Кухнята в Русия е оформена от културни, географски, религиозни и външни влияния, вариращи от ранна селска кухня, обикновено с изискана зеленчукова и водна супа от бульон, до значителни яхнии от месо и подобни храни и напитки. Руските отразяват тяхната история.
Руска гастрономия
История на руската гастрономия
Кухнята в Русия се е формирала от културни, географски, религиозни и външни влияния, вариращи от първоначална селска кухня, обикновено с изискана зеленчукова и водна супа от бульон, до значителни месни яхнии и такива храни и напитки. Руските отразяват тяхната история.
Климатично влияние
В Русия дългите и студени зими оказват голямо влияние върху храната им. Според историята оцеляването зависи от консумацията на високи нива на бавно изгарящи въглехидрати и мазнини от месни източници, за да се осигури топлина и енергия. Хлябът често се приготвял от ръж, защото ръженото зърно било идеално за засаждане през краткия и непредсказуем вегетационен период, което е основна част в руската диета, както и боб, леща, грах, зеле и гъби.
Езическо влияние
Палачинките се считат традиционно още от езическите времена за ритуална храна, представителна за слънцето и неговите живителни сили, които се ядат през пролетта по време на „крепната седмица“, традиция, поддържана и днес.
Православна култура
Което е повлияло на руската кухня до края на 19 век. С мляко, яйца и месо като ограничени храни по време на Великия пост бяха заместени риба, гъби, зеленчуци и плодове.
Външни влияния
През 9-ти век викингите въвеждат херинга и техники за консервиране, а по-късно през 13-ти век монголско-татарските нашественици донасят самовара (метален съд за вряща вода и чай), което прави чая част от цялостната руска култура.
Руската кухня произлиза от безброй богатства от ястия, което се дължи първо на мултикултурния характер на страната и на второ място на нейното огромно географско разширение.
Голям брой ястия, които днес се считат за типично руски, са от полски, френски или италиански произход, които достигнаха до двора на Екатерина II чрез контактите на императрицата със Западна Европа, които по-късно претърпяха някои модификации, тъй като бяха интерпретирани с местни съставки, в момента може да се наслади на екзотична и оригинална кухня, с насилствени контрасти и големи несъответствия, въпреки използването и злоупотребата със заквасена сметана, приятен вкус, особено забележим в супите.
Гастрономическите основи на Русия се основават на селската храна на популациите, разположени на места, характеризиращи се с изключително студен климат, съществуващ в тази гастрономия изобилие от риба, обикновено пушена, домашни птици, елени лопатари, гъби, горски плодове и пчелен мед. Изобилни люспи от ръж, пшеница, ечемик и просо, всички те широко използвани в изобилие от хляб, крепове, зърнени храни, квас, бира и много известната водка. Има много различни форми на супи и яхнии с различни аромати и вкусове, всички направени с месо и риба. В гастрономията на Русия има елементи от френската кухня, както и от страните от бившата Руска империя и други народи на Русия.
Всеки ден в Русия започва със закуска, наречена „завтрак“, която обикновено е голяма и включва колбаси, яйца, хляб и т.н. Второто хранене е „подчиненото“ и се прави по обяд (приблизително в един час) и е най-силното хранене за деня. Последното хранене за деня се провежда в седем следобед, „ужин“ се счита за вид вечеря, тази вечеря обикновено не включва супа или десерт.
Най-типични и препоръчителни руски специалитети
Супите: които играят важна роля в руската гастрономия, като са сред най-класическите: shchi, borscht, ukha, rassolnik, solyanka, botvin, okroshka и teur. Всички те са взели славата си от 18 до 20 век в европейските и централноазиатските кухни.
Руските супи са разделени на 7 големи групи:
• Студени супи на основата на квас, като teur, okroshka и botvin'ya.
• Леки супи и яхнии с вода и зеленчуци.
• Супи от паста с месо, гъби и мляко.
• Супи на основата на зеле и зеле, най-известната е Щи.
• Леки супи на месна основа, като rassolnik и solyanka.
• Рибни супи като ukha и kal'ya.
• Супи на основата на зърнени храни и зеленчуци.
Като най-известната супа „Борш“, която е от украински произход и се прави от цвекло, картофи, зеле, месо. Също така не по-малко популярна е супата Solianka, както и супата „Schi“, която може да бъде зеле или киселец, или „Ujá“, която е рибена супа. В Русия супите се ядат целогодишно, за разлика от Испания, където се ядат горещи само през зимата. През лятото се добавят студени супи ("Студен борш", "Окрошка"). В руските домакинства се счита за здравословно да се яде супа всеки ден като първото ястие от храненето.
Салати - В този град можете да намерите и много салати, които се сервират като първо ястие, като например „руската салата“ в Русия, наречена „салата Olivié“, и е много популярна и традиционна, за която се смята, че е изобретение на френски с това име. Тази салата донякъде прилича на това, което е известно като „руска салата“, но има различни съставки (картофи, грах и майонеза съвпадат). Оливие не може да отсъства от никоя руска партия, особено е типично да я ядете в навечерието на Нова година.
„Жува“ е друга добре позната салата (херинга под козината), която се прави с херинга, покрита с картофи, цвекло, моркови (всички варени зеленчуци), яйце и майонеза. И като второ ястие се предлагат различни месни ястия, например Stroganoff, или 'Shashlik' (шишчета), различни филета и пълнени меса, пиле (по-киевски). Можете също така да намерите риби като сьомга, пъстърва, есетра, треска.
"Пелмени" - Това е друго традиционно ястие от руска храна, което прилича на италиански алравиоли, което се яде придружено от "сметана", масло или кетчуп, като ястие от сибирски произход, а Сибир може да е дошъл от Китай. Другата версия на „пелмени“ е „вареники“ - те са по-големи и с други пълнежи: картофи, зеле, сладка извара или вишни.
"Golubzí" - е друго доста популярно ястие, което можете да намерите, включващо зелеви листа, пълнени с месо с ориз.
Зеленчуци и гарнитура - В Русия се ядат много картофи, които се приготвят по различни начини (варени, пържени, пюрета и т.н.). Към много ястия като супи, салати, картофи, при сервиране се добавя заквасена сметана, "сметана", което е много типично руско нещо.
"Блините" - Наричан още Крепс, той е много популярно, традиционно и древно ястие в Русия, което е свързано с много традиции и популярни фестивали и може да се каже, че те са алтернатива на хамбургерите и сандвичите в други страни. Има много места, наречени "Blínnaya" (крепър), където това ястие е специалитет. Блините се сервират с масло, сметана (заквасена сметана), конфитюр, мед, червен и черен хайвер или с различни пълнежи, с месо, пиле, сладка шунка, сирене, картофи, гъби, извара (сладка), ябълка, ягода, или смеси от различни съставки. Освен това има традиция да се яде блини по време на честването на традиционен руски фестивал, наречен Масленица.
Руски хайвер - от които има два вида: червена (сьомга), която не е скъпа и ястията с посочения хайвер се сервират на много места, и черната белуга, която е най-ценената и най-скъпата, която може да се опита само по фантазия ресторанти или купувайте в сини кутии в някои магазини. NCaviar beluga Astrakhan обикновено, те са "блините" с хайвер.
У дома най-популярният руски начин за ядене на хайвер е да го сложите върху тънка филия бял хляб, с масло или с блини. Понякога го слагат и върху варено яйце, разрязано наполовина.
Руски хляб - От които има няколко вида, като най-типичният е черен хляб (черни жлеб), който се прави от ръжено брашно, като е много здравословен и с малко калории, въпреки че има и нормален хляб, наречен бял хляб, или "bely jleb".
Консервите - които са страхотна традиция в Русия, които ги правят с плодове, зеленчуци и гъби, отглеждани през лятото в "дачите" или къщи, които имат по-голямата част от руснаците в провинцията, които са свикнали да се радват на хубавото време и празниците.
Компотите и конфитюрите се приготвят от плодове и плодове или плодове - ягода, малина, боровинка и други. В по-голямата част от къщите може да има цели шкафове с тези консерви и хората споделят рецептите и триковете за тяхното приготвяне.
Традиционни руски напитки
Типичната напитка за тази страна е водка, в допълнение към бира като квас, която е сладка бира от ечемичен малц, ръж и много захар, както и качествени вина и изискани вина от Грузия, много от които са доста сладки, тъй като обикновено руснаците обичат сладки вина. Продават се и евтини кримски и MCaviar вина и водкалдовия, но тези вина често са с много лошо качество.
Руският начин за пиене на водка е:
1). Водката никога не се смесва с други напитки.
две). Не се добавя лед, цялата бутилка се охлажда.
3). Водка не се пие преди или след ядене, но е придружена от "zakuski" - ордьоври.
4). Много тостове се произнасят (на руски - "tost"), най-известният е "Na zdoróvie" (Наздраве!).
И за да завършите добро хранене, какъв по-добър начин да го направите, отколкото с руско кафе или чай, който обикновено има супена лъжица малиново сладко.
В Русия традиционната напитка par excellence е чаят, който се приема по всяко време на деня и който обикновено е черен чай със захар и лимон, но без мляко, винаги горещ. Напоследък зеленият чай, плодовият чай и други сортове също са на мода. Съществува цяла традиция да се пие чай, който е ритуал, наречен Chaepítie и същият чай се нарича Chai на руски. Руснаците отлично пият чай, а самоварът - чайник, държан над горящ пламък, за да поддържа водата топла - е неразделна част от всяка обстановка, където се опитвате да дадете „руски въздух“. Те пият в изобилие китайски чай, към който понякога добавят необичайни за нас съставки, като плодово сладко вместо захар и които обикновено го придружават с всякакви сладкиши, сладкиши, кнедли, шоколади. Ако сте поканени на "Chaepitie", обичайът е да носите нещо, което да придружава банкета. По принцип руснаците имат сладки зъби (много повече от испанците) и ядат много сладкиши, сладкиши и шоколад. Има много различни видове сладкиши, торти и сладкиши.
В Русия има голямо разнообразие и традиция да се ядат млечни продукти, много от тези руски продукти не са известни в други страни. В магазините можете да си купите много видове извара "tvórog", "кефир" - напитка, подобна на кисело мляко. Препоръчително е да опитате "Sirok v shokolade" - сладко и тънко тесто от извара, потопено в шоколад, има разновидности на това с бадеми, конфитюр вътре, което се продава в хранителните магазини и е много евтино (0,2 евро), чийто продукт се обожава от деца и не толкова деца.
Най-популярни ястия
Пелмени: чието име означава „мечи уши“ или „хлябни уши“ на уралските езици, от които идва ястието, което е традиционно в източноевропейските страни, главно в Русия, приготвено с месо, навито на твърдо сварено яйце. Традиционните рецепти изискват 45% говеждо, 35% агнешко и 20% свинско месо. Подправя се с подправки като лук, чесън и др. И различни билки, които се използват като пълнеж.
Строганов пържола: Той е един от най-споменаваните, който е говеждо месо, нарязано на кубчета с гъби и приготвено с обилна сметана, обикновено се сервира с ориз. Едно от ястията, традиционно консумирани от населението с по-ниски доходи, е кашата, ястие, което често се появява в руските народни приказки и истории.
Други много популярни ястия са препаратите от тесто, например: емпанади. „Pirozhkí“ и „Pirogí“ (кнедли и пайове) са най-добрите в руската кухня, когато са добре направени и могат да се пълнят със зеле, месо, риба, картофи, лимон, конфитюр, извара, кайсии и други неща.
Съществуват и други видове кнедли с различни пълнежи, които могат да бъдат много видове и „Vatrushka“ (кръгло, отворено кнедло, приготвено със сладка извара („tvórog“ на руски) или мармалад.
За да опитате тези специалитети от руската кухня, не е необходимо да посещавате ресторант или кафене, те се продават в магазини или в много павилиони и са много евтини.
Руски десерти: Те са вкусни, сладки и леки, повечето включват крема сирене, суха сметана, жълтъци, блини с мая и пълнени с орехи и бадеми.
„Прианики“: Те са вид сладкиши с джинджифил, като най-разпространен е медът, но има и шоколад или конфитюр, пълни с различни вкусове, като кайсия, ягода.
По отношение на десерта се открояват киселите млека, сладкишите, мишките или сладоледите, в допълнение към предварително наречените сирена като tvorog или zelenyisyr.