Ако страдате от чувствителност към глутен, вероятно сте чували за теф или дори вече сте го опитвали. Teff е тропическа зърнена култура, известна като Етиопска пшеница. Отглеждането му в африканските земи датира от пет хиляди и петстотин години и там се използва за занаятчийско производство на тънки питки за хляб, наречени инжера, които по-късно се използват като основа за останалите му кулинарни препарати.

бъдеще

През последните години teff претърпява силна експанзия благодарение главно на две от многото му свойства. Първият, който вече беше споменат, би бил, че е така безглутенова зърнена култура и следователно може да се консумира от тези с целиакия и второ поради високата си хранителна сила, тъй като съдържа осемте незаменими аминокиселини, необходими за правилното функциониране на тялото, както и големи количества желязо, протеини и фибри. Следователно това е енергийно зърно, което всеки трябва да обмисли да добави към диетата си.

Отглеждането на тази милиметрова зърнена култура се нуждае от планински климат, средна температура от десет градуса и определена влажност за добра продукция на засаден хектар. И точно холандците са видели изход за тази култура в различни части на Европа и Америка, постигайки споразумение с етиопското правителство за използването на семената и приложението му към западните храни. Следователно, това е холандска компания, която има световен патент за отглеждане от органични теф семена.

Такова е разширението, предвидено за тази зърнена култура в западната диета, която се провежда от около четири години теф култури у нас в провинциите Леон, Саламанка, Паленсия, Валядолид и Замора с голям успех. И с много бъдещи прогнози както на нивото на търсене от потребителя, така и на икономическо ниво за неговите производители.

В допълнение, тази зърнена култура е обект на различни изследвания, като тази, проведена от Политехническия университет в Мадрид, който наскоро получи функционална бисквитка с брашно от теф Насочен към сектора на целиакия и спортисти. И това е, че компонентите на брашно от теф имат висока способност да абсорбират водата и да действат като свързващо вещество в тестото, решавайки проблемите, произтичащи от липсата на глутен в зърнените култури, така че продуктът, получен в това изследване, е много интересен, тъй като отсъства от добавени мазнини или изкуствени сгъстители.

Благодарение на всички тези характеристики тази зърнена култура постепенно се превръща в идеален сорт както за целиаки, така и за спортисти, тъй като се счита, че нейните полезни протеини възстановяват мускулната маса, превръщайки се в вид "Естествен допинг" за тях. Но също така и за всички, които искат да се погрижат и подобрят диетата си, независимо дали страдат от непоносимост към глутен.

Teff присъства във все повече заведения в брашно и люспи. И малко по малко, хляб, сладкиши, диетични шейкове, енергийни блокчета и всякакви продукти, свързани с тази зърнена култура и нейното брашно. Също така се разработват повече приложения в спортното хранене и детската храна под формата на каша, като здравословна алтернатива на други видове зърнени храни.