Някои храни се отхвърлят заради външния им вид, а други заради високата им покупна цена
Гадост. Брутно! Или може би е много скъпо и никога няма да мога да си го позволя! Или ми се струва престъпление! Някои хранителни продукти не са част, нито пък някога ще са част от килера на много испанци по култура, през повечето време, по невежество или просто по традиция. Има храни, които все още са табу за мнозина и деликатеси за някои.
Можете да започнете този декалог на продукти, които много хора на този свят никога не са опитвали с жабешки бутчета, месо, което се консумира широко във Франция, Китай, Мексико, Португалия, Гърция и САЩ. В Испания обаче тя спадна много през последните години, както съобщава El Diario Montañés.
Не всички жаби са годни за консумация и само бедрата се използват за консумация от човека. Месото му е с ниско съдържание на мазнини и калории и по вкус е подобно на пилешкото. Също така е богат на йод, магнезий, калций и калий. Те могат да се консумират на скара, пържени, с чесън, очукани. В Леон, в La Brañeza, те се приготвят с малко пикантен сос, базиран на питка, червен пипер и домат, наред с други съставки.
От 15-ти век има доказателства за някои рецепти, приготвени с жабешки бутчета и е известно, че кралица Елизабет II е била редовен клиент на Ларди, ресторант, отворен от 1893 г. в мадридската Carrera de San Jerónimo, където това ястие се е появило в нейното меню.
Цената на жабешките бутчета - повечето се купуват замразени и идват от Тайланд - е между 16 и 19 евро за килограм.
Като любопитство трябва да се каже, че през 19-ти век англичаните, които не са били любители на този продукт, наричат френските „фрегери“. На испански: „жабояди“.
Консумацията на магарешко месо, вид, който винаги е бил полезен като товарно животно на полето, до появата на селскостопанска техника, поражда много отхвърляне в испанското общество. В испанския Леванте това е много търсено месо, както в китайската, южноамериканската и долна калифорнийска гастрономия.
Продуктите, получени от коня, имат по-голямо признание. Всъщност все още има много месари, специализирани в еднокопитно месо.
Конското месо - обичайната консумация на жребчета - има високо съдържание на протеини и е богато на желязо. Освен това има по-малко калории от свинското и говеждото и струва по-малко от половината от последното.
Конете в Германия
Конят е бил обща храна на варварските народи и номадските народи през Средновековието. Днес в Германия се консумира много. Всъщност има две традиционни ястия, които се приготвят с месото им: колбасът „rosswurst“ и печеното „pferderostbraten“.
Гребени за петел от свободен диапазон
Друг продукт, който предлага някои притеснения, когато става въпрос за поставянето му в устата, са гребените за петел. Това е традиционно ястие от популярната испанска гастрономия, звезда в кухните на Куенка и Замора. В момента се смята за изискана закуска за изискано небце. Всъщност добре позната марка гурме продукти ги продава захаросани на цена от около 9 евро за 500 грама.
Петелът има желеобразна текстура, подобна на свински ръце или шкембе. Той е добър съпровод на бобови и оризови ястия и се съчетава добре с морски дарове и зеленчуци. Това е нискокалорично месо, богато на хиалуронова киселина. Те могат да бъдат закупени онлайн и в някои големи магазини ги предлагат замразени в торбички от 250 грама.
В Замора петелът се приготвя с лук, морков, зрели домати, чесън, магданоз, сладък червен пипер, лют червен пипер, екстра върджин зехтин и сол.
Трябва да се помни, че Леонардо да Винчи в книгата си с рецепти и кулинарни техники „Codex romanoff“ вече включва „петлите с трохи“.
Стенни охлюви
Все още сме навреме за охлюви, ястие, винаги свързано с коледните тържества. Този продукт има толкова недоброжелатели, колкото последователите. Появата им и най-вече онази „слуз“, която им помага да ходят дори по ръба на острието, пораждат отхвърляне сред много хора.
Охлювите принадлежат към групата на мекотелите, наречени гастроподи, което означава „стомах на крака“. И то е, че те влачат меката си област, където стомахът е сред другите органи. Веднъж приготвени, те представляват едно от най-изисканите ястия от традиционната испанска кухня, особено в северната част на страната.
За да ги почистите, първото нещо, което трябва да направите, е да ги прочистите. Охлювите трябва да гладуват поне една седмица в мрежа, окачена на добре проветриво място. След това те ще бъдат измити добре в поне три води със сол, докато се освободи цялата „слуз“. След това два пъти се оставят да врят за няколко секунди и накрая, като смените водата, ги варете със сол за около двадесет минути.
След това за направата им ще бъдат използвани кубчета шунка и чоризо, орехи, доматен сос, червен пипер, бяло вино, лук, индийско орехче, чесън, сол и необработен зехтин.
Сега охлювите могат да бъдат закупени вече почистени и сготвени. Буркан от 900 грама струва малко над 12 евро.
Бик "яйца"
За да приключите главата за ястията, които могат да навредят на чувствителността на потребителите, нищо по-добро от криадилите. Или какво е същото, тестисите на агне или бик. Именно последните имат най-дългото пътуване у нас. Историята разказва, че Фердинанд католик ял бичи „яйца“, за да се подобри сексуално. Той беше на 53 години и се беше оженил за Германа де Фоа, която беше малко над 18 години и трябваше да се „срещне“ в спалнята. Фелипе IV също вярва в афродизиачните свойства на криадилите, а Карлос III ги има като кулинарен деликатес. Истината е, че от научна гледна точка няма научна основа, която да претегля свойствата на този продукт от карантия, извън неговата гастрономическа стойност.
Не се срещат много често, въпреки че има специализирани ресторанти, които ги имат в менютата си. В Мадрид има хранителна къща, която ги включва година след година в дни, посветени на бойния бик на цена от 12,35 евро за дажба. Обичайното му приготвяне е емпанади, но те могат да бъдат намерени и в яхнии, севиче и бульон.
Хайвер, също испански
«Те се разтегнаха на земята и, като направиха покривки от билките, сложиха върху тях хляб, сол, ножове, ядки, резенчета сирене, кости от сурова шунка, които, ако не им беше позволено да се дъвчат, нямаше да защитават се смучат. Слагат и черен деликатес, който според тях се нарича хайвер и е направен от рибни яйца, чудесен будилник за колапса ». Сервантес вече говореше за хайвер в „El Quijote“, един от най-скъпите продукти в света и който от 30-те години се получава и в Андалусия.
Есетровите риби носят сърната в тялото си, която след осоляване ще се превърне в този аристократичен продукт. Има общо 25 разновидности на тази риба, често срещани в реките и езерата на Източна Европа и Централна Азия. Най-доброто се лови в Каспийско море, в Азербайджан, Иран и Русия, от които се получават най-скъпите: Белуга, Осетра и Севруга. Въпреки че е така нареченият Алмас, бял на цвят, който идва от Иран, той е най-дългият и най-скъп. Единственият известен магазин, който продава този изключителен хайвер, е Caviar House & Prunier, в Пикадили, Лондон. Там се продава в 24-каратово златно калай за между 15 000 и 29 000 евро за килограм.
Beluga 000 струва 290 евро за 50 грама, а есетрата от Риофрио (Андалусия) - 145 евро. Независимо от всичко, хайверът е отхвърлен от много потребители не само заради прекомерната си цена, но и заради особения и изключителен вкус.
Позволен е един пръст
Но не е нужно да пътувате до Лондон, за да получите рядък и скъп продукт. В северната част на Испания можете да използвате елвер, сега, след коледните празници, на около 60 евро за 100 грама в ресторант. В Интернет пакетите вече приготвени змиорки се предлагат по 133 евро за 200 грама и 136 за 250 грама, замразени.
Всички знаят, че змиорката е бебето на змиорката и единствената младица, на която е позволено да лови. Елфите идват от Саргасово море и отиват до устията на европейски реки за своето размножаване. Техният улов в най-студените месеци на годината, между ноември и февруари, е все по-оскъден и оттук и високата им пазарна стойност.
Ловят се през нощта, в дни на силен дъжд и вятър. Те идват на топки и са с прозрачен цвят. Веднъж пленени, те се убиват с вливане на тютюн и вода преди готвене. Най-често срещаният начин за приготвянето им е със зехтин, чесън и лют червен пипер. Неговата хрупкава текстура е високо оценена.
Много хора не харесват външния вид на змиорката, смятайки я за подобна на земния червей.
За взискателни небца
Уудкок, глух, чоча или пиле. Мигрираща дива птица, която живее в гори и заблатени райони. Той е с малки размери и дългият му клюн се откроява. Чистото му тегло е около 150-250 грама, а червеното му месо се счита за вкусен деликатес. Скъп продукт, за много изящни небцета, птица, която не липсва в най-избраните банкети. Оттук и славата му, и цената му, увеличена също поради трудността на лова. Освен това трябва да ги обелите, без да чупите кожата. Друга допълнителна трудност за птица, чийто лов е разрешен, но не и комерсиализацията й в някои региони, какъвто е случаят с Кантабрия.
Идеалният ловен сезон съответства на зимата и продължава от средата на октомври до първата седмица на февруари, като варира малко в зависимост от времето. Традиционно е, в рамките на многобройните препарати на тази птица, поддръжката на вътрешностите или вътрешността на същата, след като е изпечена. Обикновено червата и други части от вътрешността на тялото се поставят, с изключение на стомаха, се смилат и замесват с малко бекон или гъши дроб и малко алкохол, като ракия. Обикновено се сервира намазан с препечен хляб, придружаващ птицата, добре печен или задушен.
В ресторантите цената им варира между 30 и 45 евро - ако са закупени от ловци - и повечето от тях идват от Румъния, вече белени и на цена от 24 евро.
Моден вол
За няколко джоба има модерно месо като "wagyu", а не "kobe". Последният не напуска Япония дори отдалечено, тъй като износът му е забранен.
"Wagyu" е естествена крава от Япония, която принадлежи към четири различни породи: черна, къса, кафява и мока, които представляват 44% от месото, консумирано в източната страна. Цената му в Испания е между 150 и 300 евро за килограм, в зависимост от парчето. Това е вкусно и крехко месо и без съмнение най-търсената му част е реброто.
За "wagyu" има черна легенда, която казва, че бирата се добавя към ежедневната му диета и че животното се масажира с саке за по-добро разпределение на мазнините му. Но, изглежда, нищо от това не е вярно, поне в Испания.
У нас това, което е в изобилие, а не на цена за всички икономики, е волът. Кастрирани животни на възраст над 48 месеца, които обикновено се евтаназират между 3 и 4 години. Хранят се с трева, домати и зърнени култури и се отглеждат в полусвобода. Месото му е с интензивен червен цвят, с набраздени мазнини със златисти тонове и обикновено узрява между 15 и 45 дни, въпреки че има и такива, които са удължили този процес до четири месеца. Цената му варира между 20 и 25 евро за килограм.
Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО