Антонио Теруел, с ресторанти, които добавят 20 звезди от мишелин, разкрива ключовете за салатите

Редакция COPE Navarra Pamplona

приготвите

Време за четене: 5 '06 юни 2020 - 23:17 Актуализирано на 03 юни 2020

Антонио Теруел, с ресторанти, които добавят повече от 20 звезди на Мишлен, С Maite Moro той открива ключовете за приготвянето на правилния винегрет в салатата. Антонио препоръчва „два различни начина за ядене на салатата“. От една страна, уникално ястие, "в което слагаш всичко и с необходимия обем, за да те задоволи и нахрани. След това го придружавам за десерт с плод." От друга страна е "нискокалоричната салата".

Антонио Теруел обяснява къде да се направи винегретната смес и как да се намали, за да стане по-лека

В пълната салата, която е, когато „не ми се готви, но имам много съставки, наричам това пълната салата, с основа от маруля, която добавям и комбинирам съставките, които ме интересуват. осигуряват необходимите хранителни вещества„За нискокалоричната салата“ не предлагам мазни продукти, но предлагам плодове. Затова му придавам цвят и вкус. Имате много хубава презентационна салата ".

В допълнение, Антонио Теруел ни дава ключа да ги различаваме един от друг „с винегретите“. Нашият готвач ни дава две тайни с винегрета, така че тя да е лека и добре разпределена: „Заместваме част от маслото, ако обикновено това е 75% масло и 25% оцет., заместваме част масло от вода (25-50%). С малко олио, за да направите добър микс в салатата. "В допълнение, по отношение на солта, той заявява, че:" Много е трудно да разпределите солта добре в голяма салата, така че цялата салата да има същия процент сол . За това препоръчвам да направите винегрет и сместа в чаша".

Антонио Той е родом от Страната на баските Наваро (Испания), където е работил през по-голямата част от живота си, регион с дълга гастрономическа традиция, с ресторанти, които добавят повече от 20 звезди на Мишлен, и с някои от които Антонио е работил. Работи в 12 различни испански кухни Те са му дали знанието, което сега съкровища и което е споделял в различни обучителни курсове по гастрономия и хранене. Като предприемач той отвори три различни ресторанта в Памплона, с широка гама от кухни, наварска, испанска и международна. През целия си 50-годишен професионален живот той е бил готвач на 8 ресторанта, където е ръководил повече от 60 готвачи и опитни готвачи и е обучил повече от 100 професионалисти, които са усвоили знанията си.

КАК ДА ЧИСТЕТЕ И ГОТВИТЕ АСПАРАГ

В архива на Аудио е обяснението, което Антонио ни дава за аспержите.

Тайната за белене на аспержи: Ключът, който Антонио отбелязва, за да ги обели, е да го направите с дъска и да ги отрежете на ръба му и да търкалите аспержите с дъската.

Грешката, която не можете да допуснете: Нашият готвач смята, че е от съществено значение аспержите да не са преварени, струва му се, че най-сериозната грешка е, че преваряването, за това той проверява състоянието на готвене на аспержите след 10 минути. Също така се подчертава как аспержите се охлаждат, за да не загубят вкуса си.

Рецепта за приготвяне на крем: Продукт, толкова вкусен като аспержите, трябва да се използва цял, за това Антонио ни дава рецепта, за да се възползваме от стъблата и бульона.

Рецепта за аспержи с гратен: Ако искате да направите и различни аспержи, опитайте да ги настържете

Тук ви оставяме още едно пълноценно ястие, където картофите и треската се комбинират за страхотен резултат, проста табела с голямо приемане. За да впечатлите!

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СЕНДВИЧ

Тук ви оставяме рецептата че Антонио Теруел ни е оставил да приготвим сандвич с вашите деца, рецептата, за да можем да го направим по по-забавен начин и това също ни позволява направете го с нашите деца, това е начин да прекарате време с тях и дори да имате вкус за готвене. Разработката е проста и не включва пожар или опасни инструменти за най-малките. Открийте тайните, които не сте знаели, за да се насладите на най-добрия сандвич с децата си.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ПИЦА НА ОСНОВА НА КАЛИФОЛЪР

Антонио Теруел ни дава много специална рецепта за пица в „Говорейки за готвене“ с основа от карфиол и подходяща за целиаки. Млад слушател Едуардо Ечеверия ни моли за специална рецепта за пица и Антонио му я дава. Не го пропускай.

Съставки за основата:

- 450гр карфиол (цветя)

- 2 средни яйца

- 200гр настърган кашкавал, тип моцарела

Разработване: Настържете карфиола в купа, добавете леко разбитите яйца, добавете сиренето и солта. Разбъркайте добре до идеалното му съединение, разнесете върху основа, покрита с мазна хартия. Печете при 170ºC за 12 минути, извадете и оставете да се охлади известно време, преди да добавите пълнежа.

- 200гр доматен сос

- 4 нарязани гъби

- 50 гр. Сушен бекон или шунка

- 50 гр. Хоризо

- 70 гр. Настърган кашкавал Ементал

- Изсушен или пресен риган

Оттам разпределете домата върху изпечената основа, добавете ригана, поставете хармонично останалите съставки, покрийте със сиренето и печете при 200 ° C за 10 минути.

КЛЮЧОВЕ ЗА ПУШЕНА РИБА

Този път той ни разкрива тайните на пушената риба. В раздела тази седмица с Maite Moro те разглеждат пушена риба: как да приготвите ястия със сьомга, треска, пъстърва, змиорка.

Трикът, за да можете да се насладите пълноценно на пушена риба:

Интересно е да се придружава пушеното с продукти, които закръглят вкуса. Например: лук, кисели краставички, каперси, твърдо сварено яйце, магданоз, естрагон, препечен хляб или кремове, крепове… Винаги по-добре придружен с нещо.

Грешката, която не можете да направите, която може да ви накара да мразите пушеното

Трябва да се храните в правилната мярка, а не да прекалявате. Има толкова интензивен вкус. Това, което прави, ви насища и можете да мразите пушените, така че бъдете внимателни с количеството

Също така в Аудио ни дава много специална рецепта за мус за приготвяне на много специално ястие.