Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин

Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин

Така се запазват хранителните вещества в гъбите и гъбите

Група изследователи от Испания решиха да разберат кой е най-здравословният начин за приготвяне на гъби и гъби. Те изследваха свойствата преди и след процеса на готвене на най-консумираните в света:

запазват

  • Гъбата (Agaricus bisporus)
  • Шиитаке (Lentinula edodes),
  • Гъбата стрида (Pleurotus ostreatus) и
  • Гъба от магарешки бодил (Pleurotus eryngii)

Тези гъби се приготвят по четири различни начина: варени, пържени, в микровълновата фурна и на скара, печени или печени.

Изследователи от Технологичния център за изследване на гъби в Ла Риоха (CTICH) установиха, че готвенето или печенето на гъби значително повишава нивата на антиоксиданти, докато варенето или пърженето им намаляват.

Изследването е публикувано в специализираното списание International Journal of Food Sciences and Nutrition

Какво е хранителното съдържание на гъбите?

Гъбите съдържат протеини, незаменими аминокиселини, фибри и много витамини, като B, C, D и E. Освен това те са с ниско съдържание на калории и мазнини.

От друга страна, те съдържат антиоксиданти, които са витамини, минерали и други химикали, които играят ключова роля в защитата на клетките на нашето тяло от свободните радикали, които са свързани със сърдечни заболявания, рак и други заболявания.

Изследванията през последното десетилетие показват, че яденето на храни, богати на антиоксиданти, може да бъде от полза за цялостното ни здраве.

Антиоксидантите се съдържат и в много други храни, включително плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения и риба.

Какво се случва, когато са пържени или варени?

Учените провериха, че при пърженето се губят различните видове гъби, протеини и въглехидрати, както и антиоксидантни съединения.

Нещо подобно се случи, когато бяха приготвени: изчезнаха големи количества протеини и антиоксиданти.

Голяма част от хранителното съдържание на изследваните гъби и гъби изчезва в маслото, в което се пържат, и във водата, в която са варени.

Изследователите обаче видяха, че приготвянето им е увеличило съдържанието на глюкани, съединения, които гъбите имат, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

От друга страна, ако шампиньоните или гъбите са били на скара с малко масло, съдържанието на антиоксиданти все още е било високо.

Защо е добре да ги приготвяте в микровълновата фурна?

Като цяло най-добрата стратегия за задържане на витамини и хранителни вещества от зеленчуците е да се намали времето за готвене.

Освен това е по-добре да се използва малко течност, тъй като водата завършва с голяма част от хранителното съдържание на зеленчуците.

Така че използването на микровълновата печка може да бъде здравословен начин за готвене, защото се губят по-малко хранителни вещества.

Изследователят Ирен Ронсеро-Рамос заяви в изследването, че „Когато гъбите се приготвят в микровълнова печка или на скара (скара или скара), съдържанието на полифенол и антиоксидантната активност се увеличават значително, докато няма значителни ефекти върху хранителната стойност на варените гъби“.