цинк

От хранителна гледна точка месо на свинско представлява много пълноценна храна. Не само заради високото си съдържание на протеини и енергия, но и заради голямото количество микроелементи което ни дава [i], [ii] .

Сред тях цинк. Този минерал е основно хранително вещество, което трябва да се поглъща с храната външно.

Метаболизъм

В храната цинкът се свързва главно с протеини, поради което присъства много в протеиновите храни от животински произход като свинското месо. Той се абсорбира в тънките черва и неговите бионаличност може да бъде обусловено от фактори на диетата. Например храни, богати на фитати (като бобови растения и листни зеленчуци) или фибри, могат да намалят усвояването им. От друга страна, захарите като глюкоза и лактоза и някои протеини допринасят за увеличаване на чревната абсорбция [iii], [iv] .

На органично ниво цинкът присъства в голямо количество тъкани Y. системи. Той е част от опорно-двигателния апарат и се намира в кожата, косата и ноктите, както и във вътрешните органи (подчертавайки черния дроб, простатата, тестисите, панкреаса и бъбреците). Освен това той присъства и в ретината 3,4 .

Знам Премахване основно чрез изпражненията (фракцията, която не се абсорбира от червата). както и урината, макар и в по-малка степен. Цинкът може да бъде отстранен и чрез пилинг на кожата, отделяне на пот или растеж на косата 4 .

Физиологични функции

Той изпълнява голям брой функции, доказани от широкия набор от тъкани и системи, от които е част.

Цинкът допринася [v]:

  • до нормален киселинно-алкален баланс,
  • нормален метаболизъм на макронутриенти (като въглехидрати и мастни киселини) и микроелементи (като витамин А),
  • до нормален синтез на ДНК и нормален синтез на протеини,
  • до нормална когнитивна функция,
  • до нормална плодовитост и размножаване,
  • за поддържане на костите в нормални условия,
  • за поддържане на косата, кожата и ноктите в нормални условия,
  • за поддържане на зрението при нормални условия,
  • нормална функция на имунната система,
  • поддържане на нормални нива на тестостерон.
  • за защита на клетките от окислително увреждане.
  • към процеса на клетъчно делене.

Къде можем да намерим цинк?

Както споменахме, цинкът се съдържа главно в протеиновите храни от животински произход. Пример за това е свинското месо и по-специално много от неговите разфасовки и производни ни осигуряват този минерал.

Например, кимвай свинското месо е богато на цинк и Филе, на филе на котлет, на варена шунка и свинско филе са източник на този минерал 1,2 .

Колко цинк да приемате?

Препоръчителният хранителен прием за испанското население е 7-11 mg/ден цинк. Специфичните популации, като бременни жени и кърмещи жени, имат повишени изисквания до 12 mg/ден[трион]. Ученето АНИБИ, която оцени адекватността на диетата според хранителните цели, показа, че 92% от испанското население не спазват препоръчаните прием на цинк [vii].

За да достигнете препоръчителния прием на цинк, е достатъчно да следвате разнообразна и балансирана диета, която включва всички групи храни. Множеството разфасовки свинско месо, както и техните производни, могат да бъдат включени в многобройни рецепти и ще ни помогнат да отговорим на изискванията на това важно хранително вещество.

[i] Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните.

[ii] BEDCA [Интернет]. Посетен на 09-30-19. Достъпно на: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Гил А. (2010). Договор за хранене. 2-ро издание. Панамерикански.

[iv] Rubio C., González Weller D., Martín-Izquierdo R. E., Revert C., Rodríguez I., Hardisson A. Цинк: основен микроелемент. Nutr. Hosp. [Интернет]. 2007 февруари; 22 (1): 101-107. Достъпно на: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000100012&lng=es.

[v] Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията от 16 май 2012 г., който установява списък с разрешени декларации за здравословни свойства на храни, различни от тези, свързани с намаляване на риска от заболявания и развитието и здравето на децата.