Въведение

Тиквичките са зеленчуци, които принадлежат към семейство Cucurbitaceae. Това семейство обхваща около 850 вида растения, предимно тревисти, катерещи се или пълзящи, които дават големи плодове, защитени от твърда кора. Плодове като диня и пъпеш принадлежат към същото семейство, заедно с такива обикновени зеленчуци като краставица или тиква.

ПРОИЗХОД И СОРТОВЕ

Произходът на тиквичките не е добре известен. Не е известно със сигурност дали идва от Южна Азия или Централна Америка. Това, което е известно, е, че това е растение, култивирано във всички топли райони на Земята от незапомнени времена. Има доказателства, че този зеленчук вече е бил консумиран от египтяните, а по-късно и от гърците и римляните. Въпреки това арабите са разпространили отглеждането му в средиземноморските региони, където през средновековието то се е превърнало в храна за обичайна консумация. В районите на Северна Европа потреблението му е по-късно и не се осъществява до Втората световна война.

В момента консумацията му е много широко разпространена във всички средиземноморски страни, както и в Холандия и Северна Америка. Мароко, Италия и Испания са основните страни производители.

В рамките на вида Cucurbita pepo могат да се разграничат два подвида; яйценос и пепо. Тиквичките принадлежат към последните.

въведение

Пепо: Те са плодове със сферична форма и големи размери, жълти или оранжеви на цвят и сладък вкус.

Овифера:формата му е променлива, а размерът му е среден и малък. Те имат горчив вкус. Съществува и вид тиквички, наречени "minicalabacín", въпреки че не могат да се разглеждат като просто друг сорт, тъй като са тиквички от много ранна реколта. Тиквичките могат да бъдат класифицирани в две групи въз основа на цвета им:

Тиквички тъмен тип: цветът му е зелен или черен, а формата - цилиндрична. Включва различни видове тиквички: софия и самара.

София:средно зелено.

Самара:лъскаво черно.

Тиквички от лек тип:плодовете са сиви или зеленикаво-сиви. В рамките на този сорт има и различни видове:

Грисън:разнообразие от светло зелени тиквички със сиви точки.

Кларита:много светло зелен сорт.

НЕГО НАЙ-ДОБРИЯ ВРЕМЕ

Тиквичките са летен зеленчук, въпреки че могат да бъдат закупени през цялата година. Най-вкусните екземпляри обаче са тези, които се събират между месеците юли и септември. Това е зеленчук, който се добива нежен, без да е достигнал окончателния си размер.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форма: удължен, въпреки че може да бъде и сферичен.

Размер и тегло:идеалният му размер е от четиринадесет до осем инча, но може да достигне и до четиридесет. Закръглява 200 и 300 грама.

Цвят: цветът на кожата им е променлив. Тя може да бъде жълта, светло зелена, тъмна или дори черна. Някои сортове имат сиви петна. Плътта му винаги е бяла.

Вкус: донякъде горчив, макар и с леко сладко докосване.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ДА СЕ ПАЗИ

Когато купувате тиквички, трябва да се спазват различни критерии за качество. Ще бъдат избрани тези образци, които са твърди на допир, компактни, малки или средни, без петна по кожата и тежки спрямо размера си.

Препоръчително е да отхвърлите големите тиквички, тъй като те обикновено имат твърде много семена и по-малко крехко месо.

Интензивността на зеленото, което кожата му представя, не оказва влияние върху качеството на парчето, тъй като зависи от сорта, към който принадлежи тиквичката.

Тиквичките могат да се държат в хладилник в добро състояние около две седмици. Етиленът, газообразно вещество, което някои зеленчуци отделят в по-голяма степен по време на узряването, придава горчиви вкусове на тиквичките. Поради тази причина те не трябва да се съхраняват заедно с плодове, които произвеждат този газ по време на съхранение, като банани, пъпеши, праскови. за да се избегне появата на горчиви вкусове.

Тиквичките също могат да се консервират замразени, стига да се бланшират във вряща вода за около три до пет минути преди това.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Тиквичките принадлежат към същия вид като тиквата. Той обаче има свои собствени хранителни свойства. Основният му компонент е водата, последвана от въглехидрати и малки количества мазнини и протеини. Всичко това, заедно с умерения прием на фибри, прави тиквичките нискокалорична храна, идеална за включване в диетата на хора с наднормено тегло.

По отношение на съдържанието на витамини в него се откроява отделното присъствие на фолати, последвано от витамин С. Той също така съдържа витамини от група В като B1, B2 и B6, но в по-малки количества. Тиквата се характеризира с високото си съдържание на бета-каротини (провитамин А), нещо, което не се среща при тиквичките.

Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела на имунната система.

В манголда най-разпространеният минерал е калий. Този зеленчук обаче се откроява по отношение на останалите поради по-високото си съдържание на магнезий, натрий (отговорен отчасти за неговия подчертан вкус), йод, желязо и калций, като последните два са с по-лоша употреба от тези от храни от животински произход произход (млечни продукти, месо и риба).

Витамин С има антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки, освен че насърчава усвояването на желязото от храната и увеличава устойчивостта срещу инфекции.

Що се отнася до минералното му съдържание, тиквичките са добър източник на калий, освен че имат малки количества магнезий, фосфор и желязо.

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. В допълнение, той действа върху водния баланс вътре и извън клетката. Магнезият играе важна роля за формирането на костите и зъбите, свързан е с функционирането на червата, нервите и мускулите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.

Тиквичките имат малко количество желязо, но този минерал трудно се усвоява в тялото ни в сравнение с желязото от храни от животински произход.

Този зеленчук съдържа също вещества, наречени слуз, които са вид фибри, които омекотяват и дефлират лигавиците на храносмилателната система.