Публикувано: 18.08.2015 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.

Тапиоката е много добра алтернатива за целиакия, тъй като позволява заместването на пшеницата в диетата. За щастие има няколко алтернативи, от зърнени храни, грудки и зърнени култури без глутен, сред които можем да наречем тапиока.

целиакиите

Тапиока: Характеристики

Тапиоката не е зърнена култура, тя е нишесте, което се извлича от грудка известен като Юка или маниока. Вкусът му е неутрален, така че обикновено не е много доминиращ в рецептите, въпреки че ако се използва в големи количества, вкусът му може да бъде откриваем. Една от характеристиките е, че има гъбеста текстура и сгъстяващи свойства, но за да ги оцените, перлите трябва да се варят около 30 минути, тъй като обикновено изсушените перли от тапиока са твърди.

Това нишесте обикновено се използва в рецепти за десерти и има богато енергийно снабдяване.

Оформена е като малки зърна, а на сухо изглежда бяла, при готвене във вода обаче той омеква и става прозрачен.

Те обикновено продължават дълго време, когато са правилно резервирани и не са сварени, с продължителност подобно на това на други зърнени култури като ориз.

Има ли тапиока глутен?

Добрата новина е той е напълно без глутен, така че е подходящ за хора с целиакия. Тапиоката е храна без глутен. Освен това, като източник на сложни въглехидрати, той е идеален за деца, спортисти и хора, чиито енергийни нужди са увеличени. Тапиоката е лесно смилаема, препоръчва се на хора с храносмилателни проблеми.

Препоръчва се в случаи на възстановяване от гастрит, язва, наред с други храносмилателни заболявания, благодарение на факта, че се понася доста добре, без да влошава симптомите.

Тапиока в кухнята

На целиакия диета тапиоката може да се използва за готвене на печени продукти, като помага на сместа да се надуе и изсветли, също така текстурата обикновено е по-мека.

Нишестето от тапиока може да помогне на хляба да "пухне", но се препоръчва да държите под око хлебните изделия, за да не станат много пухкави и след това да паднат при охлаждане.

Може да се използва за придават вискозитет на нашите рецепти, особено бисквитки и други сладкарски продукти като торти.

Като нишесте може да се използва и като сгъстител в сосове и супи, въпреки че се препоръчва в тези случаи да се използва минимална сума.

Нишесте и брашно

Въпреки че това е един и същ продукт в хранително отношение, представянето може да се различава, нишестето има вид на малки, белезникави зърна, докато брашното от тапиока обикновено е фин прах, който се получава точно чрез смилане на зърната на тапиока.

В заключение, брашното не е нищо друго освен смляно нишесте, което е същият продукт. Брашно от тапиока може да се получи и чрез смилането му у дома.

Присъствие на цианид

Въпреки че съдържанието на глутен в нишестето на маниока е нула, трябва да се тревожим за важен аспект и това е в корените на тази грудка е вещество, известно като линамарин, което може да произвежда цианид, така да се каже.

Добрата новина е, че готвенето може да унищожи цианида, правейки продукта напълно безвреден, препоръчително е обаче да не се консумират продуктите сурови, нито да се използват в рецепти, чието готвене е минимално, тъй като дори преработени продукти като брашно, те все още могат да запазят тези вещества.

Въпреки че цианидът е животозастрашаващ, количеството, необходимо за фатални последици, обикновено надвишава повече от случайната консумация, но е важно да внимавате за симптоми, които могат да бъдат индикатор за интоксикация от това вещество, какъвто е случаят виене на свят, главоболие, умствено объркване, проблеми със слуха и зрението.

Рецепта за десерт от тапиока

Една от най-честите употреби на тапиока е нейното приготвяне, подобно на оризов пудинг.

Състав:

  • 1 чаша тапиока в перли
  • Захар на вкус
  • 1 черта ванилова есенция без глутен
  • 1 пръчка канела

подготовка:

  1. Перлите от тапиока се измиват и се оставят да киснат за 15 минути, което намалява последващото време за готвене.
  2. Отстранете водата от накисването и сварете тапиоката за между 20 и 30 минути, докато перлите преминат от бяло в прозрачно и имат гумена консистенция. Препоръчително е да разбъркате малко по време на процеса на готвене, за да предотвратите залепването на тапиоката по дъното. Ако се консумира вода, препоръчително е да се замени.
  3. Добавете ваниловата есенция и пръчката канела, като разбъркате малко, за да интегрирате вкусовете. Извадете от огъня и оставете да се охлади.
  4. Накрая, след като е топло, добавете захарта малко по малко, като разбърквате, проверете вкуса и сервирайте.

Препратки

  1. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). Анализ на списъците на съставките на предлаганите в търговската мрежа безглутенови и съдържащи глутен хранителни продукти, използвайки техниката за добив на текст. Международно списание за хранителни науки и хранене, 64 (2), 217–222.
  2. Kaisangsri, N., Kerdchoechuen, O., & Laohakunjit, N. (2014). Характеристика на пяна на базата на маниоково нишесте, смесена с растителни протеини, крафт влакна и палмово масло. Въглехидратни полимери, 110, 70–77.
  3. Collar, C., Conte, P., Fadda, C., & Piga, A. (2015). Приготвяне на тесто без глутен на специални хлябове: Значение на смесените нишестета, брашна и добавки върху поведението на тестото. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523–536.
  4. Tsatsaragkou, K., Papantoniou, M., & Mandala, I. (2015). Реологични, физически и сензорни атрибути на безглутенови оризови сладки, съдържащи устойчиво нишесте. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  5. Bortnowska, G., Krudos, A., Schube, V., Krawczynska, W., Krzeminska, N., & Mojka, K. (2016). Ефекти от восъчен ориз и скорбяла от тапиока върху физикохимичните и сензорни свойства на белите сосове, обогатени с функционални влакна. Хранителна химия, 202, 31–39.
  6. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Фундаментално проучване за въздействието на безглутеновите нишестета върху качеството на безглутеновите хлябове. Храни (Базел, Швейцария), 5 (2).
  7. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2017). Сравнително изследване на ефекта на нишестето от пет различни източника върху реологичните свойства на безглутеновите теста за модели. Въглехидратни полимери, 176, 345–355.
  8. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2018). Ефекти на нишестето от пет различни ботанически източника върху реологичните и структурните свойства на нишестено-глутеновите теста. Food Research International (Ottawa, Ont.), 103, 156–162.

Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020

(две гласове, средно: 5.00 от 5)

за автора

Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.

Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).

Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават

Може да харесате още

  • Teff: идеална алтернатива за целиакия Teff е зърнена култура, богата на енергия, която първоначално расте в Етиопия и където [. ]
  • 5 Безглутенови храни, богати на диетични фибри За страдащите от целиакия е важно да консумират храни с фибри без глутен. Фибри за [. ]
  • Elafin, обнадеждаваща находка за целиакии Какво е Elafin? И до днес лечението на целиакия се състои от [. ]

Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» Има ли тапиока глутен? Може ли целиакиите да го ядат? Ето отговорите