Лавреназия
22 септември 2020 г. 7 минути четене
Азия има едни от най-старите и най-слабо затлъстели страни в света и бих искал да споделя с вас някои от тайните на азиатското дълголетие, които открих през десетте години, през които живея в континентален Китай и Тайван.
По време на първите ми години в Тайван имах късмета да видя къде е Yéyé (爺爺) дядото по бащина линия на моя съпруг и успях да виждам всеки ден навиците, които той имаше през деветдесетте си години и които обясняват, мисля, отлично здраве, което винаги е имал. На 97-годишна възраст Йее се разхождаше в продължение на час в парка близо до къщата си, четеше без очила и дори биеше децата си, играейки маджонг (麻將), китайска настолна игра с четири играча, която изисква много концентрация и добра памет.
Бих обобщил тайните на дълголетието на азиатците в три категории: диета, движение и ум и в тази статия ще говоря за първата категория. В следващите статии ще ви разкажа за движението и ума.
Едно от първите неща, които ме впечатлиха, когато се преместих в Шанхай през 2009 г., беше количеството ястия и разнообразието от китайска кухня и фактът, че имаше толкова малко дебели хора, когато ядете толкова много. Сега, след като ядох азиатска храна в продължение на почти 10 години, вярвам, че тази диета е не само по-здравословна, но може да ни помогне да имаме стабилно тегло, тъй като поддържам същото тегло с разлика от 2-3 килограма по-малко или твърде много, но винаги в този диапазон.
Веднъж разговаряйки с таксиметров шофьор в Тайпе, той ми каза, че се е опитал да живее със сина си и свекърва си в САЩ, но според него „не е успял да свикне с американската кухня, където ядете прекалено много месо, хляб и кока-кола. " За много азиатци изглежда, че на Запад ядем много по-малко разнообразно и че ядем твърде много хляб и червено месо. Какви са разликите между азиатската диета и нашата диета и какви добри навици можем да възприемем, дори ако не живеем в Азия?
На Запад казваме, че балансираното хранене се състои от протеин, брашно и зеленчук, но в Китай като цяло много повече видове храна се ядат на едно и също хранене. Независимо дали се яде у дома или в ресторант, храненето се състои от 2–5 хапки от 7–10 различни ястия и най-често срещаните са 2–3 животински и/или растителни протеини, 2–3 зеленчуци, брашно и бульон или супа накрая.
Сигурно се чудите как имат време да приготвят толкова много ястия, но истината е, че освен през уикендите, те обикновено не готвят всеки ден, защото закупуването на улична храна е относително евтино и им спестява много време. Ето защо много се яде или купува навън и обикновено е да се купуват малко различни ястия и да се споделят между няколко. Има и "кутии за храна" или бианданг (便當), които са като известното японско "бенто", където различни ястия се поставят в кутия, за да се вземат. Тъй като тези кутии имат толкова много различни ястия, те са много добър вариант за хора, които нямат много време и които искат да се хранят разнообразно и здравословно и затова те са типичният обяд в офисите.
Много от вас ме питаха кои храни съставляват азиатската диета конкретно и е трудно да се отговори на този въпрос, защото Азия е огромна и има много разлики между страните и регионите в една и съща държава, но мога да ви кажа какво е често яде се в континентален Китай и Тайван. Въпреки че има разлики между различните региони и хората в зависимост от възрастта, навиците и индивидуалните вкусове, ще ви кажа най-общо какво се яде всеки ден.
ПРОТЕИНИ:
Голямо разнообразие от животински и растителни протеини се ядат като: пилешко, говеждо, свинско, риба, агнешко, патица, гъска, пиле, пъдпъдъчи или дори патешки яйца (които са много разпространени), морски дарове, тофу, млечни соеви зърна и вегетариански кюфтета . В едно и също хранене е много често да има малко пиле, говеждо, свинско или риба и в същото време малко яйца и някакъв вид тофу.
Традиционно в китайската кухня те не ядат сирене или млечни продукти, с изключение на Вътрешна Монголия и други северни райони на Китай, тъй като в тези региони има много обширни земи, отглеждат говеда и има традиция да произвеждат кисели млека, а някои са много известни в Китай . Въпреки че днес младите хора в Китай пият мляко и някои възрастни хора ядат кисело мляко, за да доставят калций, мисля, че го правят в много по-малки количества, отколкото на Запад.
ЗЕЛЕНЧУЦИ:
Голямо разнообразие от зеленчуци се приготвят на пара или сотирани в масло, чесън и сол и пропорционално са три порции зеленчуци за всяка порция протеин.
Традиционно те не ядат салати или зеленчуци, които не са сготвени, тъй като китайската медицина смята, че това не е полезно за храносмилането, Но с глобализацията младите хора от време на време ядат салати, защото обичат да ядат западни ястия, но въпреки това е много обичайно да виждаме възрастни хора да им напомнят, че не е добре да ядат сурови зеленчуци.
БРАШНИ:
По време на хранене най-често се използва ориз като акомпанимент, може да бъде бял, лилав или кафяв ориз. Други брашна, които се консумират широко, са юфка от пшеница или ориз и китайски равиоли или шуйцзяо (水餃). Китайските равиоли са бързо и лесно ястие (като арепа за нас в Колумбия), те могат да бъдат направени у дома или закупени и държани във фризера за дни, когато искате да приготвите нещо просто. Те са малко по-различни от италианските, защото в Китай равиолите имат повече пълнеж и по-малко тестени изделия пропорционално на италианските равиоли.
Те не ядат толкова картофи или западен хляб, но ядат манту или баози (饅頭 или 包子), овални бели хлябове, които се приготвят на пара а в случая с баози или „бао, както ги наричат на Запад, те идват пълни със зеленчуци или месо. Изведнъж някои от вас са ги опитвали в китайски ресторанти.
СУПИ:
Яжте много гъсти пилешки, телешки, рибни или свински бульони след сухия сезон, тъй като те вярват, че осигуряват много минерали и ги препоръчват особено за млади хора в растеж и възрастни хора с крехко здраве.
Бульоните са толкова важни в китайската култура, че продават бульонни концентрати в малки бутилки в декорирани кутии и са изключително желани подаръци от възрастните хора. Ако гледате филм, в който се появяват сцени от пролетната миграция на китайската година, когато хората се връщат в родните си градове за празниците, те ще разберат, че младите хора винаги носят тези видове кутии за подаръци на своите баби и дядовци. Има и реклами на много известни модели и актьори, които говорят за добродетелите на тези бульонни концентрати, за да имат добро здраве и „да изглеждат млади завинаги“.
НАПИТКИ:
По време на хранене у дома или в офиса не пият нищо но в ресторантите пият чай или гореща вода. Чаят може да бъде зелен от различни видове като жасмин (茉莉花 茶) или Oolong (烏龍茶) или някакъв по-зрял като Pu-erh (普洱茶), който е много известен червен чай, който се произвежда в планинския район на Юнан, в континентален Китай.
Обикновено не пият студена вода, тъй като според китайската медицина студената вода не е полезна за храносмилането и може да увреди бъбреците и затова предпочитат да пият топла или топла вода.
УСЛОВИЯ И СОСОВЕ:
Готви се много със соев сос, чесън, чили, джинджифил и оцет и те също се използват като сос, например за разпространение на китайски равиоли, преди да ги изядете.
ДЕСЕРТИ:
Те не ядат десерт след хранене, освен ако са в ресторант или това е специален повод, като някои празници, в които има специфични десерти като лунни сладки (月餅) от фестивала в средата на есента (中秋節) през октомври.
И все пак десертите не са толкова сладки, колкото на Запад. Например, когато занесох сандвичи от Колумбия на колеги по време на работа, те ги намериха прекалено примамливи и не ги изядоха ...
Въпреки че не ядат десерти след хранене, в много офиси те имат обичай да имат „време за чай“ (下午茶), което е еквивалентно на нашите колумбийски onces и е времето на деня, когато пият кафе и ядат нещо сладко. Въпреки че съм „много сладък“, след като живеех в Азия, свикнах да не ям десерти след обяд (тъй като няма такива) и да ям нещо сладко следобед. Мисля, че това ми помага да огранича приема на захар и в същото време да не се чувствам така, сякаш съм на ограничителна диета, защото мога да ям нещо сладко всеки ден.
В тази статия ви разказах за диетата в континентален Китай и в Тайван. Ако искате да започнете да възприемате някои обичаи на азиатската диета, не забравяйте да ядете разнообразно, опитайте се да направите ястието да изглежда като дъга с много цветове от различни храни, пийте бульон след хранене, особено когато сте болни или много слаби, яжте три порции зеленчуци за всяка порция протеин и гответе зеленчуците във вода или соте, вместо да ги ядете сурови и сменете солта, доматения сос, горчицата и майонезата за чесън, чили, джинджифил, соев сос, оцет и олио сусам.