Тенденции
Съществува риск от заразяване с болести като хепатит Е и йерсиниоза
Свинско месо: свойства, ползи и хранителна стойност
Прасето е всеядно животно, което може дори да се храни с изпражнения, и храносмилателната ви система няма способността да унищожава всички натрупани отпадъци. Ето защо месото му се счита сред най-малко здравословните на пазара и че задължително правило никога не е да го приемате суров или недоготвен.
"Не е, че прасето е единственото животно, което има бактерии или паразити в тялото си", обяснява той. Lluís Riera, директор на Консултантската служба за продоволствена сигурност i de l’Aigua. „Всички меса са податливи на се замърсяват с микроорганизми, които преминават от храносмилателната система към мускулите. Но при по-малки животни, като прасета и домашни птици, системата, чрез която те циркулират, е по-близо до месото и затова е по-лесно да го замърсят ".
Една от основните инфекции, дължащи се на консумацията на свинско месо, е отскоро трихинелоза, причинени от ларвите на чревен червей и това може да бъде смъртоносно.
„Сега това има слабо въздействие в западните страни поради многобройни и изчерпателни проверки и санитарни мерки. Но трябва да бъдете внимателни с животни, които идват от лов, като дива свиня, и с продукти, направени ръчно в малки ферми за собствена консумация или за близки до вас ".
За да избегнете трихинелоза, можете да замразите месото и производни за няколко дни, защото убива ларвите
Самотният дебне
В случай на трихинелоза, обяснява Риера, е добра превантивна мярка „Замразявайте месото и месните продукти за няколко дни, защото това убива ларвите с ". Но той предупреждава, че не работи, когато инфекцията се дължи на бактерии и други микроорганизми, като тези, които причиняват салмонела например, трудно откриваема.
„В този случай, предупреждава той, единственото, което може да се направи, е да приготвите много добре месото, както свинското, така и пилешкото. И въпреки че не е напълно без опасности от телешкото или воловете, по-малко рисковано е да имате карпачо или тартар за пържоли”. Риера обяснява, че именно по здравословни причини в последния случай се използват киселинни превръзки, които могат да минимизират рисковете.
И добавя, че по тези характеристики прасето е в началото на забрана за консумация за мюсюлмани. Роденото като здравна и хигиенна мярка доведе до религиозен и културен проблем. "Винаги е считано за мръсно животно и податливи на предаване на множество заболявания ".
Ако трихинелозата на практика бъде изкоренена в западния свят, продължава да съществува друг риск, не много висок, но възможен, а именно този на вземете тения или тения, което се счита за по-опасно.
Трихинелозата е практически унищожена в западния свят, но съществува риск от заразяване с тения или тения
Един от симптомите му е конвулсии и изглежда, че това е причината за повечето от тези видове атаки.
Хепатит, дошъл от прасето
Друго е хепатит Е, Смята се, че всяка година заразява 20 милиона души по света.И според проучване, проведено от експерти от Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз, яденето на месо в сурово или необработено състояние е основната причина за тази инфекция.
Не е, че това може да се счита за епидемия, тъй като през последните десет години не е имало повече от около 21 000 случая; Тревожният факт е, че през този период те са се умножили по десет. Счита се, че домашното прасе, и особено черният дроб, е основен носител на вируса, и въпреки че дивата свиня също я предава, честотата е по-малка, тъй като месото на последната се консумира безкрайно по-малко. Не се яде толкова много свински черен дроб, но е част от много месни продукти. От разгледаните според проучването случаи, 80% са открити във Франция, Германия и Обединеното кралство гнездо.
Статистиката, изготвена в САЩ, гарантира, че един от всеки десет продукта, съдържащи свински черен дроб, предлагани за продажба, които са били анализирани, е бил замърсен; в Холандия - един на 15; един на всеки 20 в Чешката република и в Германия един на всеки 5 свински колбаси. Ако статистиката е толкова висока в тази държава, това също се дължи на a традиционно ястие, наречено мет, състояща се от смляно свинско месо, което се яде сурово.
Може да има изкушение да обвиним начина, по който свинете, отглеждани заедно в индустриализирани ферми, се отглеждат за това огнище на хепатит Е. Истината е, че няма значение дали живеят в по-естествена среда, защото е доказано, че дивите свине и други дивечове също могат да бъдат предаватели.
Начинът, по който се отглеждат прасетата, не е причина за възстановяването на хепатит Е, без значение е дали живеят в по-естествена среда
Гответе го старателно и термометър в ръка
Освен да се въздържа от ядене на свинско месо, правилното готвене е единственият начин да избегнете риска. Вирусът оцелява, ако температурата, която осигурява готвене вътре в парчето, не се прилага.
Друга инфекция, която продължава да се яде свинско месо, особено в областта на шията и близо до главата, е йерсиниоза, за които е отговорна бактерията йерсиния. Не че това е ново заболяване, а че не е било признато преди. Нито е много разпространен.
В Съединените щати например е установено, че причинява около 35 смъртни случая годишно и около 117 000 случая на инфекция. Причината? Недопеченото свинско месо.
Симптомите са треска, болка, кървава диария, но в дългосрочен план може да причини и други заболявания. Например, заразените с тази бактерия имат 47 пъти по-вероятно да страдате от реактивен артрит, вид заболяване, което включва възпаление на ставите. И най-лошото в случая е, че понякога се проявява без предишни симптоми, като гореспоменатата диария, което затруднява прогнозата.
Смята се, че 69% от анализираните продукти от свинско месо са замърсени от йерсиния
Изчислено е, че 69% от анализираните продукти от свинско месо са замърсени от йерсиния. За да го премахне, месото трябва да достигне температура от 63 градуса вътре за селскостопанските свине и 71 за дивите, което се препоръчва да се измери с кухненски термометър и да се готви за около 20 минути.
Инфекции от Е. coli, салмонела и листерия са други, които могат да бъдат закупени за месо, а не само за свинско месо, сурово или сурово.