна Гарнет твърди, че вегетарианските опции са били „последваща мисъл“ за менютата от твърде дълго време. "Флекситаризмът е във възход. Нашите резултати показват, че доставчиците на услуги, предлагащи повече растителни опции, не само отговарят, но и преструктурират търсенето на клиентите.".

"Простите промени като увеличаване на дела на вегетарианските възможности биха могли да бъдат мащабно разширени, като помагат за смекчаване на климатичните промени и загубата на биологично разнообразие," заключава той.