Термични обработки на хранителни вещества, микробиология и физическо качество на храната

термични

АВТОР

Антонио Аперсио Клайн

Консултант в AGROPEC - Consultoria Ltda

Съдържанието е на разположение на: английски

Цената на храната е от съществено значение в животновъдството, тъй като храната представлява около 70% от цената на живите животни или получените продукти. Следователно, максимизирането на използването на фуражи, подобряването на индекса на производствена ефективност чрез подобрено преобразуване на фуражите и намаляване на отрицателното въздействие на микроорганизмите е от съществено значение за икономическата и екологична жизнеспособност. Един от начините за подобряване на тази ефективност е чрез топлинна обработка на храната.

Целта на този текст е да посочи някои референтни експлоатационни параметри за различните процеси, с акцент върху гранулирането и разширяването и за формулите, класифицирани като високо съдържание на нишесте (бройлери и свине за растеж и угояване), опитвайки се да подобрят резултатите с използването от тези процеси.

Това е силно спорен въпрос, при който се появяват съмнения и несигурности във връзка с някои фактори и параметри, както в компаниите, така и в различните налични научни трудове. Освен това има и няколко аспекта, които трябва да бъдат проучени по-задълбочено. В тази статия обаче ще се опитаме да предложим някои практически и оперативни насоки.

Основни променливи, обработвани при топлинни обработки:

Тези променливи могат да се обработват с различна корелирана интензивност и основно ще зависят от вида на обработената храна, от дефинираните цели и от структурата на процесите.

Основни топлинни процедури, използвани при производството на балансирани храни:

Термо кондициониране: Термична обработка без промяна на физическия формат. Състои се от нагряване на храната, като цяло чрез непряка топлина; и основната му цел е да санира храната, тоест да намали или елиминира микроорганизмите. Използва се повече за животновъди и търговско снасяне, за да се запази предимството на гранулометрията.

Пелетизиране: Това е най-използваният процес в балансираната фуражна индустрия, особено за икономически експлоатирани животни (свине, птици, говеда, ...). В този процес храната в брашното се трансформира в гранули (гранули). Това е най-известният процес и където има по-малко съмнения относно икономическата и оперативната жизнеспособност.

Разширяване: Този процес използва променливо налягане с по-голяма интензивност и обикновено се използва като процес за засилване на кондиционирането в линиите за гранулиране. Използва се и за топлинна обработка (разширяване) на отделни или съвместни продукти като царевица, соя, пшеница, сладкиши и др.

Екструзия: Това е най-сложният процес и работи с по-голяма интензивност на променливите. Въз основа на разходите си, той обикновено не е икономически жизнеспособен, с изключение на храната за домашни любимци и рибата.

Основни цели на топлинната обработка:

  • Физически промяна на храната: трансформирайте храната в брашно в гранули от различни формати. Улеснява приема, като прави храната по-привлекателна и генерира по-малко отпадъци.

Референтни спецификации за физическо качество (виж по-долу).

  • Химически/броматологично променят хранителните вещества, така че образуването на гранулите е възможно стабилно и също така да подобри усвояемостта. Търсят се три действия:

Желатинизиране на нишесте: (Гранулиране 20 до 35%, разширяване 40 до 70%). Въпреки че е по-малко интензивен в гранулирането, той е определящ за устойчивостта на пелетите.

Пластификация на органични частици. От съществено значение за установяване на силни връзки между частиците.

Пропускливост на клетъчната стена. Улеснява проникването и действието на храносмилателните сокове.

  • Намаляване/премахване на микроорганизми: Референтни спецификации: Общо бактерии и гъбички:

Производствени животни: Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията въз основа на някои помещения, предварително установени за пилета в Бразилия, май 2018 г.

Термични процедури:

Основни въздействия върху храната и последващите процеси

Хранителни вещества

  • Като общо правило и в рамките на препоръчителните граници за използване на променливи при топлинни обработки, нишестето има тенденция да подобрява усвояемостта тъй като променливите се засилват.
  • Протеинът се подобрява до известна степен, по-късно се стабилизира и по-късно се увеличават рисковете от прекомерна денатурация.
  • Витамините, ензимите, лекарствата и други добавки се губят от самото начало и се усилват с усилването на използваните променливи. Тези повреди зависят от вида/чувствителността и защитата, която представляват.

Микробиология:

  • Основно правило: Колкото по-интензивно е използването на променливите, толкова по-голямо е намаляването на микроорганизмите.
  • Основно правило: 40 секунди са достатъчни, за да се премахнат практически всички микроорганизми с по-голям риск, особено салмонелите, стига температурата да е по-висока от 80 ° C (в идеалния случай 82 до 85 ° C) и влажността, добавена чрез пара, да е поне 3%.

От съществено значение е храната да се флуидизира в балсама и да се смесва добре с парата. На практика трябва да проверим дали таванът на климатика е чист.

Въпреки че при гранулирането намаляването на микроорганизмите е доста ефективно, все още имаме големи рискове от замърсяване като:

Липса или липса на добра процедура за почистване и дезинфекция при дълги спирки на процеса. Когато спирките са по-големи от 3-4 часа, трябва да направим цялостно почистване и дезинфекция.

  • Лошо охлаждане и изсушаване
  • Поддържайте водната активност на фуража

Физическо качество

Физическото качество на пелетите се подобрява с интензивността на използването на променливите (температура, влажност, време и налягане).

Физическото качество на пелетите зависи много от процеса на кондициониране. Без добро желатинизиране и пластифициране не се постигат добри свързващи мостове между частиците.

Налягането при уплътняване, въпреки че е важно, без желатинизиране и пластифициране, няма да причини трайна устойчивост.

Като общо правило фуражното предприятие трябва да доставя пелетите с определено физическо качество. Въз основа на литературата и някои референтни стандарти можем да разгледаме качествените пелети:

  • POI (Индекс на трайност на пелети):> 90%. Референтен метод: професор Pfost - Канзаски университет.
  • Твърдост:

Прасета: + - 2,5 kgf/mm2

Птици: + - 3 kgf/mm2. Референтен метод на Кал. Други Вагнер, Шлейнигер, .

  • Процент пелети или глоби: Това е най-важният показател, особено за птиците. Някои препратки:

% фина мощност на чилъра:

След напускане на растението пелетите претърпяват поредица от въздействия, чиято интензивност зависи от качеството на следните процеси:

Камион: Въздействието върху пелетите ще зависи от вида на подемно-транспортното средство, обработката на разтоварването и особено системата за изхвърляне. Основни типове камиони и разтоварни системи:

Пневматичен разряд: използва се предимно в Европа. На практика не уврежда пелетите. Увеличава глобите между 1 и 3%

Механично разреждане:

  • Нормално: спирален конвейер и без ориентация или ограничения за изпускане: Приблизително счупване на пелети, в зависимост малко от съпротивлението: 20-30%.
  • Нормално с ограничения на скоростта на изпускане и по-голям диаметър на резбата: Намаляването на несъстоятелността може да бъде оценено по отношение на предишното състояние от порядъка на 5 до 10%.
  • Подобрена норма: с прехвърляне на продуктите между резби с хидравлична система, с конвейер с по-голям диаметър и ограничения на скоростта при разтоварване. В този случай разбивката може да бъде намалена между 8 до 12%, при пелети с добро качество (PDI> 90%).

Транспорт от силоза на фермата до коритото.

Няма много академична информация по тази тема. На практика, въз основа на различни оценки в компаниите, това ни позволява да заключим, че можем да имаме, в зависимост от вида и степента на автоматизация на фермата, фалит, подобен на регистрирания в камиона.

Колкото по-висока е интензивността на променливите, използвани при топлинната обработка, толкова по-добро е физическото качество и по-голямата способност за намаляване/елиминиране на микроорганизмите, но от друга страна, рисковете от увреждане на хранителните вещества ще бъдат по-големи. Ключовият въпрос е да се намери балансът между потенциалните печалби и възможните загуби.

Последни съображения:

Едно от най-големите предизвикателства в производството на комбинирани фуражи по отношение на преработката е топлинната обработка. Всичко показва, че имаме големи възможности и в същото време големи предизвикателства.

Основното възможности са:

  • Подобрете хранителното качество, търсейки баланс между потенциални печалби и рискове
  • Поддържайте физическо качество до подаващото устройство
  • Елиминирайте патогенните микроорганизми, без повторно замърсяване в следните процеси.

The предизвикателства те започват в проекта, тъй като физическото качество и производителност се определят в проекта и вървят в противоположни посоки. Поради тази причина препоръчваме да не купувате оборудване и процеси с определени спецификации за качество и производителност. За да се произвежда качествено, ще е необходимо да се инвестира в по-големи и безопасни машини, да се инвестира в сита за премахване на глобите и в добавяне на течни пелети.

Все още има много съмнения, които трябва да бъдат проучени и научно изяснени по този въпрос, което е предизвикателство за компаниите, университетите и изследователските центрове.

По този начин, без да се преструваме, че изчерпваме въпроса, да бъдем собственик на истината и да не даваме бързи и категорични отговори, се надяваме, че сме допринесли за напредъка малко по въпроса.