The броколи, от семейство Кръстоцветни или медни, това е една от най-ценените храни заради своите свойства. Изненадващо е за важното количество микроелементи, които го правят истинско растително съкровище. Като зеленчук има 90% вода и 2,6% фибри. Ето защо тя е лека, пребиотична, слабителна и силно препоръчителна за своя пречистващ, диуретичен и отслабващ ефект, подсилен от калий.
Отличава се със своите антиоксидантни витамини А, С и Е, които предпазват от влошаване на състоянието на клетките и тъканите и укрепват имунната и нервната система, наред с други. Витамин А под формата на бета каротини, които му придават характерния зелен или лилав цвят. Друг негов каротеноид, лутеинът, предпазва от зрителна дегенерация под формата на катаракта или пресбиопия. Витамините С и Е повишават функциите на имунната система и защитават кожата, ноктите и косата.
Сред витамините от група В той е богат на В1, който улеснява концентрацията, на В6, който помага за образуването на храносмилателни ензими и на фолиева киселина или В9, от съществено значение за развитието на плода, етапите на растеж, сърдечно-съдовото здраве и профилактиката на анемия. Съдържа широка гама от минерали като: фосфор, калий, магнезий, калций, цинк, йод и желязо. Последният се усвоява лесно, тъй като е придружен от витамин С и фолиева киселина. Като източник на калций и магнезий е подходящ за здравето на костите и невроналната система.
Броколите са наистина важни за високия дял на фитохимичните елементи, с висока антиоксидантна сила, за които е доказано, че са активни в профилактиката на ракови заболявания като рак на устата или белите дробове. Синигрин неутрализира предраковите клетки, които могат да причинят рак в храносмилателния тракт, стомаха и дебелото черво. Докато индолите предпазват от хормонални типове, като гърдата или простатата. Други съединения елиминират нитрозамини и афлатоксини, които причиняват рак на черния дроб.
Препоръчително е да включвате две или три порции броколи седмично
Обикновено се яде варено или приготвено на пара, но е вкусно сурово, в салата или като аперитив, самостоятелно или мариновано в сос. Топлината и врящата вода улесняват загубата на витамин С и неговите биоактивни агенти, особено при продължително готвене. С пара или сотиране за 3 до 5 минути, 80% от неговите компоненти се запазват, като същевременно се запазва по-интензивен вкус и приятна и хрупкава текстура. Друг отличен начин е да го приемате в покълнали издънки. Влошава се бързо, тъй като е много чувствителен към етилена на околната среда, трябва да се съхранява в хладилник между 0 и 10ºC, защото е студен зеленчук.
Автор: Мерцедес Бласко. Магистър по хранене и здраве bonavida099.blogspot.com
Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual септември 2020