Ако има опит, който изглежда извън този свят, трябва да се осмелите да ядете пухена риба, пресни калмари или месо от Кобе в тази източна страна. Или закусете риба и посетете търг за риба тон посред нощ.

където

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • WhatsApp
  • Електронна поща

Ако има опит, който изглежда извън този свят, трябва да се осмелите да ядете пухена риба, пресни калмари или месо от Кобе в тази източна страна. Или закусете риба и посетете търг за риба тон посред нощ.

Пътеводителите казват, че Япония е пълна с барове и юпи излизат в 18:00. в сините си костюми и се напиват, дори когато хванат вкъщи Шинкансен (влак от куршуми).

Не видях обаче нито една лента. Може би не разбрах знака. Изведнъж не минах през района, защото единствената, която намерих, беше ирландска кръчма на гарата в Киото. На дървена табела пишеше „поръчайте си напитките да чуват“, което буквално се превежда: „поръчайте си напитките да чуят“.

Собственикът беше западен, но флиртуваше с източните сервитьорки в перфектен (звучеше ми така) японски. Тъй като това беше единственият бар, който намерих, беше трудно да ме измъкнат оттам. След три дни вече имах маса в ъгъла, пред телевизора, който излъчваше американски футбол, и веднъж ми дадоха зеленчукова темпура, вместо традиционните риби и чипс.

Обаче барът в гарата не беше моята идея да познавам Япония. Трябваше да намеря нещо по-добро, затова отидох да проучвам. Една вечер, когато се разхождах през квартал Понто Чо, където са гейшите от Киото (има около сто, но те се крият много добре), попитах в ресторанти и чайници дали е възможно да си пия уиски. Първият ме изведе с оправданието, че там той е пил само питие, ако то е било придружено от вечеря, а второто не е имало нужда от оправдание, за да ме изтласка, крещейки какво може да бъде хулител срещу западната ми майка.

Той беше в тези, когато го срещнах. Влязох, привлечен от басейна с калмари и защото приличаше повече на механа на механа, отколкото на ресторант. Те също ме изгониха, защото напитката не се сервира без храна, но когато излязох, я видях. Пластмасова риба-бутер украси витрината, като недвусмислен знак, че това, което светът иска да опита най-много, се продава там.

Бях се разхождал по улиците на Токио в търсене на риба-буфер, наричана още фугу, но най-близкото до мен беше един ден, когато ми казаха в ресторант, че след няколко месеца отново ще имат реколта от тези животни. Бях примирен да напусна Япония, без да я ям, но когато видях пластмасата на прозореца, заобиколена от също толкова фалшиви зеленчуци, отново имах надежда. Върнах го.

–Фугу? - попитах сервитьора.
–Джай - отговори ми той с утвърдителния жест
универсален.

Погледнах часовника. Беше седем часа през нощта и аз не исках да ям толкова рано, затова й казах в знаци, че ще се върна, помолих я да не яде цялата бухалка, помолих я да ми спести парче и си тръгнах, сигурен, че няма да ме разбере.

Блок отпред, в тъмна сграда, имаше табела на английски, която казваше „бар“, и указваше място на втория етаж. До мястото се влизаше през окаяна врата, която приличаше на входа на склад.

Заемаше два от столовете дебел мъж, възрастен и млада жена, много елегантна и гримирана. С удоволствие хапна няколко закуски, които барманът беше сложил до него. Старецът разговаря с бармана, те се смееха и тя понякога се усмихваше, без да участва в разговора.

Тази жена е модерна гейша и те са навсякъде. Красиви японки, които се обличат много западно (понякога дори в дълги сатенени костюми) и се срещат с главни изпълнителни директори на компании или богати мениджъри, които им плащат фирмено време с бижута, пари и скъпи ястия.

Това не е проституция, защото рядко тези момичета в крайна сметка спят със своите „покровители“ (както ги наричат). Те са посветени да ги слушат, да им даряват щастие и да бъдат с тях на модните места в най-елегантните квартали.

Както при истинските гейши, тези мъже често стават техни приятели и им помагат с пари за учене, създаване на чаени къщи, подпомагане на семейството или комфортно живеене. Три уискита по-късно бях готов да се изправя срещу фугу. Развързах стъпките си и същият сервитьор ме прие с лицето, че никога преди не ме беше виждал. - Фугу - казах му. Той се усмихна.

Фугу е едно от най-опасните животни в света. В тялото си има жлези, които отделят отрова без мирис и цвят, тринадесет пъти по-мощна от арсена. Една риба е способна да убие 33 възрастни. В Япония това е екзотична храна, изобилна през ноември и декември, въпреки че понякога може да се получи по-рано благодарение на посевите. Във всеки случай е скъпо и се смята за деликатес.

-Как го искаш? -Чудя се.
–Сашими - отговорих аз.

Мъжът предложи да го ям пържен, но исках да опитам суровия му вкус, без да има нищо между небцето ми и отровата му.

„Саке“, добавих, защото все още имах нужда от нещо ценно.
- Фугу саке?
–Джай.

Мъжът извика нещо непонятно, а останалите служители изкрещяха от смях и продължиха работата си. След няколко минути той се върна с гърне с горещо саке, което издаваше гнилостна миризма. Съседът в бара ми обясни, че това е пържената перка на фугу, която придружава чудесно следващото ястие.

- Ще ме убиеш ли? Попитах сервитьора, когато видях, че се усмихва.
–Jai –отговори.

Фугу сашими, дори приготвен от майстор, прекарал години в свещената практика за премахване на отровната жлеза, е ужасяващо за ядене. Той е почти прозрачен (като карпачо от групер) и се яде с лимон. Вкусът му е почти нулев, текстурата му силна и жилава. Единственото специално нещо е, че готвачите нарочно оставят в него малко отрова, достатъчна, за да заспят устните и езика ви, и вие се плашите.

Вижте също: Четири коктейла за празнуване у дома Коледа и Нова година

Сашими от десет долара не се пълнят, затова поръчах пърженото фугу, плюс сашими от черупки и таралеж от таралеж. Моят съсед, който вече беше много пиян, ми купи саке, за да отпразнува, че все още съм жив. Сервитьорите повториха ритуал с писъци с пърженото фугу.

Този път ми хареса повече. Донесоха ми няколко топки с вкус на тилапия, очукани и пълни с масло, а също така добавих и лимон. Устните все още спяха, което беше прекрасно от една страна, така че сакето не знаеше на какво мирише, а от друга страна тъжно, защото таралежът, който има толкова силен вкус, също не вкуси нищо.

Ядох охлюва, беше гигантска черупка с екскременти от едната страна. Макар да нямаше лош вкус, беше мек, земен кок. Все още бях гладен, затова си поръчах калмари, които плуваха в басейна. Посочих този, който исках и сервитьорът го улови с мрежа.

Две минути по-късно ме поставиха пред този, когото исках да извикам - от уважение - Педрито. Среден калмар, все още жив, който движеше пипалата си, докато ядях суровия му кръст, нарязан на ивици. В стила на Ханибал Лектър, готвачите разрязват кожата и оставят жизнените й органи непокътнати, така че развратните вечерящи като мен да се радват на калмари, толкова свежи, че се движат.

В крайна сметка Педрито е безплътен и все още има отражения върху пипалата си. Очите му ме гледаха неодобрително, но нямаше какво да направя. Ако не го бях ял, може би нямаше да оцелея и истината беше страхотна.

-Как искаш останалото?
-Пържено.

И готвач го изпържи там пред очите ми, след като го мачете, за да умре. Вече не харесвах пържените калмари. Имаше вкус на труп.

Преди 25 години японците черпеха повече от морето, отколкото консумираха, а износът на морски продукти беше важен елемент в тяхната икономика. Днес те не само консумират всичко, което изнасят, но трябва да внасят огромни количества риба, за да отговорят на вътрешното търсене. Япония е една от малкото страни, в които китът все още се консумира и въпреки критиките на екологичните организации, те продължават да продават сашими и други продукти от това животно.

Мястото, където най-добре можете да видите величината на консумацията на японците, е Tsukiji, в Токио, пазар само за морски дарове. Посещението на този пазар трябва да е в зори. По това време шепа неспокойни туристи се разхождат из тесните коридори в търсене на търга за риба тон.

Мястото стана толкова известно, че им се наложи да го отцепят: онези, които участват в търга на една страна, и туристите в ъгъла, гледащи шоуто, което се провежда в огромни хангари и с пода, напоен с лед от рибите.


Снимка: Мария Орантия.

Търгът включва пресен тон, уловен край японското крайбрежие, и замразен тон, уловен в чужбина. Размерите варират от петдесет сантиметра до два метра. Те са изложени на дървени дъски, без опашка и глава, а експертите обикалят стаята с кука, за да видят качеството на животното. Когато тръгва търгът, човек стои на пейка и казва бързи и неразбираеми фрази дори за японец.

Мария, японка по рождение, която беше с мен на пазара, попита защо говорят този жаргон и един от тях отговори, че са измислили собствения си език, така че посетителите (сред тези, които са собственици на ресторанти) да не знаят колко всъщност плащаха за риба тон. Участниците, облечени в шапки с цифри, вдигат ръцете си с такава дискретност, че е трудно да се разбере на кого е връчена фигурата в крайна сметка.

Всеки търг продължава три минути и след като разделят товара си с куките, експертите отново повтарят ритуала за залагане. Обаче най-много привлече вниманието ми това, което беше до него: хиляди редове с всякакви видове риби и черупчести, които се продават на едро и на дребно, сякаш това беше „падане“ от центъра на града. Сушени и осолени рибки с десет различни размера; змиорки, плаващи в кръвна вода; таралежи; охлюви от всякакъв вид; стриди и други неизвестни черупки. Всичко, което морето дава, е годно за японците.


Снимка: Мария Орантия.

Неизбежно е да почувствате смесица между желанието да опитате всичко и тъгата да видите толкова много животни заедно, мъртви, убити всеки ден за удоволствие на няколко.