соята

Соята, Растение, известно отдавна от най-старите народи на планетата, соята е наистина полезна храна и източник на енергия за хората по всяко време. Соята или доларът се оценяват на Изток и от няколко десетилетия също и на Запад, където се отглежда успешно в Аржентина и други страни. Аржентина е сред първите три производители на соя в света, заедно със САЩ и Бразилия.

Въпреки че хранителната стойност на тази бобова култура е известна в цял свят, в Аржентина тя се използва главно в балансирана храна за добитък и селскостопански животни, за някои преработени храни и за добив на масло. Но от ден на ден потреблението му става все по-голямо.

Голямата му стойност се крие в приноса на калории и витамини, които се съдържа, и в много случаи той замества месото поради количеството си албумин, което не е вредно като съдържащото се в месото. Той не се включва систематично в човешкото хранене, въпреки че се използва широко от повечето натуропати и вегетарианци като почти незаменим елемент в диетата им, поради съдържанието на протеини и фосфор.

Как е СОЯТА?
Това е едногодишно растение. Отглежда се през топлия сезон. Бере се приблизително 120 дни след сеитбата. Растението достига 80 см височина; Соята се произвежда в 4 до 6 см шушулки. дълъг и всеки шушулка съдържа 2 до 3 соя. Семената се събират, когато шушулката пожълтява.

Той има форма от сферична до леко овална и сред най-често срещаните цветове са жълто, черно и различни нюанси на кафявото. Жълтият сорт е най-често срещаният. Семето е съставено от черупка, хипокотил и две котиледони
Котиледоните са мястото, където се намира по-голямата част от протеина.

Защо трябва да ям соеви продукти?
Соята има високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на мазнини от повечето месни продукти. Въпреки че соевите продукти съдържат мазнини, те нямат наситените мазнини, които могат да причинят проблеми като сърдечно-съдови заболявания. И все пак, съдържанието на микроелементи в соята (и следователно други бобови растения) може да е от най-голямо значение.

Например фитохимикали като сапонин (присъства в различни бобови растения) и изофлавоноидни фитоестрогени (растителни естрогени - присъстват главно в соята) стимулират благосъстоянието на костите и намаляват риска както от сърдечно-съдови заболявания, така и от рак, свързан с хормони. Подобно на повечето бобови растения, соята е отличен източник на диетични фибри, сложни въглехидрати и растителни протеини.

Състав на соята и нейните производни продукти

Какви храни съдържат соя?

Соева напитка: Соевата напитка се прави от накиснати соеви зърна, които са били смлени и цедени. Подсилената соева напитка (с витамини и минерали) може да се използва вместо обикновеното мляко за пиене със зърнени храни и за различни рецепти.

Тофу: Тофу се получава чрез подсирване на горещата соева напитка. Тофу е добър източник на протеини, витамини и минерали. Твърдият тофу може да се използва в супи, препечени храни и готвени храни. Мекото тофу може да се използва за сосове и дресинги.

Мисо: Мисо е паста, направена от ферментирала соя и сол. Мисо може да се използва за добавяне към супи и сосове.

Соево брашно: Получаваме соево брашно от смлени соеви зърна и също така можем да ги изпечем предварително. Соевото брашно може да се добавя към печени продукти, за да се добави протеин. Соевото брашно обаче не съдържа глутен, така че когато се добавя към печени изделия, това ги прави по-плътни. Соевото брашно не може да се използва за пълно заместване на пшеничното брашно, тъй като то няма необходимия глутен.

Темпе: Темпе се получава от процеса на ферментация (процесът на ферментация е процес на разбиване на веществото на по-малки) от соя. Темпе може да се маринова и приготви на скара. Може да се добавя към супи и храни, които се готвят. Различните соеви продукти осигуряват различни количества хранителни вещества. Тази таблица съдържа списък на соеви храни с количеството протеин, калций и желязо във всеки отделен случай:

VХранителна стойност на соята
Направени са множество преживявания, в които е изследвано и демонстрирано, че малка ежедневна порция соя не само осигурява хранителните вещества, които има соята, но също така помага за по-доброто усвояване на другите храни, които се консумират ежедневно. Ето защо соята е потенциращ фактор с висока биологична стойност. За да се определи качеството на храната, трябва да се вземе предвид не само нейното съдържание, но и биологичната стойност. Храната има висока биологична стойност не само когато съдържа много хранителни вещества, но когато те се намират в комбинация, която е добре усвоена от човешкото тяло. Може да има храни с много хранителни вещества, но в комбинация, която го прави несмилаема или не усвоима от човешкото тяло.

Соята съдържа средно тридесет и три процента протеин с много висока биологична стойност. Съдържа повечето незаменими аминокиселини за човека. Ако редовно се ядат соя и пшеница, нуждите от протеини се покриват, тъй като пшеницата съдържа аминокиселини, които липсват в соята.

Соята съдържа също висок процент фосфолипиди като лецитин. Тези вещества подхранват нашата нервна система и спомагат за разтварянето на мазнините в кръвта. По този начин те намаляват нивото на холестерола в кръвта.

Това е лесна храна за съхранение, тъй като не изисква студ за разлика от повечето други източници на протеини (червено месо, риба, млечни продукти).
Соята е много гъвкава храна, тъй като може да бъде преработена по много начини и по този начин може да се направи широка гама от храни (соево мляко, соеви бонбони, соево сирене, кълнове от боб и др.)

Неотдавнашен изчерпателен анализ на ефектите на соевия протеин върху серумните липиди в 29 контролирани клинични проучвания показа, че общият холестерол е намален с 9,3%, LDL холестеролът (лошият холестерол) е намален с 12,9%, триглицеридите са намалени с 10,5% и HDL холестеролът (добър холестерол) се увеличава с 2,4% в тестваните групи (соев протеин) в сравнение с контролните групи.

Тези благоприятни ефекти върху серумните липиди вероятно са отговорни за значително намаляване на коронарната болест на сърцето. Други потенциални ползи от бобовите растения включват изключително ниското им ниво на глюкоза, което предполага, че те могат да бъдат особено важна храна за диабетици и лица, изложени на риск да станат имунизирани срещу инсулин, както и облекчаване на симптомите на менопаузата.

В соята има изобилие от минерални соли и много витамини, които добавени към протеини, мазнини и въглехидрати с отлично качество, правят това зърно несравнима енергия, чудесен реминерализатор и отличен балансиращ агент. По-конкретно, ние откриваме в 100 g. соя: 10,00 г вода, 36,50 г протеини, 19,90 г липиди, 30,02 г въглехидрати, 277 мг калций, 15,7 мг желязо, витамин В1, В2, РР и 464,00 калории.

Резултатите от последните изследвания изглежда предполагат, че в маслената фракция на пълнозърнестото брашно, с което се произвежда соево мляко, има фактор, който ускорява зарастването на язва на стомаха и дванадесетопръстника и който освен това предпазва стомашната лигавица. По същия начин е доказано, че редовната консумация на пълнозърнесто брашно и соево масло предотвратява образуването на камъни в жлъчката.

Двата витамина от група В в соята съдържат инозитол и холин, които оказват изключително липотропно действие в организма, т.е. мобилизират мазнини, предотвратявайки натрупването им, особено в черния дроб. Тези два витамина са част от фосфолипидите на мозъка и нервната система и подпомагат производството на хормони, важни като адреналина. Съдържа и глутаминова киселина, която също е основна аминокиселина.

Сравнителна таблица на стойностите в храната

Lсвойствата на соята
Част от ефективността на соята се дължи на фитоестрогени, молекули, които симулират действието на естествените естрогени, сред които изофлавоните се открояват именно поради своята активност. Те имат антиоксидантни свойства и естрогенна или антиестрогенна активност и могат да се намесят в различните „защитни“ действия, приписвани на соевите екстракти. За д-р Хелън Уайзман от Кингс Колидж, Лондонски университет:

- Фасулът, напитките и други производни на соята съдържат изофлавоноиди, биоактивни вещества, които намаляват активността на естрогените върху клетките на гърдата, което може да причини рак. За д-р Уайзман консумацията на соеви производни може да бъде един от факторите, които обясняват намаляването на честотата на тумори на гърдата, дебелото черво и простатата в страни като Китай и Япония.

Неотдавнашно проучване, проведено на Хаваите, показа, че жените, които консумират храни, богати на фитоестрогени, имат по-малък риск от развитие на рак на ендометриума. Тези естрогенни свойства на изофлавоните се изследват при жени в перименопауза, особено с оглед намаляване на горещите вълни и загубата на костна маса.

Въпреки че различни изследователи от Илинойс (САЩ) са изследвали потенциала на соята като костен протектор при жените в постменопауза и са успели да проверят, че те увеличават плътността на костите си с 3%, докато костната плътност на останалите жени леко намалява. По този начин най-голям интерес представлява съдържанието на микроелементи в соята. Изофлавоноидните фитоестрогени (растителни естрогени) предпазват от остеопороза и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и рак, свързан с хормони.

От няколко години изглежда, че соята намалява нивата на циркулиращия холестерол и серумните триглицериди, този редуциращ ефект е още по-важен, колкото по-високи са началните нива на холестерола. В преглед на 38 проучвания се стигна до заключението, че човекът, който поглъща поне 30 грама соя на ден, може да намали нивото на холестерола си с до 9% и да намали риска от инфаркт с до 28%. Други ползи от това бобово растение включват ниското му ниво на глюкоза, което предполага възможността за включването му в диетата на диабетици и лица, изложени на риск да станат резистентни към инсулин.

Консумацията на соя също е свързана с по-ниска честота на рак на простатата. Изследвания от САЩ показват, че ако лабораторните мишки, страдащи от рак на простатата, се хранят със соя, техният туморен растеж се забавя или дори спира.

В бъдеще ще тестваме тези хипотези, които трябва да се базират изключително на строги и научни познания.

За направата на соево мляко

Съставки
• 1/2 килограма бяла соя (за 3 литра мляко)
• Вода
Разработване
• Накиснете бялата соя за 1 ден, с достатъчно вода, за да я покриете, и още няколко пръста.
• Когато е мек, със същата вода, каквато е бил, ние го смиламе, така че да е като паста.
• Ако видим, че е трудно да се смила, можем да добавим още вода.
• Поставяме получената паста във фина цедка, с контейнер за събиране на млякото под цедката.
• Изливаме тестените изделия малко по малко с вряща вода и соевото мляко вече попада в контейнера.
• В зависимост от това дали ни харесва повече или по-малко концентрирано, ще хвърлим повече или по-малко вода.
Това получено соево мляко трябва да го сварим, за да можем да го усвоим добре.

Запазване
За да го запазим, трябва да го приберем в хладилника. Това трае само няколко дни!.
Струва си да направите само сумата, която ще вземем в зависимост от това колко от нас сме у дома.