Добре известно е, че е много важно да имаме диета, богата на фибри и протеини, като бъзът е един от плодовете, които най-много ни помагат да поддържаме баланса на нашето здраве. Той има много свойства и предимства като: помага за по-добро храносмилане, грижи се за кожата, укрепва имунната система, успокоява настинките, идеален е за отслабване и др. Бъзът е плод, който много прилича на гроздето, размерът му е по-малък и обикновено има специален вкус, който го прави много популярен в десерти и конфитюри. Не сте ли опитвали? Какво чакаш?! Днес ви оставяме цялата информация за този прекрасен плод.
- История
- Източник
- Научно наименование
- Общи имена
- Описание
- Сортове
- Състав
- Имоти
- Печалби
- Научни изследвания
- Подготовка
- Предпазни мерки
История
В исторически план бъзът е известен като „лекува всички“ и е наричан „кутията с лекарства в страната“, използвайки както растението, така и самия плод.
Древните римляни са правили боя за коса и гребени от нея; играчки; шишчета за месарници; игли за музикални инструменти от фината дървесина, която растението има.
Индианците също използвали растенията като лечебни лекове, създавайки багрила, бои за тяло, пиене, храна, бижута, музикални инструменти и ловни свирки.
През 1995 г. Панама претърпява епидемия, при която за борба с нея се използва сок от бъз, което води до намаляване на плодовете и чумата.
Източник
Бъзът произхожда от части на Европа и части от Африка и Азия, но е станал по-известен в САЩ.
Научно наименование
Бъзът е научно известен като Sambucus nigra и принадлежи към семейство Adoxaceae.
Общи имена
Те обикновено са известни като черен бъз, обикновен бъз или просто бъз.
Описание
Както бе споменато по-горе, бъзът е плод, много подобен на гроздето, той расте под формата на плодове или малки гроздове. Той е малък и има оттенък от винено до черно, както отвътре, така и отвън. Намира широко приложение в сладкарството заради вкусния вкус, който има.
Сортове
В рамките на черния бъз до синия бъз има:
Черният бъз или обикновеният бъз: Среща се в топлите райони на Европа и Северна Америка и има други подвидове.
Sambucus velutina: те са синьо-черни плодове и се намират в югозападната част на Северна Америка.
Sambucus lanceolata: разположени на остров Мадейра в Португалия, те са черни плодове.
Sambucus canadensis: известен още като канадски бъз, има синкаво-черен цвят.
Sambucus cerulea или церулев бъз: роден в Северна Америка, той е синкаво-черен на цвят с по-светли области, което го прави частично синьо.
Sambucus simpsonii или бъзът на Симпсън, намиращ се в южната част на САЩ, е със синкаво-черен цвят.
Sambucus peruviana или наричан още перуански бъз е с черен цвят.
Sambucus javanica, разположен в Азия, в югоизточната област.
Sambucus australis или южен сауко, разположен в умерените райони на източна Южна Америка.
Sambucus palmensis, бъз с черни плодове, разположен на Канарските острови.
Бъз от Мексико, аз го считам за вид на черния бъз.
Вътре в червения бъз, има само един вид, Sambucus racemosa, разположен в студените райони на Северното полукълбо. Той има подвидове, сред които са:
Sambucus Williamsii, разположен в Североизточна Азия.
Sambucus pubens, от Северна Северна Америка
Sambucus sieboldiana, който расте в Япония и Корея
Sambucus latipinna, Южен Сибир.
Sambucus callicarpa или бъз каликарпа, на западния бряг на САЩ.
Sambucus chinensis или китайски бъз, Източна Азия
Sambucus tigranni, Югозападна Азия
Самбокус микроботри в планините на югозападна Северна Америка.
Sambucus racemosa или червен бъз, намиращ се в Арктика Европа и част от Азия
Има и австралийски бъз, от Австралия, Меланезия и Нова Зеландия. Те са бели или жълти плодове.
Sambucus australasica или бъз от Австралия, разположен в Нова Гвинея.
Sambucus gaudichaudiana, расте в сенчести райони на Южна Австралия.
В рамките на джуджето бъз са:
Sambucus adnata, са червени плодове, които растат в Източна Азия и Хималаите.
Sambucus ebulus, са черни плодове, които растат в Централна и Южна Европа, Северна Африка и Южна Азия.
Състав
Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz)
Енергия 305 kJ (73 kcal)
Въглехидрати 18.4 g
Диетични фибри 7 g
Мазнини 0,5 g
Протеин 0.66 g
Витамини:
Витамин А екв. (4%) 30 µg
Тиамин (В1) (6%) 0,07 mg
Рибофлавин (В2) (5%) 0,06 mg
Ниацин (В3) (3%) 0,5 mg
Пантотенова киселина (В5) (3%) 0,14 mg
Витамин В6 (18%) 0,23 mg
Фолиева киселина (B9) (2%)
Витамин С (43%) 36 mg
Минерали
Калций (4%) 38 mg
Желязо (12%) 1,6 mg
Магнезий (1%) 5 mg
Фосфор (6%) 39 mg
Калий (6%) 280 mg
Цинк (1%) 0,11 mg
Други съставки:
Имоти
Естествено слабително: съставът на бъза значително подобрява храносмилането и следователно работи като ефективно слабително средство, препоръчително за всички хора със запек.
Естествен диуретик: Доказано е, че бъзът насърчава уринирането. Има изследвания, които са доказали, че този плод генерира производство на урина.
Печалби
Сред предимствата на бъза трябва да се подчертае способността за подобряване на имунната система, която предпазва хората от различни бактерии и инфекции и помага да се спре разпространението на рака. Освен това подобрява храносмилането, кара ви да отслабнете, предотвратява диабет и контролира кръвното налягане.
Храносмилане:
Добре известно е, че плодовете и зеленчуците помагат много за подобряване на храносмилателния процес, но много малко може да се отдаде на високия процент, който има бъзът, този плод има 40% фибри на порция. Поради това значително подобрява здравето на стомашно-чревната система, намалявайки запека и излишните газове.
Защита на сърдечно-съдовата система:
Неговите високи нива на фибри помагат за елиминирането на лошия холестерол от сърдечно-съдовата система, освобождавайки място за "добър" холестерол, който е необходим на организма, като помага да се избегнат заболявания. В допълнение, бъзът има високо ниво на калий, който помага да се защити сърцето, да се отпусне напрежението на кръвоносните съдове и артериите. Поддържа сърцето здраво, защото контролира кръвното налягане.
Подобрява здравето на дихателните пътища:
По време на настинка, възпалено гърло или всякакъв вид заболяване, което компрометира дихателната система, препоръчително е да се консумира сок от бъз, който съдържа активни съставки като много сиропи за кашлица (антоцианини), които могат да успокоят възпалението, дразненето и действат като отхрачващи средства. Препоръчва се и за хора, които страдат от астма.
Повишена имунна система:
Както вече споменахме, консумацията на бъз помага за подобряване на имунната система, именно тогава тялото става по-устойчиво на вирусни заболявания и инфекции, облекчавайки определени симптоми. Дори се препоръчва при болки в тялото, причинени от болестта на СПИН.
Контрол на диабета:
Бъзът има някои активни антиоксидантни съставки, които действат директно в панкреаса, като по този начин регулират нивата на глюкоза и инсулин, подобряват качеството на живот на хората, страдащи от това хронично заболяване и предотвратяват други възможни кандидати.
Подобрява здравето на костите:
Бъзът има антиоксиданти и противовъзпалителни средства, които помагат за намаляване на заболяванията на ставни заболявания; Минералите в този плод развиват укрепването и новия растеж на костната тъкан. В момента е обичайно да се виждат хора с остеопороза, заболяване, което директно атакува костите, консумацията на бъз може значително да забави появата на болестта.
Грижа за кожата:
В момента бъзът има голямо присъствие в козметичната индустрия, главно поради биофлавоноидите (хранителни вещества, известни като витамин Р), съдържащи се в плодовете, които са много важни за грижата за кожата. Тези хранителни вещества, заедно с витамин А, който също има, намалява и предотвратява появата на бръчки, петна, подобрява блясъка и тонуса на кожата.
Помага за намаляване на теглото:
Неговите фибри се подобряват заедно с метаболизма, като по този начин се постига загуба на тегло, без да се засяга здравето.
Научни изследвания
Изследване, публикувано през 2016 г. в Nutrition, показва, че хранителното съдържание на бъза помага за намаляване на симптомите на студ и дискомфорт при хора, които са пътували с въздух. Тези хора пиеха сок от бъз 10 дни преди до 5 дни след пристигането си по местоназначението, показвайки подобрения в симптомите поради промяната във времето.
Няколко проучвания показват, че екстрактът от бъз е в състояние значително да подобри симптомите на настинка. През 2009 г. беше проведено проучване върху две групи хора, при които на група А бяха дадени 4 дози екстракт от бъз, а на група В - плацебо (фармакологично вещество, използвано за клинични изпитвания), което доведе до значително подобрение при хората, консумирали доза от екстракта над група В.
Друга публикация на Journal of International Medical Research посочва, че ако екстрактът от бъз се консумира през първите 48 часа от началото, симптомите вероятно ще изчезнат по-бързо.
Малко проучване, проведено върху продукт, използван за лечение на запек в Бразилия, показа, че голяма част от неговия състав е бъз, поради което се счита за ефективно слабително.
Институтът за допълнителна медицина към Катедрата по вътрешни болести към Университетската болница в Цюрих, Швейцария; направи проучване на продукт, наречен Sinupret, използван за прекратяване на синузит, където цветята на бъза бяха част от съединението. Установено е, че употребата на това лекарство заедно с антибиотик и деконгестант подобрява положението на хората с този проблем.
Подготовка
Има различни продукти на базата на бъз например.
1. Вино от бъз:
Това е напитка с уникален вкус, който се променя значително през времето на консервация, препоръчително е да се използват много плодове за винопроизводството и да се почива дълго време, за да се насладите на гладкия вкус.
2. Дулсе де бъз:
За да приготвите това сладко, трябва:
1 кг бъз
Захар
подготовка:
Почистете плодовете (премахнете семената)
Поставете плодовете в тенджера с вода (това трябва да покрие плодовете) и варете от 45 мин до 1 час. Премахнете останалите семена и люспи, ако желаете. Добавете същото количество захар, докато къкри до гладка смес.
По желание може да се добави портокалова пулпа или друг цитрусов плод.
3. Сироп от бъз:
Процедурата е много проста и много прилича на сладкия бъз.
Имате нужда от:
1 кг бъз
Захар
подготовка:
Почистете плодовете, премахнете всички семена
Варете бъза за 45 до 1 час. След това прекарайте резултата през цедка и целулозата се отделя от течността. Тази каша се оставя да се прецеди над водата цяла нощ. На следващия ден същото количество захар се добавя към водата и отново се вари, докато стане сиропирана.
Внимавайте да не премине, защото ще бъде много дебел.
4. Чизкейк от бъз:
За да направите този вкусен десерт, трябва:
1 1/4 чаша неподготвено брашно
1 1/4 чаши кондензирано мляко
1 супена лъжица лимонова кора
1 ч. Л. Бакпулвер
1 чаша сладко от бъз
1 чаша тежка сметана за разбиване
1/2 чаша захар
1/2 чаша масло на кубчета
225 гр крема сирене (тип Филаделфия)
2 супени лъжици колафи на прах, разредени в 1/2 чаша Вода
2 yemas
2 яйца
подготовка:
- Смесете бакпулвера, брашното, маслото, жълтъците и половината захар, без да месите. След това го приберете в хладилника за половин час.
- Извадете тестото и го разстелете върху предварително облицована форма с диаметър 25 cm.
- Печете тестото при 175 ºC за 15 минути.
- Разбийте млякото и сиренето, добавете тежката сметана и лимоновата кора и продължете да разбивате 30 секунди.
- Затоплете половината от рибената опашка и ги изсипете върху препарата, добавете разбитите яйца с останалата захар до получаване на лента.
- Разбъркайте и напълнете върху изпеченото тесто.
- Приберете в хладилника за половин час.
- Смесете сладкото с останалата рибена опашка и го изсипете върху чийзкейка.
- Приберете в хладилника за два часа.
Други начини за консумация на бъз са:
Чай, мехлеми, стягащи вещества, спрейове, таблетки за смучене и прах
Предпазни мерки
Понякога бъзът може да причини алергични реакции, да спре да ги консумира, ако забележите такива и да отидете на лекар за консултация.
Диария, гадене и повръщане могат да се появят, ако суровият или неузрял бъз се консумира в големи количества.
Ефектите от консумацията на бъз по време на бременността и лактацията са неизвестни, препоръчва се да не се излага на такива.
Не консумирайте това зрънце, ако страдате от заболявания като лупус, множествена склероза, наред с други; бъзът прави имунната система по-активна и следователно може да увеличи симптомите.