Стевия, кленов сироп, брезова захар ... Ползите (и калориите) на новите алтернативи на захарта
Рафинираната захар може да бъде свързана със сърдечно-съдови заболявания.
До относително наскоро алтернативи на бялата захар те бяха редки: захарин, цикламат, смеси от двете или кафява захар (захар, която въпреки всичко казано, няма повече предимства от бялата захар). От известно време обаче има много повече ярост от толкова много алтернативи на рафинираната захар. Не всички са калорични, но са по-здравословни. И въпреки че те са опции, които винаги са били там, списъкът им с последователи е все по-обширен. Особено след като няколко проучвания са показали недостатъци, които рафинираната захар има за нашето здраве. Включително докладите, на които се позовава Организацията на обединените нации, в които се казва, че „очевидните доказателства показват връзката между безалкохолните напитки и храната с добавени захари и затлъстяване, на диабет и сърдечно-съдови заболявания ".
За всичко това говорим с Джема Миранда, диетолог диетолог Клиника по медицински опции, за бърз речник на алтернативите на захарта, за които всички говорят.
Стевия
Получен от листата на едноименното растение, той е една от предпочитаните алтернативи на много диетолози, които го препоръчват с отдаденост в диети за отслабване вместо традиционния захарин. Всъщност в Япония се предлага на пазара от 40 години, въпреки че в САЩ и Европа потреблението му е отскоро. Сред предимствата му (освен че съдържа желязо, фибри Y. витамини А и С ) подчертава неговото антиоксидантна сила. „Той има мощни антиоксидантни свойства, толкова много, че трябва да се използва внимателно, за да се избегне евентуално дразнене на стомаха“, казва ни експертът от ** Clínica Opción Médica.
Има ли калории? Не. Освен това неговата подслаждаща сила е далеч по-добра от тази на рафинираната захар.
Кафявата и бялата захар под формата на хлабави кристали имат почти същите свойства, тоест нито една от двете няма предимства пред другата.
Панела
Това е маса от нерафинирана захарна тръстика. „Това е автентичната кафява захар и съдържа голямо количество вода от самото растение, захарната тръстика, както и витамини, минерали Y. Разтворими фибри ”, Обяснява диетологът, който настоява, че това е вярно естествена алтернатива на захарта. Освен това е богат на витамини А, С и D, желязо и магнезий.
Имате ли калории? Да, но по-малко от бялата захар (тя има около 300 на 100 грама, в сравнение с 400 за рафинирана захар) Освен това те не са празни калории, тъй като осигуряват хранителни вещества на нашето тяло.
Брезова захар
„Тази захар идва от мъдреца на брезата. Ползата, която тя представлява, е наличие на витамини и минерали които го правят по-интересен подсладител от традиционната захар “, казва той Джема Миранда. Освен това той има и друга добродетел: засищащия си ефект. "Това се дължи на разтворимите фибри, които съдържа", казва експертът. Освен това има антиоксидантно, алкализиращо действие (за регулиране на PH на тялото ни) и нисък гликемичен индекс, който предотвратява натрупването на мазнини и балансира нивата на кръвната захар.
Имате ли калории? Да, но те представляват 40% по-малко от бялата захар. „Тази захар съдържа почти 40% вода, откъдето идва и разликата в калориите с традиционната захар“, обяснява експертът от Клиника по медицински опции.
Панела е истинската естествена алтернатива на захарта.
кленов сироп
Тази захар идва от мъдреца на кленовото дърво и, както обяснява диетологът, има свойства, подобни на брезовата захар. Има разтворими фибри, витамини В и А и минерални соли.
Имате ли калории? Да, но по-малко от традиционната захар.
Агаве сироп
Както обяснява Джема Миранда, това е зеленчуков сок, който се извлича от растение, подобно на кактус. „Състои се от 70-75% фруктоза и 25% глюкоза“, обяснява той. Предимствата му в сравнение с традиционната захар? "Има нисък гликемичен индекс и неговата подсладителна сила е много по-голяма, така че се използва в по-малко количество ", обяснява той.
Имате ли калории? „Съдържа ги, тъй като не е подсладител, а зеленчуков сок“, обяснява той. Но се използва в по-малко количество от захарта, така че приемът на калории е намален.
Пчелен мед
Въпреки че винаги се е казвало, че тя е най-естествената алтернатива на захарта (поради наличието на витамини, минерали и разтворими фибри, както и противовъзпалителни, антисептични и бактерицидни свойства), експертът настоява, че „истинската природна алтернатива към захарта е панела ".
Имате ли калории? Да. "Поради високата си калоричност, медът, както и всички захари, трябва да се приема в умерени количества в рамките на здравословна диета, като например средиземноморската диета".
Стевия и аспартам, две безкалорични алтернативи.
Аспартам
Въпреки че много се говори за възможните недостатъци на този изкуствен подсладител, Миранда настоява, че „той не представлява никакъв риск за здравето. Като подсладител с висока интензивност, той обикновено се консумира в много ниски количества. The Европейска агенция за безопасност на храните (EFSA) установява максимална консумация от 40 mg аспартам на килограм тегло на човека ”, обяснява той.
Имате ли калории? Не. Освен това неговата подслаждаща сила е много по-голяма от тази на бялата захар.
Подсладители за сладкиши
Треската за премахване (или поне намаляване) на консумацията на бяла захар породи друг интересен въпрос: този на използвайте заместители на захарта и при печене. Но не всички по-горе са валидни като алтернатива при приготвянето на десерт - стевията например има тенденция да модифицира вкуса. Следователно, както ни беше обяснено Джема Миранда, те се използват в сладкарството малтитол (има 2,1 калории на грам), тагатоза (естествено е, извлича се от млечен протеин и има 60% по-малко калории от захарта) и сукралоза (Направен е от захар, но е химически модифициран и няма калории).
Като заместители на печенето се използват малтитол, тагатоза и сукралоза.