Настоящето на „здравословната“ храна

Нови предложения за задоволяване на нарастващото търсене на по-здравословни продукти и режими

Независимо дали става въпрос за загуба на няколко килограма, връщане на пистата или инвестиране в бъдещото ни здраве, преминаването към по-топъл сезон носи със себе си класическата цел на подобряваме диетата си. Както е обичайно в тези случаи, едно е волята, а съвсем друго нейното осъществяване. Елиминирането на калорични, преработени или богати на мазнини продукти, богати на мазнини, от диетата е разумен залог, но предвид сензорните удоволствия, които ни доставят, избягването от изкушението понякога не е лесно.

седем

За преданоотдадените и новите последователи на „здравословното“ да упорстват в своята решителност, алтернативи за здравословно хранене те не спират да се развиват чрез оригинални предложения, вариации на това, което вече е известно или възстановяване на минали обичаи, които са били забравени. Вземайки предвид това, което вече се случва в ресторантите и супермаркетите, представяме седем тенденции, които ще имат много дълбочина следващата пролет.

1. Пребиотици

Изненадващите връзки, открити през последните години между нашата микробиота и някои метаболитни, неврологични и онкологични заболявания, превърнаха червата днес в един от органите, който предизвиква най-голям интерес в медицинската общност. Любопитството също е достигнало до потребителите и поради тази причина пробиотичните храни, т.е. богатите на микроорганизми, които са от полза дейността на храносмилателната система, като кефир, кисело зеле или кимчи, са се увеличили в търсенето.

Както за маркетинг, така и за регулации, проследяемостта на храните е все по-актуален въпрос

Макар и по-малко да се говори за тях, също толкова важни, колкото и пробиотиците, са пребиотичните продукти. Това е клас въглехидрати, като инулин тънките черва не смилат, Но те стимулират растежа на "добрите" бактерии, подсилват тяхната активност и съответно балансират чревната флора. Артишок, цикория, чесън, лук, праз, пшенично брашно или банан са някои примери, които принадлежат към тази група.

2. Флорални вкусове

Ако мислите за цветя, вероятно ще ви дойде на ум декоративен елемент, който въпреки приятната си миризма не е прекалено вкусен гастрономически. The хранителни цветя Те обаче се използват в кухнята от древни времена. Не е необходимо да ходите на Ориент или в авангарден ресторант, за да ги намерите в актуални кулинарни предложения. Традиционните приготовления на средиземноморската кухня като римската „fiori di zucca“ се основават именно на цветя, в случая тези на тиква.

Венчелистчетата ще започнат да се появяват навсякъде в нови ястия, настойки, напитки и леки закуски. Кои са годни за консумация? Някои от зеленчуци и зеленчуци като праз, лук, чесън, чесън, пореч или цикория. Също така тези на някои билки, като риган, розмарин, градински чай, кориандър, копър или мента. Най-поразителните са, логично, онези, които принадлежат към света на декорацията като настурция, люляк, теменужка, гладиол, роза, жасмин или карамфил. Сред най-широко разпространените хранителни свойства на цветята трябва да се отбележи, че те съдържат витамини А и В, бета каротини, полифеноли и фитохимикали.

3. Оцети за пиене

Изправени пред спомена, предизвикващ киселия вкус на тази обща подправка, понятието „пиене на оцет“ може да е непривлекателно. Продуктът обаче е проникнал в общността на „известни личности“ и актриси като Хилари Дъф те се хвалят в своите разкази, че ги използват като детоксикиращо вещество.

Малки и големи компании за напитки започнаха да предлагат смеси от оцет с други съставки, които им придават по-приятен вкус. Потребители и производители защитава своите ползи за храносмилането (срещу рефлукс), кръвообращение, за почистване на дихателните пътища или като естествена витаминна добавка. Най-популярен е ябълковият оцет, въпреки че можете да намерите много други вкусове като лимон, ягода или праскова.

4. По-голяма проследимост

Живеем в парадоксален свят, където искаме знаем повече за това, което слагаме на масата си докато нашият начин на живот и някои практики в хранителната индустрия пречат да знаем истинския произход на това, което ядем или реалния начин, по който се произвежда храната ни.

Цяла втора арабска кулинарна революция се очаква благодарение на нейните подправки

Кодът, отпечатан върху черупките на яйцата или информацията на етикета на говеждото месо (държава на раждане, отглеждане, клане и разфасоване) са два примера в сила на безпокойството относно проследимостта. Или поради законодателни причини, или поради маркетингова стратегия от самите хранителни компании, малко по малко ще свикнем всички тези данни да станат обичайна информация, достъпна за потребителя.

5. Нови деликатеси от арабския свят

Поради свойствата на съставките му, много „здравословни“ тенденции са се фокусирали върху определени предложения на арабската кухня. По този начин различните видове хумус, фалафел или кус-кус те вече не са екзотични ястия и те се превърнаха в обичайни препарати, както в ресторантите, така и в домовете на майстори готвачи.

Очаква се обаче тази година да изпитаме „втора арабска кулинарна революция”. Причината е в подправките му. Сместа от подправки zaatar - съставена от мащерка, смрадлика, сусамови семена, сусам, сол и ароматни билки - е представена като вкусно допълнение, както за меса, така и за зеленчуци. Други превръзки, които можем да разгледаме, са пикантният сос хариса, чиято основа са червените чушки или сусамовата паста от тахан.

6. Веган трикове

Мечтата на всеки „гурман“ е да сложи здравословна храна без да се пренебрегват приятните усещания, предавани от продукти, богати на мазнини и въглехидрати.

Венчелистчетата ще започнат да се появяват навсякъде в нови ястия, настойки, напитки и закуски

Днес не е трудно да се намерят 100% вегетариански бургери, които симулират кървенето на говеждо месо, ребра, приготвени от сейтан, имитации на риба тон на основата на домати или сирене, приготвено с ядки макадамия или кокос.

7. CBD масло

Канабидиолът, известен също като CBD, е вещество, което съставлява 40% от екстрактите от растението марихуана. За разлика от други агенти като тетрахидроканабинол не е психоактивно или пристрастяващо и има терапевтично приложение, наред с други, като анксиолитик или за спиране на възпалителни процеси. Консумацията на CBD е разрешена в Европа и един от начините, по които се въвежда в диетите, е чрез масла за дресинг на салати.