The тесто от песъчинки, пастет бризе или бриз паста Той е основен продукт в сладкарството и може да се използва като контейнер за безброй сладки сладкиши: лимонени сладки, ябълкови сладки, плодови торти, извара, сладкиши с крем, шоколадови торти.
Нежната му, лека и хрупкава текстура го прави един от любимо тесто за приготвяне на сладки сладкиши. Тестото с късо тесто е лесно да се направи и ние се нуждаем само от основни съставки като брашно, масло, яйца, пудра захар, сол и вода. Ако никога не сте приготвяли собствено домашно тесто за тесто, следвайте внимателно този урок, където ще ви разкажем всичко, така че вие тестото за торта е идеално за вас.
Но преди да започнем с рецептата, ще ви разкажем някои неща за тестото с пясък, които трябва да знаете:
- Във всички стъпки, които подчертаваме, да не се меси твърде много, това е важно, за да се предотврати развитието на глутен, ние ще замесим достатъчно, за да интегрираме съставките и да получим тесто, ако смесим твърде много, може да загуби тази хрупкава текстура на небцето.
- Изберете най-доброто масло, което можете, за да направите тестото от пясъчно тесто, ще го оцените по вкуса.
- Изберете насипно брашно с ниско съдържание на глутен. Това е много фино брашно с малко сила. Това брашно не трябва да съдържа мая.
Сега, ако тръгнем с рецептата! пазете го добре във вашата готварска книга, защото ще го използвате хиляди пъти.
Рецепта за пилешко тесто стъпка по стъпка: съвети и трикове
Сладкият пясък за ябълков пай, лимонов пай и др
Съставки за тестото от тесто:
(За калъп с диаметър 20 см)
1 яйце
220гр. Разрошено пшенично брашно (ниско съдържание на глутен)
110 гр. масло
2 супени лъжици студена вода
1 щипка сол
50 гр. Пудра захар
Можете да пропуснете захарта от рецептата, за да направите солени сладкиши.
Как да приготвим тестото с тесто:
- За направата на тестото от пясъчно тесто можем да използваме аксесоара за лопата или кука на нашия миксер или да го направим на ръка.
- Първо слагаме брашното, захарта и солта в голяма купа и комбинираме добре с малко пръчки.
- След това добавяме студеното масло, нарязано на кубчета, разбъркваме внимателно, така че маслото да е покрито със сухите съставки и да се интегрира с върховете на пръстите или с аксесоара за лопатата, колкото да се получи пясъкоструйна смес.
Важно е да не преуморявате сместа в този момент, така че маслото да не се загрява и да започне да се топи. Трябва също да избягваме прекомерно месене, за да избегнем образуването на глутен.
- След това добавяме яйцето и също с ръце или с машина за месене, снабдена с кука или лопата, която месим, докато се интегрира.
- Накрая добавяме водата. Не слагайте цялата вода, запазете малко, за да добавите по-късно, ако е необходимо.
Важно е в този момент също да не прекалявате месенето
- С интегрираните всички съставки ние започваме да придаваме по-сплотена консистенция на тестото, за което ще смачкаме сместа с дланта си и ще я сгъваме отново и отново, докато всичко се интегрира в добре обединено тесто. Отначало може да е малко лепкаво и може да изглежда, че сухите съставки не са напълно интегрирани, но малко по малко всичко ще се оформи благодарение на топлината, която ще осигурим с ръцете си. Въпреки това, ако е необходимо, ще добавяме останалата вода, винаги малко по малко, докато тестото ни остане заедно и не залепне за ръцете ни.
- Оформете на топка, изравнете леко с ръце, увийте в прозрачно фолио, за да предотвратите изсъхването на тестото в хладилника и го охладете за поне 1 или 2 часа.
Важно е счупеното тесто да се съхранява в хладилник, студът ще ни позволи да го разтегнем по-добре и ще предотврати свиването му по време на готвене
- Когато ще продължим с рецептата, изваждаме тестото от хладилника и на повърхност, предварително набрашнена и ако е възможно, за да запази добре студа (мрамор, стомана ...), го разстиламе с валяка, също набрашнен, винаги от центъра към външната страна, докато се получи дебелина около 0,5 см и диаметър малко по-голям от размера на нашата форма.
В идеалния случай поставете тестото на студена повърхност, така че тестото да не омекне твърде бързо.
- Ако видим, че тестото е твърде студено и не може да се борави лесно с него, можем да го оставим да се успокои до стайна температура за около 5 минути, преди да работим с него. За да избегнем залепването му по работната повърхност, ще поръсим повърхността с малко брашно, когато е необходимо и ще обръщаме тестото често ¼ всеки път след всяко преминаване с валяка. Можем също да поставим тестото между два листа хартия за печене или прозрачен филм; в този случай трябва да ги сваляме често, за да не се образуват гънки в тестото.
- Пръскаме формата с малко освобождаващ спрей, за да улесним разлепването.
- Внимателно покрийте формата с тестото и го настройте към него, като отстраните излишното тесто.
Ако тестото започне да се чупи, когато го поставите във формата, не се притеснявайте, това е чрез натискане върху основата и съединяване на малките пукнатини, докато тестото стане гладко и без пукнатини.
- В този момент ще покрием формата с найлоново фолио и ще поставим в хладилника за приблизително 40 минути или докато не видим, че тестото е много студено.
- След това време изваждаме формата от тестото от хладилника, отстраняваме найлоновото фолио и с помощта на вилица пробиваме повърхността на тестото (по този начин ще избегнем, че след като се надуе във фурната).
Печене на песочно тесто:
- Сега на повърхността на тестото поставяме хартия за печене, която предварително ще сме изрязали със същата мярка като диаметъра на повърхността на тортата и отгоре ще поставим тежест (можем да използваме например сушени зеленчуци или керамични топки). Този метод на печене се нарича сляпо предварително изпичане.
- Времето за печене ще зависи от това дали искаме предварително да изпечем основата на тортата или ако искаме да е напълно сготвена.
Предварително изпичане на тестото за пайове с печени пълнежи
- Ние се стремим предварително да изпечем тортата, когато по-късно ще напълним тестото си с тесто с пълнежи, които ще изпечем до тестото. В този случай обикновено е необходимо предварително приготвяне, за да може тестото да се готви правилно, тъй като ако сложим суровото тесто с тесто заедно с пълнежа, тестото може да е полу сварено.
- За да изпечем предварително тортата, поставяме формата във фурната, която ще сме предварително загряла до 180 ºC, за 10 минути. След определеното време изваждаме формата от фурната, отстраняваме тежестта с маслената хартия и я поставяме обратно във фурната за още 5 минути.
- Оставете да се охлади, напълнете и изпечете, както е посочено в рецептата.
Печене на тестото без пяна без пълнеж
- Ние се стремим да изпечем напълно тестото, когато ще го напълним с пълнежи, които не изискват печене (лимонова извара, сладкарски крем, плодове).
- За да получите напълно приготвено тесто от песъчинки, печете 10 минути с предварително загрята на 180 ºC фурна.
- След определеното време извадете формата от фурната, отстранете тежестта и мазнината и се върнете във фурната за още 10-15 минути или докато тестото леко покафенее.
Шоколад се рони
- За да направите шоколадово тесто от пясъчно тесто, трябва само да замените 10% от брашното с какао на прах.
- Имайте предвид, че какаото абсорбира повече вода от брашното, така че може да се наложи да добавите малко повече вода.
Консервация на натрошеното тесто:
- Суровото тесто може да се държи 6-7 дни в хладилника и 2 месеца във фризера.
- Вече приготвеното тесто може да се държи около 4 дни в хладилника или при стайна температура (на сухо място, защитено от влага)
Насладете се на приготвянето на хиляди рецепти с тесто от тесто!
Счупена маса
- Публикувано на 26 ноември 2019 г.
- Оценки Въз основа на 925 отзива
- Споделете тази рецепта!
Пет звезди, ако си смучеше пръстите