Тиквата е зеленчук, от който се използва практически всичко, ако включим декоративните възможности на жилавата й кожа. Интериорът му не само съхранява гъвкава каша, но и ни предлага ценни семена, от които можем да се възползваме по много различни начини в кухнята. Хранителните и вкусни тиквени семки се превърнаха в основен елемент, който винаги трябва да има в килера.

модерните

Какво точно представляват те? Описание и характеристики

Името им не оставя място за много съмнения, въпреки че може да има леко объркване, когато ги наричаме тръби. Тази малка храна не е нищо друго освен семето, което приютяват вътре всички сортове зеленчуци, които обикновено познаваме като тиква, плодът на тиквата, кукурбит, всъщност има стотици сортове по целия свят.

Смята се, че древните хора първоначално са могли да ги оценят повече заради своите практична полезност като инструмент или предмет, отколкото като годна за консумация храна, използвайки твърдата кора като контейнер и със семената като музикален инструмент, когато ги разклащате.

Именно в латиноамериканските страни, особено в Мексико, има по-голяма традиция за консумация на тези тръби или семена, въпреки че и в Европа те са добре познати от много векове. Счита се за a много скромна храна, те често се добавят - и се добавят - към хлебни теста, особено в Централна Европа, където a високо оценено масло с тях, родом от Щирия, Австрия.

В Испания до преди няколко години тиквените семки бяха просто грозни сестри от слънчогледови семки, Много се твърди от техните защитници, но малко се разбира от широката публика, тъй като те са изключително трудни за обелване, за да получат нежната си част и почти винаги грешат от излишък на сол.

Най-общо казано, тези семена показват плоска, удължена, подобна на сълза форма, по-широка от тази на слънчогледа. Те рядко надвишават два сантиметра на дължина, след като се обелят, са по-малки. С черупката си семената са бели или кремав цвят, запазвайки по-нежна текстура от тъмно зеленикави тонове вътре.

Видове тиквени семки

Все още е любопитно, че на английски те наричат ​​тази храна пепитас и тиквени семки, за да говорят за един и същ продукт. Въпреки че те могат да бъдат наречени взаимозаменяемо, със семена е идентифицирано обелената тръба, тъмно зелена за вашата консумация. Това е терминът, използван в Мексико и други страни, за да се отнася към тях, широко приет в Съединените щати, когато асимилира консумацията им, като по този начин ги отличава от суровите небелени семена.

Въпреки че можем да намираме и купуваме различни видове тикви на пазара през цялата година, семената се продават общо, без особена разлика, тъй като те са практически идентични. Разликите се фокусират върху формата, най-често срещаният е сурови и обелени, и солено пържено или препечен хляб. Първите се считат по-скоро за съставка, докато вторите са мезе от тип закуска.

Семена, които са избрани за пускане на пазара без кожа, могат да се покажат леки разлики в размера, формата или интензивността цвят, според вида тиква, който производителят използва. За практически цели в кухнята няма разлики между едното и другото, с минимални разлики в текстурата или вкуса. Друг често срещан формат за продажба е като част от смеси или смеси от различни сурови семена, много популярни като дресинг за салати, кисело мляко и каша или каша.

Хранителни свойства и ползи

Подобно на почти всички семена, тиквените семки се считат за хранителни бомби, които натрупват големи количества хранителни вещества в малки количества, в подобен случай на ядките. Те се открояват с високото си енергийно съдържание и голям принос на ненаситените мазнини.

Общите калории, предоставени от 100 g ядлива порция, могат да варират между 400 и повече от 600 kcal, в зависимост от сорта и представянето. Както е обаче и при ядките, калориите не са най-важните за оценка на техните хранителни свойства и те не посочват сами, че угояват или им е забранена диета за отслабване.

В допълнение към здравословните мазнини, това е едно от семената с най-много растителни протеини, и се откроява с приноса си на основни минерали, особено калий, магнезий и калций, както и витамини от групи В и Е. Освен това е източник на антиоксиданти и осигурява значително количество фибри.

Следователно е a богата на хранителни вещества, задоволяваща и енергична храна, Умерената му консумация може да ви помогне да отслабнете или да поддържате тегло, като избягвате тревожност и пикове на глад между храненията. Също така е много интересен продукт за спортисти или хора, които се нуждаят от допълнителен запас от енергия, а приемът му е свързан с противовъзпалителни и защитни ефекти на сърдечно-съдовата система.

Съвети за тяхното придобиване, премахване и съхранение

Когато купуваме сурови тиквени семки, просто ще трябва да гледаме датата на опаковане и преференциалната консумация, освен да проверяваме дали са сурови и дали са в добро състояние, без счупвания или нежелани посетители. Те се продават опаковани в защитна атмосфера; След като опаковката се отвори, препоръчително е да ги прехвърлите в чист контейнер с херметично затваряне.

За да ги предпазите от гранясване или загуба на свойства, най-добре ги съхранявайте на тъмно, сухо и хладно място, далеч от източници на топлина и без смесване с други храни. В много влажни или много горещи райони може да е интересно съхранявайте ги под вакуум или в хладилника.

Също така имаме възможност да отидем до специализирани магазини и да ги придобием в насипно състояние, по тегло, както сурови, така и препечени в момента в тостер за сушени плодове. Те могат да бъдат намерени и от биологично земеделски производства.

Когато отваряме цяла или разцепена тиква, винаги е добре да отделим малко време за извличане и консервиране на нейните семена, освен ако не са мънички или не са добре развити. Просто трябва изплакнете ги добре под чешмата да премахнете всички остатъци от желатинова пулпа и да ги изсушите старателно, преди да ги съхранявате или използвате в рецепти, по-добре с чиста кърпа.

Как да ги използваме в кухнята

Суровите семена с черупката, които почистваме у дома, могат да бъдат обелени, ако са щедри по размер; Ако не, обикновено не си струва да се опитва, тъй като заливката е годна за консумация и става хрупкава, когато се препича. Най-лесният начин да се възползвате от тях е точно смесвайки ги с подправки и препичайки ги печени или в тигана, където те също могат да бъдат пържени, както солени, така и сладки, със захар, мед или сиропи.

Освен като лека закуска, тиквените семки са питателен и вкусен дресинг към най-добрите зеленчукови кремове, супи или яхнии, осигурявайки онзи хрупкав контраст, който може да се засили с други семена или ядки. Те също са много вкусни в салати или като допълнение към хумус и дипове и зеленчукови ястия, тестени изделия или ориз от всякакъв вид.

Може да бъде леко се смила, за да се използва в тесто, или оставете по-фини, за да облечете ястия и десерти, под формата на прах. Когато се смачкат с масло, те се превръщат в много вкусна основа за приготвяне на варианти на песто и други дресинги, също по-кремообразни сосове или текстурирани винегрети.

Цели и сурови, обелени, те обогатяват всякакви сладки теста и солено, от селски хляб до сладкиши или бисквитки. Те се комбинират много добре със сладки пикантни вкусове, като канела или мед, а също и с пикантни и екзотични аромати, например къри.

Рецепти с тиквени семки

Печени тиквени семки

Съставки

  • Тиква 1
  • Екстра върджин зехтин 30 мл
  • Сол 5 g
  • Подправки на вкус

Как да си направим печени тиквени семки

Загрейте фурната до ** 170ºC * + и подгответе тава или голяма чиния, като я покриете с пергаментова хартия или алуминиево фолио.

Отворете тиквата и извлечете всички семена. Изплакнете добре в гевгир под течаща вода, като се разбърква внимателно, за да се отделят всички целулоза и нишки. Отцедете и подсушете с кухненска кърпа. Отстранете остатъците от пулпата.

Смесете със зехтина, за да ги размажете добре. Комбинирайте подправки на вкус и сол и смесете със семената. Разстелете ги върху тавата, опитвайки се да не ги тъпчете, и печете около 20-30 минути, като ги разбърквате от време на време, докато се препече.

Песто от тиквено слънчогледово семе

  • Съставки. 200 г тиквени семки, 200 г слънчогледови семки, 1/2 лимон, около 125 мл екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, люспирана бирена мая или настъргано сирене (по желание).
  • Разработване. Загрейте фурната до 200 ° C и смесете тръбите върху тава за печене с хартия за печене. Разстелете добре на слой и препечете за 5-10 минути, като се уверите, че не стават прекалено оцветени. Охладете за около 5 минути. Поставете двете семена в кухненски робот или трошачка с лимонова кора и започнете да мелите на кратки интервали, докато остане зърнест прах. Добавете малко сол и черен пипер и мелете още малко. Добавете половината от маслото и смесете, докато се включи. Добавете няколко капки лимонов сок и продължете да добавяте масло малко по малко, докато има кремообразна, но не много течна текстура. Вкус и коригирайте за сол. Смесете с малко люспеста бирена мая за нотка на сирене. Разпределете в буркани, добавяйки отгоре дъжд зехтин, за да се запази по-добре.

Бърз хляб със семена от чиа, лен, тиква, сусам и овес

  • Съставки. 350 г пълнозърнесто брашно, 175 г брашно, 20 г овален овес, 1 чаена лъжичка ленени семена, 1 чаена лъжичка семена от чиа, 1 чаена лъжичка сусам, 2 супени лъжици тиквени семки, 10 мл меласа или мед, 1 чаена лъжичка натриев бикарбонат, 1 чаена лъжичка сол, 250 мл обикновено или просто соево кисело мляко, 250 мл бадемово мляко или мляко.
  • Разработване. Загрейте фурната до 200 ° C и подгответе правоъгълна форма, като я намажете или покриете с хартия за печене. Смесете брашното със содата за хляб, солта, овеса и всички семена. Направете дупка в центъра. Освен това разбийте киселото мляко със зеленчуковата напитка и меласата с няколко пръчки и залейте със сухите съставки. Започнете да разбърквате и добавете малко повече течност, ако е необходимо. Вземете лепкаво, влажно тесто, като гъста овесена каша. Изсипете във формата и добавете още семена на вкус, като леко натискате. Печете на средна височина за около 45-50 минути, докато отгоре се зачервят добре. Извадете внимателно от горещата форма с ръкавици и почукайте по основата: тя трябва да звучи кухо.

Дип патладжан, тиквени семки и шам фъстък

  • Съставки. 2 патладжана (600-700 g), 40 g тиквени семки, 25 g натурално фъстъчено масло, 20 g шам-фъстъци, 70 g натурално гръцко кисело мляко, 15 ml лимонов сок, смлян кимион, смлян червен пипер, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кориандър, смлян черен пипер, сол, екстра върджин зехтин, пресен магданоз или кориандър, допълнителни шам-фъстъци за сервиране, лимонова кора на вкус.
  • Разработване. Загрейте фурната до 220 ° C и подгответе тава, като я намажете леко. Измийте добре патладжаните и ги нарежете наполовина. Направете няколко разреза и поставете с главата надолу. Печете около 45-50 минути, или докато стане много крехко. Оставете да се охлади. Натрошете тиквените семки с шам фъстък, кориандър, скилидка чесън и черен пипер. Добавете печен патладжан, фъстъчено масло, кисело мляко, лимон и подправки. Смесете много добре, докато остане хомогенна текстура. Подправете със сол и черен пипер и смесете отново, добавяйки зехтин малко по малко, за да се емулгира. Регулирайте текстурата и вкуса на вкус. Сервирайте с пресен нарязан магданоз или кориандър, шам фъстък, лимонова кора и зехтин.

Здравословни крекери от спелта