Бертран дьо Салсес

здравословно

Темпура, ето пример за здравословно пържене! През последните години светът на пържене, към който сме толкова пристрастени в тези части, поставя под въпрос: ние сме запалени по пържени храни, очукани, бъркани ... Кой не е имал някои добри чуро с удоволствие? Кой не обича сандвич с каламари? А какво ще кажете за крокетите! Проблемът не е във факта на пържене, сериозният проблем е, че пържим лошо; с масла, които не са подходящи или които са използвани повторно и които вече са изгорени. Несъмнено трябва да изградим отново нашата култура на пържене: пърженето да не стане пъргаво!

Една от най-здравословните пържени храни е Tempura, която е начинът на пържене в японската кухня. В азиатската кухня, когато става въпрос за пържене, е нормално да се сотира храна с много малко масло в уок, всъщност е по-скоро като сотиране, отколкото пържене. Именно в японската кухня се пържи много по-рано очукани храни; тази техника се нарича: Темпура.

Има няколко причини, поради които Tempura е здравословен начин за пържене. Първото и най-важно е храната да се пържи при подходяща температура за вида на използваното масло.

Има няколко причини, поради които Tempura е здравословен начин на пържене. Първото и най-важно е храната да се пържи при подходящата температура * за вида на използваното масло и да е в тигана за много кратко време, между 3 и 5 минути. Това се постига, защото храната се въвежда в тигана с размер на хапка, което кара храната да се готви за много кратко време. За да направим добра Tempura, например, с скариди, ни трябват 750 грама скариди (опашки), 600 ml ледена вода (с кубчета, ако е необходимо), 2 яйца, 150 gr оризово брашно и 150 gr брашно пшеница и сол . Първо смесете в половината вода, яйцата, две супени лъжици оризово брашно и солта (1 или 2 чаени лъжички кафе, според вкуса), след като смесите добре, добавете останалата вода и добавете, малко по малко, брашна (пресято). Получената маса се оставя да почине за 1 час в хладилника и е готова за покриване на опашките на скаридите (една по една). След това се запържват, в обилно масло. Тук препоръчвам да използвате зехтин, защото той ви позволява по-висока температура, без да губите качествата си. За да придадем букет, можем да добавим малко сусамово масло към зехтина.

* Как в този свят на оптималната температура на маслата при пържене има много мнения и малко наука, помолихме нашия сътрудник Хосеп Мария Ната да ни обясни в неговия раздел „Знаете ли това?“ За месец май вашият научен гледна точка, качествата на различните масла, използвани за пържене.