Днес кафето е една от най-широко консумираните напитки на планетата, въпреки че консумацията му винаги е била противоречива. До неотдавна голяма част от населението смяташе, че това не е здравословна напитка и дори че може да бъде вредно, защото повишава кръвното налягане или причинява сърдечно-съдови проблеми. И до днес знаем, че кафето е здравословна храна и в това няма съмнение. Притежава висока хранителна стойност и високо съдържание на антиоксиданти.

За тези, които досега не са го консумирали, не е важно да го приемат ежедневно, както биха били други храни като плодове и зеленчуци. Тези, които имат навик, трябва да знаят, че е напълно подходящо да го консумираме и има ползи за нашето здраве.

Кафето е социална напитка и има ясна културна и икономическа стойност. Свикнали сме да го приемаме придружен, в почивки от работа с колеги, когато излизаме за питие и дори има магазини, специализирани за този продукт. Въпреки че това е много стар обичай, толкова много кафе никога не е консумирано, както през последните 20 години.

Произход на кафето

Произходът му е несигурен, въпреки че вероятно е бил в Етиопия, където е започнал да се култивира, последван от Арабия около 9 век. Етиопските предци са първите, които разпознават енергизиращата му сила, дори я смятат за чудотворна, въпреки че първоначално са я приемали със сол поради ниската търговия със захар. От този момент нататък той се разпространява през Азия, Европа и накрая достига до Америка, където не е имал толкова огромен първоначален успех, но малко по малко е установен до достигане на нашите дни.

В момента основните региони за производство на кафе са в Южна Америка, като се подчертават: Бразилия, Еквадор и Колумбия. Най-търсеният и известен сорт все още идва от Ямайка и е известен като "Синята планина".

Консумация на кафе в Испания

Според Доклада за потреблението на храна в Испания за 2015 г. от Министерството на земеделието, храните и околната среда, потреблението на кафе, както на зърна, така и на смляно, е спаднало с 3,1% в домакинствата. Въпреки това консумацията остава висока със средно 1,73 кг/човек/година. Най-големите потребители на кафе в Испания са каталунците, последвани от Мадрид. Освен това тези, които имат навика да го приемат, не падат под 2 до 3 чаши на ден, започвайки от закуската и приемът им е по-голямата част през работното време сутрин.

Ефекти върху здравето

Има многобройни проучвания, които подкрепят ползите от кафето за здравето и профилактиката на различни патологии, въпреки че трябва да се спомене, че много от тях са само наблюдателни, така че не може да се заключи като причинен ефект или като ясен превантивен фактор. Би било удобно да се извършват интервенционни проучвания с контролирани условия на околната среда, за да се установят по-силни резултати.

Кафето се състои от поредица от биологично активни компоненти и антиоксиданти Да изпъкнешили: кофеинова киселина, хлорогенова киселина, ванилова киселина, метилксантини, кофеин и неговите производни (пропионова, ферулова, м-кумарова, хипурова ...). (1)

Няколко от тях съединенията са свързани с по-ниски нива на възпаление в организма, който от своя страна предпазват от окисляване на LDL-холестеролни частици. (1) По този начин те допринасят за контрола на холестерола в кръвта и могат да намалят риска от образуване на атеромни плаки, пряка последица от окисляването и натрупването на тези частици в артериите.

Различни изследвания свързват компонентите на кафето с подобряване на инсулиновата чувствителност и съответно на захарен диабет тип II. Доказано е, че кофеинът е основният компонент, който допринася за намаляване на инсулиновата резистентност, но не и единственият, тъй като в случай на безкофеиново кафе се наблюдава подобрение и във функцията на бета-панкреатичните клетки, които произвеждат инсулин. (две)

кафе

Относно сърдечно-съдови заболявания, има изследвания, които подкрепят намаляването на риска, когато пиете кафе редовно. (3,4) Установено е, че консумацията на 3-4 чаши кафе на ден допринася за намаляване на риска от сърдечно-съдова смърт, ако е придружена от здравословна диета и умерени физически упражнения. (4) Тоест, само по себе си тя никога няма да бъде определящ фактор като всяка друга храна, но в правилния контекст може да бъде от голяма помощ.

В случая на рак асоциацията е много по-слаба в момента и в по-голямата част от проучванията не се открива ясна връзка (4). Високите нива на хлорогенова киселина, която се съдържа, са показани в лабораторни животински модели, за да подпомогнат ефективно потискането на свободните радикали и борбата срещу канцерогените в околната среда благодарение на активирането на молекулярни пътища като NF-κB, AP-1 и MAPK. (5) От друга страна, други проучвания при хора не откриват връзка в консумираните количества в момента, откривайки противоречиви данни. (4)

Кафето и връзката му с наднорменото тегло и затлъстяването

Кафето съдържа съединения, които имат липолитичен капацитет, т.е. те насърчават изгарянето на енергията чрез нашата висцерална мазнина и спомагат за увеличаване на термогенезата на тялото, насърчавайки загубата на интраабдоминални мазнини. (6) Тези ефекти са свързани главно с кофеина и хлорогеновата киселина. И двете подобряват глюкозния толеранс, а хлорогенната киселина дори намалява абсорбцията на чернодробните триглицериди. Вероятно именно заради всичко това те помагат да се намали процентът на телесните мазнини и следователно индексът на телесна маса (ИТМ). (7) Разбира се, не бива да бъркаме неговия термогенен капацитет с факта, че високата консумация на кафе ще помогне за отслабването, тъй като цялостната диета ще има най-голямо влияние.

Интелектуално и спортно представяне

Кафето обикновено се използва, за да ни държи по-будни, да се представяме по-добре на работа или учене и да бъдем по-малко разсеяни. Проучванията смятат, че кафето ни помага да бъдем нащрек и има по-голям капацитет за наблюдение. Основната причина е кофеинът, който между другото е интересно да се знае, че той се усвоява много по-бързо от нашето тяло и е по-полезен от този, получен в безалкохолни напитки като кола, чието усвояване е по-прогресивно.

Също така допринася за подобряване на спортните постижения, особено в спортовете за издръжливост. (8,9) Има умерени доказателства, които препоръчват кафето като ергогенно помощно средство в допълнение към допринасянето за по-добра подмяна след тренировка. (9) Не толкова дълго, че кофеинът му е в списъка на продуктите, които се считат за допинг, а консумацията му в спортни състезания е напълно забранена според WADA; в момента вместо това се счита за една от най-добрите напитки в спортната практика.

Кафето дори е свързано с положителни ефекти срещу невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер или деменция и дори като възможен протектор срещу депресия.

Кафе и преждевременна смърт

Тазгодишният бум на кафе се дължи на проучване, което установи възможна връзка между консумацията на кафе и намаления риск от преждевременна смърт. (10) Това е най-важното изследване, което е направено до момента, свързано с кафето и то е широко разгласено в медиите, дори ако е само наблюдателно. Може би затова са му дадени таблоидни заглавия, които погрешно интерпретират резултатите и водят до объркване сред читателите.

Извадката не е нито повече, нито по-малко от 520 000 души, проследени в продължение на 16 години в повече от десет европейски държави. Авторите са контролирали фактори като: тютюнопушене, консумация на алкохол, преработени меса, дали е консумирано адекватното количество плодове и зеленчуци, степента на наднормено тегло или затлъстяване ..., за да се избегнат грешни асоциации. Накрая, установи, че тези, които пият само по едно кафе на ден, намаляват риска от преждевременна смърт с 1% при жените и 3% при мъжете. Повишаването чрез консумация на 3 кафета на ден до 8 и 18% защита съответно, въпреки че не бива да оставаме с данните, сякаш сме сигурни, че като вземем 3 кафета, сме извън опасност. (10) е повече, придружаващите диета и навици в начина на живот всъщност ще имат по-голяма тежест дали има епизод на преждевременна смърт или не, а кафето може да е фактор, който допринася положително.

Друго наблюдателно проучване, публикувано в момента в Annals of Internal Medicine, заключава в сходни резултати в кохорта от 185 558 души от различни континенти на възраст от 45 до 75 години, проследени в продължение на 16 години. (11) В този случай a обратна връзка между консумацията на кафе и бъбречни заболявания, диабет, рак, дихателни, сърдечно-съдови и инсулт.

Но тогава колко кафе мога да пия?

Максималният брой кафе на ден не се определя, но много от ползите са открити при умерена консумация на чаша до 3-4 на ден. По-високата консумация не е довела до допълнителни ползи.

Важен момент, който трябва да имате предвид, е начинът, по който го приемаме. Здравните специалисти трябва да подчертаят как да пиете тази напитка, така че тя да е наистина здравословна. Голяма част от потребителите на кафе го правят, като го подслаждат с рафинирана захар или синтетични подсладители, така че пиенето на три чаши кафе на ден допринася за увеличаване на консумацията на захар с приблизително 10-20 грама или понякога злоупотребява с подсладители. Трябва да помним, че Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не се надвишава дневната граница от 25 грама добавена или безплатна захар. От друга страна, имаме традицията да го приемаме между храненията, придружени от сладка храна, обикновено ултра обработена, с високо съдържание на захари и индустриално рафинирани наситени мазнини. Трябва да внимаваме да подбираме правилно храните, с които го придружаваме, или да го подслаждаме умерено, за да не направим подходяща напитка не толкова здравословна.

Кафето е здравословна и безопасна напитка, която можем да въведем в ежедневието си всеки път, когато пожелаем и да се възползваме от неговите хранителни свойства и положителни ефекти върху здравето в контекста на здравословното хранене.

Библиографски справки

1. Gómez-Ruiz JA, Leake DS, Ames JM. Ин витро антиоксидантна активност на съединенията на кафето и техните метаболити. J Agric Food Chem.2007; 55: 6962-9.

2. Loopstra-Masters RC, Liese AD, Haffner SM, Wagenknecht LE, Hanley AJ. Асоциации между приема на кофеиново и безкофеиново кафе и измерванията на инсулиновата чувствителност и функцията на бета-клетките. Диабетология. 2011; 54: 320-8. [PMID: 21046357] doi: 10 .1007/s00125-010-1957-8

3. Andersen LF, Jacobs DR Jr, Carlsen MH, Blomhoff R. Консумацията на кафе е свързана с намален риск от смърт, дължащ се на възпалителни и сърдечно-съдови заболявания в проучването за здравето на жените в Айова. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039-46

4. Crippa A, Discacciati A, Larsson SC, Wolk A, Orsini N. Консумация на кафе и смъртност от всички причини, сърдечно-съдови заболявания и рак: мета-анализ на доза-отговор. Am J Epidemiol. 2014; 180: 763-75. [PMID: 25156996] doi: 10.1093/aje/kwu194

5. Палмиоли. A, Cairamelli C, Tisi R, Spinelli M, De Sanctis G, Sacco E, Airoldi C. Естествени съединения в профилактиката на рака: ефекти на екстрактите от кафе и техния основен полифенолен компонент 5-CQA върху онкогенните Ras протеини. Chem Asian J. 2017. doi: 10.1002/asia.201700844

6. Lopez-Garcia E, van Dam RM, Rajpathak S, Willett WC, Manson JE, Hu FB. Промени в приема на кофеин и дългосрочна промяна на теглото при мъжете и жените. Am J Clin Nutr, 2006. 83 (3): 674–680

7. Таджик, Н. Таджик, М. Т. Мак, И. Enck, P. Потенциалните ефекти на хлорогеновата киселина, основните фенолни компоненти в кафето, върху здравето: изчерпателен преглед на литературата. Eur J Nutr, 2017. DOI 10.1007/s00394-017-1379-1

8. Хигинс S, Straight CR, Lewis RD. Ефектите от поглъщането на кафе с кофеин, упражняващо упражнения, върху издръжливостта: Преглед, основан на доказателства. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2016 г .; 26 (3): 221-39. doi: 10.1123/ijsnem.2015-0147.

9. Richardson DL, Clarke ND, Ефект на поглъщане на кафе и кофеин върху ефективността на упражненията за устойчивост. J Strength Cond Res.2016; 30 (10): 2892-900. doi: 10.1519/JSC.0000000000001382.

10. Gunter MJ, Murphy N, Cross AJ, Dossus L, Dartois L, Fagherazzi G, et al. Пиенето на кафе и смъртността в 10 европейски държави: Многонационално кохортно проучване. Ann Intern Med, 2017. Doi: 10.7326/M16-2945

11. Сонг-Йи Парк, д-р; Нийл Д. Фрийдман, д-р; Кристофър А. Хайман, д-р; Loïc Le Marchand, д-р, д-р; Lynne R. Wilkens, DrPH; Вероника Уенди Сетиаван, д-р. Асоциация на консумацията на кафе с общата смъртност и конкретната причина сред не-белите популации. Ann Intern Med. 2017. 22-34 DOI: 10.7326/M16-2472