Черният дроб се счита за най-вкусния и хранителен от вътрешностите, като осигурява голямо количество витамин А, витамин В комплекс, протеини и желязо.

черен

Тъй като тази храна е чудесен доставчик на желязо за тялото, ще спрем малко, за да уточним нейното значение. Желязото играе много ценна роля, тъй като се счита за основно хранително вещество, чийто дефицит засяга голяма част от човечеството, като е една от най-честите причини за анемия в световен мащаб.

Две трети от общото желязо в нашето тяло се намира в кръвта като част от червените кръвни клетки. В тях желязото е част от пигмент, наречен хемоглобин, който е отговорен за транспортирането на кислород от белите дробове до всички клетки на тялото.

Когато това не е изпълнено поради дефицит на желязо, способността за транспортиране на кислород от белите дробове до тъканите намалява поради липса на хемоглобин.

Тази липса на кислород в тъканите се отразява у човека от състояние на общо нежелание, умора, главоболие, световъртеж, лош апетит и т.н.

В мускулите същата тази функция на транспортиране на кислород е изпълнена, но с друг пигмент, който е миоглобин и който също съдържа желязо.

Преглед на употребата на черния дроб в кухнята

Най-често се използва говежди черен дроб и по-предпочитано този от телешки, поради това колко нежен е, въпреки че има по-малко вкус от този на възрастно животно.
Използва се в гювечи и яхнии.

Следва я агнешкото, защото е нежно и има деликатен вкус.
Може да се приготви сотирани или пържени, на скара или на скара, гювечи или яхнии, но винаги като се спазват кратките времена за готвене, за да не се втвърди месото ви.

Например свински черен дроб, въпреки че месото му преобладава по хранителна стойност, тъй като е по-богато на витамини А и D, желязо и въглехидрати (гликоген), който има приблизителна концентрация от 5%, не е обикновено той използва усърдно при приготвянето на ястия.

Има силен вкус и е по-малко деликатен от говеждо или агнешко черен дроб.
Широко използван при производството на колбаси, пълнежи и при производството на определени пастети. И въпреки че има много разновидности, гъшият дроб се откроява. Въпреки че първоначално трябва да се прави с гъши дроб, повечето от тях в търговията се правят на базата на свински черен дроб.

Някои от начините да ги приготвите

На скара или на скара с много малко готвене, тъй като се втвърдява и също така губи част от хранителните си компоненти.
Лук черен дроб в тенджера, с много лук.

Птичият черен дроб обикновено се използва при приготвянето на пастети, а най-често срещаният е пилешки черен дроб, който също се използва в някои пълнежи или сосове или за интегриране на ориз.

Черният дроб на рибата (особено кефал и калкан) се приготвя и сервира на препечен хляб.

Както домашните птици, така и рибите се използват цели, докато останалите се нарязват на филийки от сантиметър и половина, подправят се със сол и черен пипер и се намазват с малко олио или разтопена свинска мас (масло) и се приготвят на скара или на скара, само няколко минути от всяка страна.

За да ги изпържат, те се подправят с лимонов сок, сол, черен пипер и едва преминават през брашно, като се пържат в малко олио или масло (масло) само докато не се запечатат от двете страни.