МАДРИД, 4 (ИЗДАНИЯ)

чушки

Яденето на люти чушки обикновено е деликатес за почти всички вкусове. Когато лятото пристигне, на практика във всички зеленчуци в Страната на баските и околностите му, на практика в цяла Северна Испания, гишетата представят кутия с тези пресни зелени „мини чушки“, които ни предлагат многобройни възможности, когато става въпрос за ядене.

Добре на скара с малко сол, или вече мариновани като акомпанимент в салати и, което е по-типично, с ястия от бобови растения, особено червен боб, те могат да бъдат опитани.

въпреки това, И когато говорим за пипари, въпреки че пресните стават все по-модерни, ние имаме предвид маринованите баски люти чушки, чудесни като акомпанимент към ястия с лъжица, както споменахме преди, и особено на бобовите култури като боб.

За да разберете какви са неговите свойства, в интервю за Infosalus, секретарят и диетолог-диетолог от Официалния колеж на диетолозите-диетолози от Страната на баските (Codine-Edineo) Мария Хосе Ибаниес твърди, че автентичната пипара е маринованият лют пипер, признати с наименованието за произход „ibarrako piparrak“ или „Chillies from Ibarra“ и които се регулират от „Eusko Label“.

"Това е автохтонен сорт пипер, наречен" Ibarroria ", пояснява диетологът-диетолог, като същевременно тя подчертава, че този баски лют пипер е толкова уникален поради своите условия на отглеждане, че лютият пипер има много органолептични характеристики. . "Това е много деликатен и вкусен продукт, с мек вкус, крехко месо, много фина кожа и почти никаква топлина", подчертава специалистът.

По отношение на неговите хранителни свойства, членът на Codine-Edineo разказва подробно, че баски лют червен пипер е храна, богата на фибри, особено ако семената се поглъщат, много нискокалорични и че почти няма мазнини. Те са богати на витамин С, калций и каротини. Така че можем да ги ядем без никакво съжаление.

"Поради споменатите хранителни свойства, това е продукт, който има място в здравословната диета, базирана на продукти от растителен произход.“, добавя специалистът.

По-конкретно, времето му в годината е около лятото. „В зависимост от времето сезонът на реколтата може да продължи от юни до октомври, така че лятото е идеалното време за ядене на прясно лют пипер“, казва секретарят на Codine-Edineo.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ НЕСЪРБАЩИТЕ?

Разбира се, един от проблемите, които лютите чушки са склонни да представят на общо ниво, а също и пипарите по-конкретно, е сърбежът на някои, прекомерен в някои случаи, който, ако се докосне, може да досажда на останалите ястия или дори на цяло хранене.

За да открие онези, които не ужилват, Ибаниес посочва, че сърбежът зависи от времето, през което лют червен пипер е бил на растението преди прибиране на реколтата. "Дължината на пипарата ни го показва. Ако е голяма, дълга повече от 8-9 сантиметра, вероятно ще захапе. Когато видим голям лют пипер, за предпочитане е да не ядем семената, тъй като голяма част от в тях се намира подправка ", апостил.

По отношение на най-добрия начин за запазването им, диетологът-диетолог изтъква, че зеленият лют пипер традиционно се маринова, което е най-известният метод за консервиране. "Друг вариант, който се използва в селата, е да оставите лют червен пипер на растението, докато се зачерви, и след това да го изсушите. Накрая, след като ги измием и изсушим добре, можем да замразим лютите чушки за по-нататъшна употреба", признава експертът .

Що се отнася до яденето им, Ибаниес предлага, ако сме в сезон, те са високо ценени пържени, за да се консумират или като аперитив, или като гарнитура за месо или риба. Например, придружаващи сезонни риби, като паламуд на скара или печен сафрид.

"Маринованата пипара се използва широко като придружител на бобови растения, особено на червен боб. Също така в салати или като съставка на шишчета. В този случай най-известната е" Gilda ", шишче, което допуска много разновидности. По-традиционният се състои от пипара, пълнени маслини и осолени аншоа, но може да има и мариновани аншоа, или пъдпъдъчи яйца, например ", квалифицира експертът от Codine-Edineo.