Историците казват, че произходът на тофу може да се проследи до Лиу Хан, херцог от династията Хан, живял преди около 2200 години.
Соята и техните производни са сред най-добрите продукти, които гастрономите и вегетарианците имат на петте континента. Само два от тях, соевият сос. соя и тофу, те са станали универсални. Историята на соята е започнала преди повече от 3000 години, когато производители в източния север на Китай са засадили семената от съседно лозе.
След дълги години на търпелива работа те имаха зеленчук, който растеше правилно и даваше по-големи семена, висококачествено протеиново растение, което можеше да расте в почвата, твърде бедна, за да поддържа всяка друга култура. Беше соя. Това фермери те бяха в еуфория от новото си растение, което се вижда от имената, които му дадоха: „жълто бижу“, „голямо съкровище“, „носител на щастието“ или „небесна птица“. След няколко века соята стана един от основните продукти на китайската диета. Съдбата също беше предназначена за пътуване до Япония, цяла Азия и в много по-ново време до Запада.
Соята беше не само богата на протеин, те са били заети да произвеждат ежедневни продукти, обогатяващи диетата на китайците: масло, соев сос, мляко, кълнове, брашно и вид сирене, което китайците наричат doufu. Когато дуфу пристигна в Токио, японците го нарекоха тофу и с това име обиколи останалия свят.
Историците казват, че произходът на тофу датира от Лю Хан, херцог от династията Хан, живял преди около 2200 години. Днес той е покровител на производителите и дистрибуторите на тофу, които празнуват рождението му на 15 септември.
Будизъм и вегетарианство
През 14 век висшите класи на японското общество копират много характеристики на китайската култура, включително иконите на нейното писане, закони, политически институции и будизъм. Най-шокиращото от тези промени беше пристигането на будизма и масовото обръщане на хората към вегетарианство. Това е единственият път, когато нещо подобно се е случвало в историята на човечеството.
Тъй като тофуто е от съществено значение в диетата на китайските будистки монаси, този растителен протеин също се превръща в основен елемент на японската диета. Поради високото си съдържание на протеини, тофуто понякога се нарича „растително месо“, но също така и „растително сирене“, тъй като се прави по същия начин като сирене. Фасулът се вари и след това се прекарва през преса, която извлича течност като мляко. След като заври, тази течност се смесва със сирище и се превръща в твърдо вещество като прясно сирене. Когато е натиснат за около 30 минути, тофуто е готов за ядене както е или в множество топли и студени ястия.
Тофуто може също да бъде мариновано или пушено и китайците особено го обичат, когато ферментира и придобие аромат, подобен на бира, с вкус солено. Ядат го пържено в много олио и с купичка варен ориз. Строго и монашеско ястие, но много обичано.
Само по себе си тофуто е една от най-нежните храни, но това не е проблем, защото има предимството да бъде един от най-добрите абсорбатори на вкус, който имаме. Тофу е най-добрият, когато е основна съставка, следователно трябва да се използва с няколко елемента, които осигуряват интензивни вкусове. Те могат да бъдат зеленчуци, морски дарове или месо, винаги с ароматни билки и подправки.
Пържени с тофу
Преди много години направих Фрито Майоркин за семейството, използвайки класическата рецепта, но с малки кубчета тофу вместо печено. Тофуто беше изсмукал вкуса на останалите съставки и беше с тъмен цвят. Никой от вечерящите никога преди не е опитвал тофу, но опитвайки се да отгатне какво е, някой се приближи доста, като си помисли, че това е агнешко месо: текстурата е много сходна. Трябва да се вземат предвид тези, които спират да ядат месо по време на Великия пост ... или просто за вегетарианците, които искат да се насладят на бон фрит.
Тъй като тофуто поема всички вкусове, той прави вкусни десерти, торти и пайове. За бърз и много прост десерт го нарежете на големи кубчета и добавете няколко кичура мед и натрошени бадеми или шам-фъстъци, за да придадете контраст на текстурите. Тези със сладък зъб могат да добавят парченца захаросани плодове. Отличен чийзкейк с боровинки може да се направи, като се използва тофу вместо извара или друго прясно сирене. Разтрийте тофуто с вилица и продължете с обичайната си рецепта.
Тофу се продава в някои супермаркети, а също и в магазини за здравословни храни и други магазини за здравословни храни. The китайски супермаркети от района на Плаза Педро Гарау имат най-доброто тофу и посещението там може да се комбинира с пазаруване на открития пазар във вторник, четвъртък и събота.