Тенденции

Има само разтопено сирене и хляб, какво може да се обърка? Много неща

The фондю е една от онези уайлд карти, които никога не се провалят: на пръв поглед лесно, почти всички го харесват -то горещо сирене с нещо за потапяне, трябва да ви хареса - и той също има известна нотка на елегантност, дори ако е на рафта на супермаркета. Друго предимство сега, когато никой швейцарец не ни чува: липса на референции прави почти всеки да ни изглежда ядлив. Но как сме убедени в това има място за подобрение във фондовете че извършваме тук, преди да пристигне пролетта и нейните разгари, сме поискали съвет от някои експерти в областта.

можете играете

Въпреки че не сме наясно, че съществува асоциация за защита на автентичното фондю, която определя кое е валидно и кое "Сирене с неща" да, има обща история с много други популярни ястия: техните повече от скромен произход и с известна географска неопределеност, въпреки че от тази алпийска граница между Франция, Швейцария и Италия се приема, че швейцарците са изобретателите или поне стандартни носители на това сирене.

Популярното фондю? Ами да, защото без значение колко камина, ски писти и твърда дървесина, които визуализираме, когато се замислим, тя се появи като ресурс на онези, които във високите планини нямаха нищо друго освен хляб и твърдо сирене и те искаха да сложат нещо горещо в устата си.

Традиционен микс

Ключовият въпрос е, логично, какви сирена да използвам. Можем да си направим фондю с Gruyère и Vacherin Fribourgeois, с Gruyère и Emmentaler или с Appenzeller само препоръчва Фредерик Корбачо, директор на швейцарско сирене в Испания. Тъй като говорим за едно от най-известните швейцарски ястия, изглежда логично да заложим на сортове от тази страна, въпреки че в действителност списъкът с версии е много дълъг.

Фондюто се появи като ресурс за тези във високите планини, които нямаха нищо друго освен хляб и твърдо сирене и искаха да сложат нещо горещо в устата си

"Обичайното нещо е да се използва високопланински сирена, от крава, с варени или полу сварени тестени изделия, но можете да играете с различни видове, произход и дори видове мляко ”, обяснява Ева Вила от Вила Винитека, един от храмовете на сирене в Барселона.

И това е, че фондюто също има свои собствени книги с рецепти десетки възможни смеси и подправки, Валерия Насибова ни напомня, докато прелистваме страниците на „Haute Fondue“ - една от тези референтни готварски книги - в Quesarium, магазин, специализиран за сирена, отворил врати преди няколко месеца и който може да се похвали с най-големия каталог на сортовете в Барселона, ноктите на 400 препратки.

Каталонско фондю, със сирене Manchego

Услугите му включват кетъринг за фондю за събития, нещо необичайно за момента, но което си проправя път. Вашата основна рецепта -обяснява- заложете на френски щрих със сорта Comté, въпреки че играят и със сини или кози сирена, които добавят към този основен микс - с малко груби - и придават много индивидуалност на сместа.

Всяко сирене на стойност? Някои биха били много трудни за интегриране (бри, камамбер ...), но освен това е въпрос на опити, докато намерим любимата си комбинация. „Клиентите ни питат за избор и ние ги съветваме, 2, 3, 4 различни сирена могат да се комбинират, и отидете на тестване ", точка от Вила Винитеца.

Количеството сирене за едно ястие е около 200 грама на човек

И колко количество? Ако е едно ястие, някои 200 грама на човек, Ако искате да хапнете по-голямо меню, същото количество сирене ни служи за двама души.

Въпреки че Фредерик Корбачо изключва това през швейцарски има регионални сортове, вариращи видове сирена, се вижда, че на други места те са по-креативни. И то е така, както ни казват от Въпросник, специален ресторант в Страсбург има сред различните си фондове каталунец. Разбира се, със сирене Manchego.

Не оставяйте сиренето да заври

Както и да е, не само можете да играете със сирена, защото подправките и подправките също играят роля. В допълнение към варирането на количествата на класическите (пипер, чесън, индийско орехче ...) можете добавете други сушени билки.

Разбира се, всяка от тези допълнителни съставки, включително сините сирена, ще трябва да бъдат включени в началото, заедно с бяло вино или кирш -черешов ликьор - който никога не липсва в рецептата. Също така може опитайте червено вино, но това вече е секунда на фондю, така че по-добре започнете с най-простото.

Не само можете да играете със сирена, защото подправките и подправките също играят своята роля

Този ред -първо виното ликьорът, след това сирената- и започнете със силен огън, след това го спуснете и не оставяйте сиренето да заври и разпространението на мазнините са най-добрите съвети, споделени от тези експерти по фондю. Друг за най-оживения: когато е почти готов, добавянето и фламбирането на малко кирш отгоре помага да се направи сместа еднородна и да бъде по-хомогенна.

Акомпанименти

За разработката типичното чугунен гювеч обикновено се препоръчва най-добре. „Ако нямаме caquelón за фондю, можем да използваме глинен съд, предварително пригоден за огъня“, обяснява Корбачо. Y. По-добре паста за изгаряне от алкохол, За да избегнете неприятности при разливане, препоръчайте.

Що се отнася до избора на съставките, които да се набодат и потопят в случая, има и различни повече или по-малко класически училища, въпреки че общата препоръка е да опитате всичко, което може да се сдвои добре със сирене.

В допълнение към класическия препечен хляб, те препоръчват от Quesarium- и варени картофи, тези, които търсят нещо по-силно, могат опитайте с колбаси, Макар че за леко облекчаване на мазнините, прибягвайки до кисели краставички, също може да бъде чудесна идея.

В допълнение към класическия хляб и варени картофи, тези, които търсят нещо по-здраво, могат да опитат студени разфасовки

Там, където няма дебат, е това винаги трябва да използвате качествено сирене. Няма какво да мислите за фондюто като начин да се възползвате от леко разхлабени парчета. Ами смеси от супермаркети? Има всичко, те съвпадат, но като цяло винаги е по-препоръчително да се отбиете при нашите надеждно сирене и опитайте някои от миксовете, които обикновено вече са готови, или пригответе такъв по наш вкус.

Ще ни трябва само огън, добър хляб, бяло вино, сладкиши или бира за сдвояване и вече имаме всичко необходимо за истинско парти със сирене. Бързо, преди студът да мине.