Съдържанието на мазнини в шунката често поражда съмнения сред потребителите на висококачествена иберийска шунка и потребителите на парчета от по-ниско ниво. Сред основните въпроси са:

  • Има ли полза от мазнината от иберийска шунка?
  • Трябва ли мазнината да се отстрани от шунката преди сервиране?
  • Мазнините в иберийската шунка осигуряват ли много калории?
  • Могат ли алергичните към глутен да ядат шунка?

Ще се опитаме да отговорим на основните въпроси по отношение на мазнината на шунката, главно на иберийската шунка, без намерение да разпитваме онези, които все още решават да разхищават тази важна част от продукта, която осигурява вкус, текстура и хранене. От самото начало инфилтрирането на мазнини е знак за качеството на шунката, придава й специален вкус, показателен, че е в идеалната точка за дегустация.

Какви видове мазнини представя иберийската шунка?


Като начало е необходимо да се направи разлика между годни за консумация и негодни за консумация мазнини. Ядливата мазнина е бяла или розова и е прикрепена към червеното месо, има много добър вкус и текстурата й в устата се възприема по приятен начин. Ако парче иберийска шунка съдържа голямо количество този вид мазнина, то не бива да се тълкува като нещо отрицателно, напротив, тъй като добавя вкус и сочност към месото. Това се случва особено в случая с иберийска шунка, хранена с жълъди.

Мазнината от иберийска шунка, хранена с жълъди, има мека текстура, всъщност при докосване с пръст леко потъва. Благодарение на диетата на основата на жълъди и физическата активност, която свинята извършва по време на отглеждането си на пасището, мазнината прониква в месото и може да се види под формата на ивици, след като шунката се реже. Това му придава много по-гладък и вкусен вкус, съчетан с повече хранителни свойства в сравнение с други видове шунка.

От друга страна, негодната за консумация мазнина е жълта на цвят и се намира около шунката, тя трябва да се изхвърли. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-нисък е делът на тази мазнина на нейната повърхност.


Има ли разлики между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийската плешка?

Основната разлика, открита между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийско рамо, е техният дял. В иберийската шунка костите и негодни за консумация мазнини отговарят на приблизително 50% от теглото на парчето, докато в рамото това възлиза на приблизително 60%.


Здравословни ли са мазнините в иберийската шунка?

Мазнините в иберийската шунка са много здравословни. От общата мазнина, съдържаща се в иберийската шунка, хранена с жълъди, повече от 70% са ненаситени, които са полезни за здравето. Всъщност от всички бутове месото на храненото с жълъди Иберико е най-здравословното за сърцето.

Ако към горното добавим високото съдържание на протеин, присъстващо в шунката, нейния принос във витамините В1, В6, В12 и Е, в допълнение към минералите калций, фосфор и магнезий, наред с други, няма съмнение, че иберийската шунка е силно питателна и полезна храна. Освен това трябва да се подчертае високото му съдържание на желязо, което го прави препоръчителен продукт в диетата в случай на анемия.


Свойства на мазнината от иберийска шунка

Калоричният прием на шунка, включително годни за консумация мазнини, е еквивалентен на този на хляба, около 250 килокалории (kcal) приблизително на 100 грама (g) продукт. Това означава, че иберийската шунка може да бъде включена в умерени количества като част от плановете за отслабване. Всъщност някои диети за отслабване използват иберийската шунка като основна храна.


Влияе ли мазнината в иберийската шунка върху нивата на холестерола в кръвта?

Мазнините в иберийската шунка, хранена с жълъди, съдържат между 55% ​​и 60% олеинова киселина, която помага да се увеличи добрият холестерол (HDL) и да се намали лошият холестерол (LDL). Всъщност нивото на холестерола в свинското месо е по-ниско от това в говеждото или агнешкото месо. В многобройни научни изследвания е показано, че олеиновата киселина, присъстваща в иберийската шунка и други храни като зехтин, е здравословна за сърцето.


Могат ли алергичните към глутен (целиакии) да ядат иберийска шунка?

Хората с целиакия могат спокойно да ядат иберийска шунка, тъй като както шунката, така и другите сушени колбаси не съдържат глутен, както е посочено от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE). Освен това, по време на процеса на втвърдяване, преработка и доставка, иберийските продукти не влизат в контакт с никакъв вид храна, която съдържа глутен, така че хората с целиакия да могат да се насладят на тези деликатеси с пълна свобода и безопасност.


В какви диети се използва иберийската шунка?

Както бе споменато по-рано, иберийската шунка се препоръчва в диетичните планове за борба с анемията благодарение на високото си съдържание на желязо, както и поради богатството си на олеинова киселина, се препоръчва да се включи в тези диети, насочени към намаляване на LDL холестерола.

Освен това иберийската шунка може да се използва в диетата за възстановяване на адекватни нива на натрий в кръвта, след като се появи дефицит на този електролит, известен като хипонатриемия.

В случай на тези диетични планове, предназначени за отслабване, има диети, базирани на иберийска шунка, които се изготвят от специалисти по хранене. Тези диети включват ежедневното поглъщане на няколко филийки иберийска шунка, комбинирани с различни видове храни, като се гарантира, че докато отслабвате, се поддържа здраво сърце.

От друга страна, в случай на тези диети за отслабване на базата на висок прием на протеини, какъвто е случаят с диетата на Дюкан, умерено количество иберийска шунка може да се включи безопасно, тъй като това е храна, богата на протеини с много високо качество. Всъщност в 100 грама иберийска шунка има приблизително 43 грама протеин. Освен това, благодарение на процеса на втвърдяване, протеините от иберийската шунка се хидролизират, което позволява храносмилането им да бъде много по-добро от това на другите видове месо.

мазнината

Употреба на мазнини от иберийска шунка в гастрономията

Ядливата мазнина (бяла или розова) на иберийската шунка е фантастичен ресурс, когато става въпрос за обогатяване на ястия. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-мека и вкусна е нейната мазнина. Тази мазнина може лесно да се разтопи чрез нагряване и може да се използва например за пържене на свинска пържола или яйца на скара; може да се използва и за приготвяне на зеленчукови бъркалки. Докосването, което придава аромат на мазнини, е изискано.

Мазнината от иберийската шунка също може да се използва, за да придаде повече вкус на яхниите, точно както се прави например с бекон. В допълнение, костта на шунката не трябва да се изхвърля, след като приключи, с нея можете да правите вкусни супи и други видове ястия, както беше коментирано в следващия линк (Прикачете линк на "какво правим с костта").

Наред с други опции, можете да направите chicharrones, като нарязвате мазнината от иберийската шунка на парчета и я пържите в тиган. Любителите на тостове могат да направят масло, ароматизирано с мазнината на иберийската шунка; За това можете да разтопите например 500 г мазнина на слаб огън с 300 г зехтин и 100 г вода, докато се смесят добре. Тостовете ще получат специално докосване на шунка.