Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци
Актуализирано: 11 декември 2020 г.
В арабската кухня, тахан или сусамова паста това е много често срещана съставка. Състои се от крем, приготвен със сусам, препечен или непечен, и се използва широко в препарати като хумус, този вкусен варен крем от нахут, който е звездното ястие на страните от Близкия изток. Това обаче не е единствената му употреба, може да се използва и за много други препарати като яхнии, сосове или дори да се приема само намазан върху няколко филийки хляб. В следващия текст ви казваме как можете да направите домашен тахан само с две съставки и ние разработваме какви конкретни приложения можете да му дадете в кухнята.
Сусам: здравословна и многофункционална храна
The сусам те произхождат от едноименно растение или също от Sesamum indicum, ако изберем неговото научно наименование. Произходът му зависи от източника, с който се консултира, че ще ни насочат към Африка или Азия, но това, което изглежда по-ясно е, че това е едно от най-старите растения: някои историци смятат, че може да се култивира повече от 5000 години. Пътуванията до американския континент от 16-ти век и последвалата глобализация са поставили сусам по целия свят. Растението, с малки листа между 1 и 8 сантиметра и които могат да достигнат до един и половина метра височина, произвежда камбановидни цветя в розови или бели тонове и плодове с форма на капсула. Вътре е капсулата, където са скрити до 60 сусамови семена.
Сусамът по принцип е а здравословна храна. Можем да подчертаем, че тези семена осигуряват хранителни незаменими мастни киселини, протеини, минерали (особено калций: 10 g семена от сусам осигуряват 100 mg калций) и антиоксиданти, много интересни компоненти в рамките на здравословното хранене. Ако се съсредоточим върху тази храна заради нейните ползи, от съществено значение е да запомним, че храните сами по себе си не трябва да се считат за суперхрани, независимо колко забележителни са техните хранителни компоненти. Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) вече няколко пъти предупреждава за важността на увеличаването на броя на здравословните храни в нашата диета, вместо да фокусираме вниманието си върху определени храни. И, разбира се, ограничете максимално нездравословните навици.
Те могат да бъдат разграничени три вида сусам: злато (или небелено), черно и бяло. Употребата му е много разнообразна, като най-често се среща сусам, препечен или под формата на преработен продукт като масло. Това е с сурови или печени семена с която се прави таханът или таханът, изящна паста, която осигурява много характерен вкус и предлага голяма гъвкавост в кухнята. Солените или сладки ястия, топли или студени, гастрономическите варианти с тази паста са най-разнообразни.
Употреба на тахан в кухнята: как да го включите в ястията си
Ето някои от приложенията, които можем да дадем на тази подготовка от арабска кухня в кухнята:
Размазващ крем
Вкусното използване е като заместител на маслото, което да се намаже върху филия хляб. Можете да добавите пресни плодове, нарязани на филийки (ягода, банан и череша се комбинират много добре) или някои червени плодове, за да се насладите на тост, който е толкова здравословен, колкото и вкусен. Канелата също върви много добре, можем да добавим малко върху тоста. Друга идея: варете нарязана ябълка и към която ще добавим щипка канела в микрото за няколко минути. След като се сготви, намажете тоста с тахан и се насладете. Ако искате по-солена употреба, просто поръсете върху препечен тахан малко сладък или пикантен червен пипер, пръскане на необработен зехтин и малко смлени бадеми.
За приготвяне на сосове
Салатите, печените зеленчуци, месото или рибата придобиват вкусен вкус със сос на основата на тахан. Вариантите са много разнообразни, от песто до сос от виетнамски тип, но тук има проста и бърза идея: ние включваме в стъклен буркан с капак две щедри супени лъжици тахан, две супени лъжици соев сос, две супени лъжици вода, добро пръскане на зехтин, сок от половин лимон и щипка смлян джинджифил. Покриваме, движим се много трудно и вуаля, имаме перфектен сос за всяко пикантно ястие, което си представяме. Със салата например върви перфектно.
Да се мокри
Като сос за потапяне това е сигурен хит. Можем да направим няколко зеленчукови пръчици (целина, морков, краставица, тиквички, броколи ...), които ще потопим в пастата от тахан или сусам. Можем да имаме и няколко царевични триъгълника или няколко пръчици за хляб или мъмрене. Това е много здравословна закуска, идеална за срещи и тържества или за аперитив през уикенда.
За ароматизиране на зеленчукови пастети
Зеленчуковите пастети като баба гануш (пюре от патладжан) и хумус са перфектни, ако добавим супена лъжица тахан в препарата. Те му придават много специален вкус и определена консистенция. Това е може би най-известната му употреба, особено ако направим традиционната рецепта за тези препарати.
В яхнии
Сусамовата паста може да се използва за заместване на зехтина, тъй като е мазен продукт. Той е много добър в рецепти като ястия от месо или сейтан и в зеленчукови кърита. Идея: ако добавим супена лъжица тахан към соса, който правим за зеленчуково къри, ще му придадем изящна нотка.
В смутита
Можем да добавим и тахан към смути. Идея: добавете чаша зеленчукова напитка, банан, супена лъжица тахан и щипка канела към чаша за смесване. Блендирайте, докато получите текстурата на смути и това е всичко. Това е много просто и може да бъде вкусна закуска, за да изненадате най-малките в къщата.
Рецепта за домашен тахан: как да направите сусамова паста у дома
В момента можем да открием тахан или тахан в повечето супермаркети и големи хранителни магазини. През последните години дори е обичайно да го намерите в билкари и специфични вегетариански или вегански хранителни магазини. Цената му на всеки 200 грама варира между 3 и 6 евро, в зависимост от това дали става въпрос за биологични продукти или не.
Можем да приготвим и тахан у дома, трябват ни само две съставки и, да, добър кухненски робот или пасатор. След като приключи, той остава в добро състояние няколко месеца в хладилника. С течение на времето може да стане малко по-сухо. За да не се случи това, препоръчително е да го премествате преди всяка употреба, така че маслото, което остава на повърхността, да се интегрира в останалата част от пастата. Смеете ли да го приготвите? Ето ни.
1. В кухненски робот или в чашата на мощен миксер добавете 200 грама сусам и олиото. Можете да използвате този, който предпочитате, но сусамът и маслината вървят много добре.
2. Блендираме търпеливо, докато получим плътно, но кремообразно тесто. Отначало може да изглежда, че няма да излезе, защото отнема известно време, за да се свърши, но собствената мазнина на сусама улеснява постигането на пастата.
3. След като бъде готов, ние го включваме в стъклен буркан с капак и той ще бъде готов за използване по наш вкус. В хладилника издържа дълго време, без да се разваля, така че не се страхувайте да използвате толкова малко във всяка рецепта, защото в крайна сметка губи по-рано, отколкото изглежда.