Здравословният ореол, който винаги е обгръщал киселите млека, е служил на индустрията за пускане на голям брой сортове на пазара.

Киселото мляко е може би един от продуктите, от които хранителната индустрия е успяла да получи най-много. Здравословният ореол, с който тази храна винаги е била обвивана, е служил стартират голям брой сортове. Достатъчно е да отидете във всеки супермаркет, за да намерите кисели млека с плодове, аромати, зърнени храни, тройно нулево кисело мляко, кисели млека, които уж помагат на защитните ни сили или кисели млека, които обещават да подобрят нивото на холестерола ни. Сега имаме и кисели млека, направени с пасищно мляко.

млека

Свързани новини

По-добро кисело мляко ли е от натуралното? Да вървим по части. Според законодателството киселото мляко е продукт от коагулирано мляко, което се получава чрез млечна ферментация и чрез действие на две млечни ферменти известен като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Без тези два микроорганизма не можем да говорим за кисело мляко като такова. Всъщност не всичко, което прилича на кисело мляко в супермаркета, всъщност е. Можем да намерим и ферментирали млека или дори кисели млека, които всъщност са сирене.

Пасираните млечни кисели млека включват тези два млечни фермента в приготвянето си, но те се различават по това, че не са направени с конвенционално мляко. Както обяснява Марио Санчес, специалист по хранителни технологии и популяризатор, терминът „пасещо мляко“ се подчинява качествен печат, базиран на най-добрите практики за хуманно отношение към животните и използване на ресурси в животновъдството. "С други думи, това е гаранционно удостоверение, което в този случай се фокусира върху проблемите на околната среда и хуманното отношение към животните.

Сега, че киселото мляко се прави с този вид мляко не "преувеличено предимство" от гледна точка на хранителното качество, макар и да от органолептична гледна точка. „При храните, произведени от животински произход, органолептичното им качество може да намалее, ако условията на отглеждане не са подходящи, както например се случва с месото, така че си струва да се обърне внимание на хуманното отношение към животните, в допълнение към чувствителността към видовете“, казва експертът.

На теория кравите, които произвеждат този вид мляко, освен че прекарват повече време свободно на паша на полето, се хранят с фураж, произведен в самите ферми. Влияе ли диетата върху хранителните качества на млякото и следователно на киселото мляко? Санчес отговаря: „Няма да има твърде голяма разлика в хранителните качества на храна, произведена с конвенционално мляко и друга с прясно мляко. Ще бъде също толкова питателна. "Въпреки че може да има разлика по отношение на вкуса, аромата и дори текстурата. Това е нещо подобно на това, което може да се случи със стръв или шунка от жълъди.

Перфектното кисело мляко

Ако това, което искаме, е да си купим здравословно кисело мляко, това, което трябва да разгледаме, е отново етикетът, а не маркетинговите претенции върху опаковката. Консумацията на кисело мляко е свързана с по-нисък риск от централно затлъстяване. Това е продукт с множество стомашно-чревни ползи, Той предпазва от наднормено тегло и може също да помогне за намаляване на риска от диабет. Повечето от тях обаче имат прекомерно съдържание на захар, както предупреждава проучване, публикувано в списанието BMJ Open.

Това студио спаси гръцки кисели млека от изгаряне, които имат по-високо съдържание на протеини и мазнини (здравословни) и по-малко количество захар, както и на натурални кисели млека. И в двата случая количеството захар не надвишава 4-5 грама, което е налице в лактозата в млякото, използвано за производството му. Някои от киселите млека, приготвени с прясно мляко, включват плодов сок (праскова, круша или банан), като по този начин извращават крайния резултат.

По този начин, кисело мляко, което би могло да бъде напълно здравословно и да има плюс в хуманното отношение към животните, става „поредното подсладено кисело мляко“, по думите на Санчес. „Захарта в плодовия сок се счита за безплатна захар и следователно на практика се държи по същия начин като старата захар, която виждаме добавена в много хранителни продукти“, разсъждава той. По този начин, както обяснява експертът, консумацията на тези продукти "трябва да мисли за подобряване на условията на животните, а не за хранителен или здравословен въпрос за нас самите".