• Хлябът е основна храна в средиземноморската диета и винаги има място на нашата трапеза, но сега в най-здравословната си форма.

тайните

През 2010 г. Юнеско го нарече Нематериално културно наследство на човечеството след като е хранил световното население от незапомнени времена. The хляб Той е основен елемент в световната диета, особено в Европа, където традицията да се придружават ястия с това тесто продължава направени със зърнени храни и брашно. Но за няколко години е разпитан преди нарастване на тенденцията за здравословен начин на живот, която ни нахлува.

Храненето добре всеки ден е по-важно за гражданите, отколкото те включват нови храни в диетата си които обещават да подобрят здравето, т.нар суперхрани. И сред тях не е хлябът, който винаги е имал сянката на подозрение, защото се смята за храна, която ви прави по-дебели. В Испания, която е страна с дълга традиция на хляба, потреблението им е спаднало с 2,6% между юни 2016 г. и юни 2017 г., до 34,12 килограма на човек годишно, Според Министерството на земеделието, докато суперхрани или продукти, считани за здравословни, вече вземат по едно евро на всеки три от пазарската кошница, според Nielsen.

Въпреки че има данни, които показват, че хлябът не е мъртъв. Но да индустриалното му разнообразие, което би било най-вредно за организма, тъй като е съставено от вещества като рафинирано брашно. Той представлява само 18,1% от потреблението в Испания, докато пресният запазва 80%. Тъй като занаятчийският хляб, произведен в работилница, зае централно място при тази преобладаваща тенденция за здравословно хранене. И най-вече, нови сортове, които са се прокраднали на масата ни.

Традиционният бял хляб е прогонен от пълнозърнесто, ръжено, овесено брашно или спелта, които според хранителните гурута са много по-здравословни и дори по-малко угояващи. Но доколко това е вярно и не е ли търговска маркетингова стратегия?

Откритият хляб

От V Nutrition Consulting те изясняват онези съмнения, които възникват в лицето на различните сортове, които имаме на пазара днес, начело с бял хляб, традиционният за целия живот. Този вид хляб се прави с брашно, мая, сол и вода. Обикновено се прави с рафинирано пшенично брашно и осигурява енергия под формата на въглехидрати, въпреки че при работа с рафинирани брашна приносът на витамини и минерали и фибри намалява. От своя страна, пълнозърнест хляб То има характеристики, подобни на белия хляб, с тази разлика, че се прави с пълнозърнести брашна. По този начин той доставя на тялото фибри, витамини и минерали, които се намират в обвивката на зърнените култури.

Но диетологът Елена Веласкес предупреждава, че „много хлябове, които ни се продават като пълнозърнести, всъщност не са такива“, затова тя препоръчва прочетете съставките преди за да разберете дали всички използвани брашна са неразделни или смесени с рафинирани, тъй като това ще бъде основният ключ. Сега, нека да влезем в новите хлябове, които се появиха през последните години, определени като много по-здравословни от традиционните бели или пълнозърнести храни.

На първо място, ръжен хляб Прави се с ръжени брашна и обикновено има по-компактна консистенция поради по-ниското си съдържание на глутен. Диетологът подчертава това тя е тази, която съдържа най-много фибри на пазара. Относно Хляб от спелта, съдържа зърно, подобно на пшеницата, но с по-висококачествен протеин и по-добра смилаемост, "което го прави по-добро толерирани от хората ". Освен това, въпреки че съдържа глутен, по-поносима е от хора с алергии. По същия начин съдържанието на витамини и минерали е по-високо от пшеничния хляб. The царевичен хляб Много е подобно, но тъй като няма пшеница, но тази зърнена култура е подходяща за целиакия.

Друг вид хляб, който набира популярност това е елдата, което е псевдозърно с по-високо съдържание на протеини от другите зърнени култури и с по-високо качество по отношение на аминокиселините. По същия начин е без глутен, така че е подходящ за целиакия. Разбира се, вкусът и текстурата По-трудно е от пшеничния хляб за цял живот. И накрая, това на овесена каша Той има характеристики, подобни на пшеничния хляб, но с по-ниско съдържание на глутен и по-голям принос на фибри.

По този начин, с всички тези определения можем да добием представа кое ни е най-подходящо въз основа на вкуса ни, какво искаме да включим в диетата си и най-вече колко толерантни сме към различните видове зърнени култури. Мит, който трябва да бъде прогонен, е този всички видове хляб са еднакво угоени, Въпреки че е вярно, че тези с повече фибри са най-удобни, тъй като те помагат на чревния транзит.

И накрая, от V Nutrition Consulting подчертават, че има хляб, който трябва да намали консумацията му, е мухълът, тъй като съдържа в състава си повече мазнини, захари и добавки от всеки зърнен хляб.