Invdes/AGENCIA ID/DICYT Специалист от Националния политехнически институт (IPN) работи в процесите на консервиране на храни за задържане на хранителните и хранителните съединения на плодовете и семената, чрез конвективна система за сушене (която трябва да прокара горещ въздух върху основа, в която храната), тъй като обработката на тези причини много важни загуби на биокомпозити в ягоди, царевица с оцветени генотипове и грах, продукти, които можем да намерим дехидратирани в зърнени храни, тестени изделия, супи и други преработени храни на търговски марки.

подобряват


Работата, извършена от Интердисциплинарния изследователски център за регионално интегрално развитие (CIIDIR-Oaxaca Unit на IPN), има за цел да запази хранителни вещества, като витамини, в допълнение към полезните съединения за запазване на здравето като антоцианини, флавоноиди и феноли, които са полезни вещества и според различни изследвания помагат за предотвратяване на някои сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания, свързани с оксидативен стрес и генерирането на свободни радикали.


Д-р Лилия Летисия Мендес Лагунас, ръководител на изследването, посочва, че целта е да се идентифицират методи за сушене, лесно достъпни за производителите и с ниска цена, за да се възползват от плодовете, които поради ниското си търговско качество се губят, защото не се приемат на пазара. Например - казва той - ако сушим ягода и поддържаме нейните хранителни и хранителни съединения, като лутеин и зеаксантин, плодовете могат да бъдат включени в кисело мляко или напитка с повечето от хранителните си свойства и висока антиоксидантна активност.


Въпреки че методът на конвективно сушене е един от най-старите и най-известните, той също така причинява най-много загуби на съединения поради термичния ефект в дехидратираните плодове. Ето защо след използване на този метод на сушене, храната се оценява, за да се установи дали конвективната система е най-подходяща, защото ако храната е радикално изсушена, от нея ще останат само фибри, посочва политехническият изследовател.


„Промените в цикличните конвективни условия на сушене ще бъдат оценени, за да се идентифицира подходяща система за сушене. Дехидратираните плодове ще бъдат оценявани за период между три и четири месеца и до една година, за да се види дали те запазват свойствата си в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план или само запазват фибрите. Също така се стремим методът на сушене да поддържа физическите и сензорните характеристики ", посочва специалистът по IPN.


Предложението на изследователите е фокусирано и върху облагодетелстването на населението на Оаксака, тоест когато хората разполагат със системата за изсушаване на остатъчните си продукти, те ги спестяват, когато няма производство на пресни плодове и когато ги използват, не губят хранителните си свойства.


Например, обяснява д-р Мендес Лагунас, незабавните супи използват скъпи методи за сушене; Затова изследванията на IPN предлагат достъпни системи за общността, като конвективно сушене.


„Имахме контакт с организации за разпространение на технологията сред общността, предлагайки ефективни и специфични методи за всеки продукт, което позволява да се поддържа качеството на дехидратираната храна, както и евтино оборудване, лесно за експлоатация и съобразено с обемите на малките производители ".


„Например продукт, който може да има голяма полза, е мангото, което след като изсъхне, запазва хранителното си съдържание. Ако населението се научи да работи, сушилната система би могла да продава храната, така че обществото да има качествени продукти и нито плодовете, нито зърното да се губят ”, заключава специалистът.