22 март 2020 г.

  • хляб

След предизвикателството със закваска не бихте си помислили, че това ще спре до тук, нали? Не би имало смисъл да ви науча как да приготвяте ММ и след това да не продължавате и да се научите да правите хляб. Ето защо с Аманда решихме да подготвим няколко видео рецепти, за да ви покажем целия процес. Нейните с глутен, моите без глутен.

Знам, че може да бъде мързеливо да започнете да приготвяте закваска. Това, че 5 дни в очакване на нещо може да бъде досадно, хубаво нещо? че ако се погрижите за него, ММ ще ви служи дълго, дълго, дълго време. Години дори. И че всеки път, когато искате да приготвите вкусен хляб, той ще бъде там и ще ви помогне. Точно както споменах в предишния пост, ще трябва да се грижите за нея и да я глезите, като някой, който полива растение.

Както ви казвах, ползите от хляба със закваска са много. Дрождите и бактериите, които съставят ММ, освен че подкисляват тестото и нашия хляб, ще му придадат органолептични свойства: повече аромат, вкус и текстура. Те също така ще трансформират хранителната стойност, ще подобрят смилаемостта на хляба и ще го направят с по-нисък гликемичен индекс.
Резултатът? Лек и мек хляб, който може да издържи дълго време пресен.

Процесът, няма да ви заблуждавам, е дълъг. Без да броим содата от закваската - ако я имате в хладилника - ще изтече 8 часа. Ако започнете рано сутрин през нощта, ще имате готов хляб. Въпреки че е дълъг, не е нужно да сте наясно през цялото време. Оставете процеса да тече и ви обещавам, че ще си заслужава.

За да обясня по-добре тази рецепта, оставям ви това видео. За съставките използвах смес от безглутеново брашно (86% от общото количество) и процент нишесте (14%), с което може да бъде царевично или картофено брашно. Разгледайте моите съставки и адаптирайте рецептата към това, което имате у дома.