Докато някои се плашат от мазнините му, други са убедени, че филето е здравословно и диетично. Истината е, че свинското месо е един от най-използваните продукти в световните кухни. Днес ви каним да се насладите на сдвояване с някои емблематични ястия.
Прасето беше опитомено дълго след овцете. Вероятно от Бронзова епоха с египтяните и месопотамците. Произходът на домашното прасе е обект на много дебати. Не е известно дали е опитомена дива свиня или потомък на отдавна изчезнало диво прасе. Най-старите роднини на домашните свине се намират в Източна Турция и Кипър, регион, в който се ражда земеделие и животновъдство.
Представянията и употребите на домашното прасе варират значително в различните култури. В древен Египет прасето е изядено от заседналите фермери от долината на Нил през второто хилядолетие пр. Н. Е., Но е изоставено с култа към Озирис. В гръцкия свят, както по-късно сред римляните, германците и галите, прасето разбива всички табута. Животното се яде и жертва, особено в чест на гръцката богиня Деметра или нейния римски колега Церера. Според латинските автори, прасето е свързано с плодовитост и интелигентност. Както спомена Аристотел, голямата плодовитост на свинята и нейният гестационен цикъл (три месеца, три седмици и три дни) е математически перфектна.
Във времена, когато говеждото месо е било лукс, свиневъдството е било развито предимно във Франция, Германия и Англия през 19 век за снабдяване на индустриални градове. Свинското месо, придружено от картофи, ябълка и зеле, sи стана основата на популярната диета, докато средиземноморските народи са били любители на агнешкото.
Въпреки че месото им е забранено от еврейската и мюсюлманската религия, тъй като те представляват нечиста диета, това несъмнено е едно от най-консумираните меса в света. Неговите токсини представляват риск за здравето само ако прасето не е подготвено правилно и страните от Централна Европа, като Германия, Полша или Франция, без съмнение са страхотни препратки към най-изящните и благородни рецепти.
Свинското месо има различни „етикети“. За някои това е червено месо, за други е розово и дори бяло. Същото важи и за вашите здравословни ценности. Има разфасовки, като Филе, Какво те имат много малко мазнини и калории, но от друга страна има странични продукти като масло и свински кори колко си заслужава посещението при лекар, за да се измери нашата ниво на холестерол.
Свинското е свят за готвачи. Неговите разфасовки осигуряват различни структури и вкусове. Например той Филе фин е, деликатен и много лесен за готвене; на coutlet има много повече вкус и се нуждае от по-дълго време за готвене; на уши добавете мазнина и аромат към яхния; на бузите те са много богати и перфектни като пълнеж за равиоли; на лапи, по-розови, те са идеални за терин със зеленчуци и желатин; на сланина, намерен в стомаха на животното, той вдъхновява милиони рецепти, от британска закуска до тестени изделия; на ребра, чието месо се готви с часове, дава божествено усещане в устата, особено когато е придружено от кисело зеле в Елзас; на свинска мас е чудесна мазнина за пържене: и накрая крак е суровина на славния Иберийски шунки.
Някои вкусовете са неразделни със свинското месо, като ябълка и копър. Изпечено филе с ябълков сос е деликатес, с който препоръчвам да опитате Касилеро дел Диабло Шардоне. Вземете под внимание, че свинското бонфиле не придава много вкус, ако не използваме превръзки, сосове и подправки. Винаги мислете повече за соса, отколкото за месото, когато правите сдвояване.
Едно от класическите френски ястия е фрикасе свинско със сметанов сос и гъби или горчица. Тук препоръчвам средно тяло като бяло вино Дяволското вионие шкафче. Докато с друга класика, но от различна част на света, като a сладко-кисело китайско свинско месо, Препоръчвам ви Casillero del Diablo Pinot Grigio.
Методът на готвене също влияе върху сдвояването. A гювеч със свинско и зеленчуци от градината Представя умерени вкусове и тук препоръчвам Трио Шардоне. Яхния като гулаш Състои се и от варено свинско месо, но обикновено зеленчуците имат повече характер (чушки), а подправките имат по-голямо значение. Ето защо ви предлагам да опитате с Казилеро дел Диабло Карменере.
Свинското месо може да се готви не само със зеленчуци, но и с растителни протеини, като бобови растения (проверете ястия като френски касулет, на бразилски фейхоада вълна Испанска фабада). За тези препарати помислете за средно тяло червено вино като Казилеро дел Диабло Мерло.
The препарати за фурна, като вата или свински бут с копър и чесън, отведе ни до леко тяло червено вино като Casillero del Diablo Pinot Noir.
Разбира се прасето също може да бъде пригответе на скара. Всичко зависи от подправките и сосовете, но за класически чилийски вкус, с груба сол и меркени, препоръчвам Дяволското шкафче Шираз.
И деликатес свинско? Всъщност не е нужно да следвате рецепти тук. Просто се насладете на вкусните пушени шунки, лонгани и колбаси и ги придружете с хрупкав хляб и Казилеро дел Диабло Малбек.
Много съм мислил каква рецепта за свинско месо да ви представя. Има няколко, които са лесни за приготвяне и които правят добро сдвояване с вина. Накрая заложих на много известно ястие, което може да им спаси живота, когато искат да се покажат пред приятелите си. Изборът е a киш Лотарингия, класика, която изглежда прекрасно с вино тип розе Casillero del Diablo Rosé. Каня ви да готвите и да се наслаждавате на приятните и дълбоки вкусове, които ни дава свинският корем.