Купихте един пекарна с цялата илюзия започваш да правиш хляб и ... получавате само потънали тухли или хлябове. Не е най-често, да кажем, че се случва в 5-10% от случаите, но е най-разочароващо.

тайни

Сменяте брашното, маята, програмата, рецептата ... и стигате до заключението, че пекарната има дефект. Особено ако приятел е купил по-евтина пекарна и хлябът излиза страхотно! Ако сте от тези нещастни Не се отчайвайте, моля! Приготвянето на хляб е много просто, но има няколко подробности, които трябва да се вземат предвид и понякога едно просто нещо може да ни накара да се провалим.

Нека да го поправим, като направим преглед по точка, за да разберем какво може да се провали с: рецептата, съставките, температурите, програмите или пекарната:

С рецептата

  • Нуждаете се от добре формулирани рецепти: Ето защо ние изпращаме всички наши клиенти на пекарни рецепти, подходящи за закупения от тях модел на хлебопроизводител: основни рецепти и добре доказани от нас (основните рецепти за бял хляб, пълнозърнест хляб, пица и пандишпан). Рецептите, които ще намерите тук в блога, в раздела «Вижте хляб и тесто за хлебни изделия«.
    Хлябовете и тестото за хлебни изделия се правят с машини за хляб Unold и те излизат, както виждате, няма улов!
  • Основни рецепти?: Да. Когато започнете да правите хляб, трябва да правите „усъвършенствани“ рецепти, докато успеете да направите основните рецепти добре. Първо, трябва да получите основната рецепта точно и отгоре, след това дори можете да създавате, измисляте и правите всички "процъфтяващи" желания. Но трябва да направите основите!
  • Претеглете или измерете: ако претеглите съставките, добре! Ако ги мерите с мерителна чашка, бъдете внимателни! Възможно е да има грешки при измерванията, особено на брашно (сложете го повече или по-малко стегнато, със или без високо ...) и друга възможна грешка: объркване на грамове и унции.
Преди след…

Със съставките

  • Вода: Един от ключовите фактори е, че твърдата вода се нуждае от повече мая. Следователно, в случай на води, много богати на вар, трябва да увеличите дозите на дрождите в рецептите, до двойно и повече в случай на много твърди води.
  • Брашно: понякога купуваме органично пшенично или брашно от спелта, което предполагаме, че е много добро и хлябът не излиза, докато не го сменим. Защо? Ние вярваме, че това са брашна с ниско съдържание на глутен. Както знаете, в Испания брашното не е номерирано и никога не можем да сме сигурни в тяхното съдържание на глутен, дори ако винаги купуваме един и същ вид брашно и една и съща марка. Можем само да се надяваме да получаваме винаги едни и същи резултати с номерирани брашна.
  • Мая: това е най-честата причина за липса на хляб. Причини:
    • Тип дрожди: за приготвяне на хляб е необходима мая за печене. Нарича се още бакпулвер, дехидратиран или сух. Не можем да приготвяме хляб с тестени дрожди, наричани още агенти за втасване, литини. (Ако искате да научите повече по темата: Какви дрожди да използвате за приготвяне на хляб).
    • Количество дрожди: най-често срещаният проблем, когато хлябът не излиза добре. Това е толкова чест проблем, че направихме публикация, посветена на него: мивки за хляб.
    • Промени в дрождите: има разлики (понякога забележими) между дрождите по отношение на тяхната сила, както и във вкуса, миризмата и начина на ферментация на хляба. Така че, ако промените марките на дрождите, може да се наложи да коригирате дозите, които използвате. Можем да посъветваме дрождите Biovegan, които използваме, но не се консултирайте с нас относно други марки, тъй като без да ги използваме, не можем да знаем поведението им.
    • Дрожди, които са загубили ефективност: ако използвате естествени дрожди, те са чувствителни към влажност и температура. Вижте как да ги консервирате в точка 4 от Условия за ферментация.
  • Други съставки:
    • Ако добавите мазнина, увеличете количеството мая.
    • Ако добавите яйце, намалете малко количеството течност.
    • Ако добавите ядки, маслини, дехидратирани плодове ... не е необходимо да променяте нищо в рецептата.

С температурите

  • Температура на околната среда: хлябовете се покачват повече през лятото, поради горещината. Може да се наложи малко да намалите количеството на дрождите през лятото. Проблемът е в зимата, от момента, в който температурите започнат да падат: ако температурата на околната среда е студена (считаме, че е под 20 °, повече или по-малко), пекарните не достигат до температура на ферментация адекватен. И това е съвсем нормално, тъй като кухните обикновено нямат отопление, а също и защото често хлябът е настроен през нощта, за да се приготви прясно сутрин, като е през нощта, когато температурата в къщите е по-ниска. Това е друга от най-честите причини за неуспехи с хляба!
  • Температура на съставки: ако съставките са студени, това влияе на температурата на тестото и хлебопроизводителят (както в предишния случай) не достига оптималната си температура на ферментация. Затова се уверете, че съставките са tª среда.
    • The Вода може да се нагрее, за да се подобри резултатът, но ако използвате естествени дрожди, внимавайте да не загрявате водата горе 30 ºC.
    • The брашно може да бъде навлажнена поради промени в температурата или студ. Ако случаят е такъв (когато го изпуснете, той не пада като дъжд, ако не се запече), препоръчваме ви да отворите пакета и да го поставите близо до източник на топлина.
    • Ако мая Бях в хладилник (най-доброто в случая на естествени дрожди на прах) го оставете за известно време, за да се загрее.

С програмите

Както в ръководствата за употреба, така и в нашите рецепти, ще намерите посочената програма за използване.
Но в случай че не разполагате с тази информация, трябва да знаете, че ако използвате естествени дрожди По-добре е да използвате дълги програми, за по-естествена и пълна ферментация (3 или 3,30 часа, или можете да получите по-дълги програми, ако използвате индивидуализирана програма).

Ако използвате неестествени дрожди (включително пресни дрожди, не знаем дали всички, но дали са най-широко използвани) са манипулирани и съдържат набухватели, така че те правят много бързи и обемни дрожди. С тези дрожди можете да използвате бързи програми.

С хлебопроизводителя

Хлебопекарите може да имат разбивки, но не знаем за повреди, които засягат само ферментацията на хляба. Когато дънна платка, резистор или термичен предпазител се повредят, не само ферментацията е засегната. В случай на някоя от тези неизправности ще видите сигнали на дисплея или машината няма да се изпече, оставяйки ви със сурово тесто.

Но не се случва хлябът да е изпечен и ферментацията да е била неправилна. Ако сте стигнали до това заключение, тъй като хлябът ви потъва, запечен или е спрял да втасва, препоръчваме ви да прегледате този документ, но не изпращайте производителя на хляб в техническа служба!

Изглежда ли сложно? Не е, почти всички правят хляб от самото начало. Ако някой от тези фактори ви е отказал, оттук нататък всичко ще се оправи. И ако сте един от нашите отчаяни клиенти, свържете се с нас. Винаги има решение!

Надяваме се, че сме ви помогнали да получите най-добрите «Conasi Breads».