Соята - все още толкова малко се консумира в Испания - е храна с безспорни хранителни и терапевтични свойства. По този начин той съдържа висококачествени протеини - повече от месото - и значителен процент от незаменими мастни киселини, въглехидрати, фибри, минерали и витамини. Също така е полезно за предотвратяване на различни видове рак, сърдечно-съдови проблеми и остеопороза. Освен това има доказана ефикасност при лечение на горещи вълни в менопаузалния стадий.
Многобройни терапевтични свойства
Във всеки случай полезността му при женската менопауза прави соята толкова уникална храна. Извършва се от този, който е показан - от много различни трудове и проучвания през годините - че предотвратява рак, сърдечно-съдови заболявания - ангина пекторис, инфаркт, инсулт и др., Намалява излишния холестерол в кръвта, подобрява остеопорозата, промени, причинени от радиация, умора и стрес, както и регулира нивото на захарта в кръвта (следователно консумацията му се препоръчва на диабетици). Също така е показал добри резултати при облекчаване на нарушения на съня и загуба на либидо (сексуална загуба на апетит).
Но нека разгледаме някои от тези аспекти по-подробно.
Антитуморна активност
Тази соя предотвратява рак - поне някои видове - е установено чрез статистическо наблюдение, че хората с източни диети страдат от по-малко тумори на гърдата, простатата, дебелото черво, яйчниците и ендометриума, отколкото тези, които спазват западните диети. И този факт беше свързан с консумацията на соя, след като беше установено, че количеството изофлавони, които азиатците консумират в диетата си, е средно 45 mg/ден, докато това на западняците не достига 5 mg дневно.
По-късно ще бъде показано, че прилагането на генистеин - един от основните протеини в соята - значително намалява предраковите лезии на дебелото черво при плъхове и че друг компонент на соята, инозитол хексафосфат, инхибира растежа на някои линии туморни клетки. Установено е също, че консумацията му намалява риска от развитие на рак на простатата.
Съвсем наскоро изследователи от Калифорнийския университет - Бъркли - стигнаха до заключението, че мишките, върху които друг соев протеин - луназин - се прилага върху кожата, имат по-малък риск от развитие на рак на кожата, отколкото мишките, които не са лекувани с него.
Подобрява остеопорозата и намалява излишния холестерол
Съществуват и клинични проучвания, според които соевият генистеин - отново протеин - намалява остеопорозата - прекомерна загуба на костна тъкан - благодарение на увеличаване на остеобластната активност и намаляване на остеокластичността.
Доказано е, че соевият лецитин благоприятства транспорта на холестерол в кръвта и неговия метаболизъм, като по този начин намалява риска от натрупване в стените на артериите. Следователно приемането му като добавка е много полезно за конформацията на клетъчните мембрани, особено в мозъка, сърцето, бъбреците, костния мозък и черния дроб. Други изследвания също показват, че неговите изофлавони понижават нивото на LDL или "лошия" холестерол и повишават HDL или "добрия" холестерол в случаи на хиперхолестеролемия.
И има ли странични ефекти?
По принцип соята и нейните производни се понасят добре, ако се приемат умерено. Не забравяйте, че тялото на западняците не е толкова свикнало с консумацията, колкото това на ориенталците. Ако го направите, не е необходимо да има отрицателни странични ефекти.
Разбира се, не накисвайте бобовите кълнове, защото само за 12 часа могат да се появят гъбички или други микроби. Вашето е да ги бланширате за около пет минути с вода при 90 ° C. При всички случаи знайте, че фосфолипидите в соята могат понякога да причинят стомашна болка, запек или диария.
Сега знайте, че прекомерната консумация на соя - освен когато става въпрос за ферментирали продукти - може да остави тялото без йод - така че трябва да се поглъща заедно - и да попречи на усвояването на цинк и желязо. Освен това соята има високо съдържание на пурини, така че тези, които страдат от подагра поради излишък на пикочна киселина, трябва да се въздържат от консумация.
Във всеки случай основният проблем със соята днес е, че голяма част от нейните култури са трансгенни. Затова ви съветваме да се ориентирате добре в това отношение.
Нека сега видим други свойства, когато говорим за продуктите, които се правят с това бобово растение.
ПРОДУКТИ, ПРИГРАДЕНИ СЪС СОЯ
Мисо
Това е паста, която се получава чрез ферментация на соя, понякога комбинирана с ориз или ечемик. Естествено ферментирал, той алкализира, прочиства кръвта и храносмилането благодарение на факта, че съдържа както протеази (ензимите, отговорни за разграждането на протеините до аминокиселини), така и амилази (ензими, които са отговорни за превръщането на въглехидратите в прости захари) и липази ( отговорни за трансформирането на мазнините или липидите в мастни киселини и глицерол).
Богат на лецитин и линолова киселина, той предотвратява атеросклерозата и предпазва от рак на стомаха благодарение на действието на меланоидин, вещество, отговорно за тъмния му цвят, което инхибира действието на свободните радикали. Дори се предполага, че може да предпази от негативния ефект на радиацията благодарение на друга негова съставка: цибиколин.
В Испания се предлагат основно три вида: hatcho (направен основно от соя), genmai (когато се добавя кафяв ориз) или kome (ако добавеният ориз е бял) и mugi (ако добавеният ечемик).
Мисо, заедно с уакаме водорасли и зеленчукова супа, е традиционната закуска на Япония.
Соев сос или тамари
Това е течност с тъмен цвят, която се получава чрез ферментация на соя с вода и сол за период, който варира между шест месеца и пет години. В ориенталската храна се използва като подправка за супи или за подправяне на други ястия. Когато пшеницата се добавя при ферментация, тя се нарича шою.
Тофу
Тофу е прясно сирене, получено от подсирено и отцедено соево мляко чрез коагулация с калциеви и магнезиеви соли и последващо пресоване. Има високо съдържание на висококачествен протеин, поради което се използва за приемането му вместо животинско месо или за приготвяне на пастети и сосове. Богат на мазнини, той обаче не съдържа холестерол; по-скоро е богат на полиненаситени мастни киселини, които помагат в борбата с него.
Днес се предлагат различни видове: мек, твърд, маринован, пушен и варен тофу. И докато мекото често се използва за придаване на консистенция на супите, твърдото се нарязва на парчета, за да обогати други ястия. Има и такива, които го ядат сами, но е скучно.
Соево масло
Соевото масло съдържа 85% полиненаситени мастни киселини (линолова, олеинова и линоленова) и 15% наситени мастни киселини (палмитинова и стеаринова). Той е важен източник на лецитин. Обикновено се хидрира химически, за да намали количеството му линоленова киселина и по този начин да улесни запазването му.
Соево мляко
Соевото мляко е продуктът, който остава, когато сварените соеви зърна се филтрират и с него се правят кисело мляко, крем и мусове.
Соево брашно
Получава се чрез смилане на соевия остатък след извличане на маслото. Съдържа 50% протеин, така че обикновено се използва за обогатяване на други протеини от зърнени брашна.
Соев лецитин
Това е комплекс от фосфолипиди, получени от соя, състоящ се основно от фосфатидил-холин, фосфатидил-етаноламин и фосфатидил-инозитол.
Темпе
Това е типичен индонезийски продукт, който се получава чрез ферментация на соя чрез гъбата Rhizopus oryzae, която осигурява високо съдържание на протеини, желязо и витамин В12. Приятно е за небцето.
Кълнове (кълнове) от соя
Соевите кълнове или кълновете идват от зелени соеви зърна или боб мунг и съдържат добро ниво на витамин С. Бионаличността му на минерали (главно желязо), протеини и въглехидрати е висока, тъй като процесът на хидратация, на който е подложен, генерира 95% влажност.
Няколко интересни данни
Соята е бобово растение - от което се използват предимно нейните семена - което расте в умерените зони на планетата. Отглеждането му е особено широко разпространено в Азия, особено в Китай и Далечния изток, като не достига Европа и Америка чак през 18 век. Древните китайци го смятали за свещена храна и приписвали откритието си на императора Шън-нюнг, изобретател за тях на земеделие и медицина.
В момента обаче по-голямата част от над сто милиона тона соя, произведена в света, се отглежда в Съединените щати, Аржентина, Китай, Малайзия, Канада и Бразилия, основно предназначени за производството на храни за животни и в по-малка степен, като хранителна добавка. В Испания производството е много ниско и повечето от консумираното се внася.