Магазин, специализиран в чай и кафе
Тези от вас, които са редовни клиенти на Café Té Arte, ще знаят, че освен чайове, кафета, запарки и изделия, свързани с тяхното приготвяне и консумация, има и други продукти, които са идеални за завършване на закуска, като например различни сортове мед и конфитюр, приготвен и опакован специално за магазина.
Пробвали ли сте някое от конфитюрите? Бях приятно изненадан от кайсията, тя има точно подходящата точка на сладост, без да се влошава вкуса на плодовете и с красив цвят на узрелите кайсии.
Веднага след като отворих буркана, знаех, че ще се превърне в пълнеж за рецепта, която исках да направя, Linzer Torte. Тази торта е гастрономическата емблема на австрийския град Линц и освен че е известна и оценена в цял свят, тя се счита за рецепта за торта, за която има най-стари записи.
Linzer Torte, или Linz Tart, се състои от слой тестени изделия с подправки и лешници или бадеми, покрити със сладко от касис, слива, малина или кайсия и покрити с решетка от същото тесто. Обикновено се прави във формат за торта, но често се срещат и тарталети, което е избраният от мен формат.
Състав:
- 200 г брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка ванилия на прах
- 140гр захар
- 1 ясно
- 1/2 жълтък
- 125 г студено масло, на кубчета
- 125 г смлени бадеми
- 100-150 г сладко от кайсии
- 1/2 яйчен жълтък
С тези количества имаме за 6 тарталети от 10 см или торта с диаметър 25 см.
подготовка:
Смесете брашното с бакпулвера, канелата, ванилията и захарта в купа.
Изсипете сместа върху чиста работна повърхност, образувайки вулкан.
Леко разбийте белтъка и половината от жълтъка и изсипете в центъра на вулкана.
Поставете маслото в центъра и добавете смлените бадеми.
Смесете съставките, като ги притиснете между пръстите си, образувайки ронливо тесто, опитвайки се да го направите възможно най-бързо.
Късото тесто трябва да се работи бързо, за да не се разтопи маслото. Препоръчително е да го направите с ръчен миксер за тесто, въпреки че можете да използвате и дълъг нож, правейки паралелни разфасовки, поставяйки всичко отново на купчина и повтаряйте, докато получите цялата смес под формата на трохи.
След като получим натрошеното тесто, то се слага в плътна топка, покрива се с найлоново фолио и се оставя да почива в хладилника за половин час.
Загрейте фурната до 180 ºC.
Разделете тестото на две части, едната малко по-голяма от другата.
Намажете формичките с масло.
Ако ще използваме единична форма за кекс, разстилайте голямата част от тестото, притискайки с пръсти, докато дъното и стените се покрият с повече или по-малко еднороден слой.
Ако ще използваме формички за тарт, разделете тестото на равни части и продължете по същия начин.
Покрийте тестото със сладко. Количеството ще варира в зависимост от размера на формите и колко сме сладки. Слагам около супена лъжица на тарталетка.
С останалата част от натрошеното тесто оформете сплескани ленти с ширина около пръст или малко по-тънки, ако са тарталети, и покрийте, образувайки решетка. Може да се постави и лента, покриваща целия ръб.
Намажете повърхността на тестото с останалия половин жълтък. По желание можете да украсите ръба с филирани бадеми.
Печете 25 или 30 минути при 180 ºC, докато повърхността стане златистокафява. Един голям тиган може да изисква повече време за готвене.
Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка.
Тарта Линц е една от онези рецепти, които са по-добри след почивка поне един ден, тъй като вкусовете на подправките се усилват. Той е перфектно запазен за няколко дни, увит в алуминиево фолио или прозрачен филм.
Тази торта е идеална както за закуска, така и за маса с кафе или черен чай или закуска със студено мляко.
Опитайте, ще ви хареса!
Тази рецепта е колаборация на Carabiru, автор на блога Birulicioso.