Швейцарските сирена са известни по целия свят благодарение на грижите и майсторството, с които са направени. Пашата на кравите е задължителна в тази страна, където използването на хормони и антибиотици за отглеждане на добитък е напълно забранено и където не може да се направи сирене с химически добавки.

грозде

Почти два пъти повече мляко се използва за производството на швейцарско сирене, отколкото за производството на индустриално произведено сирене. Фабриките за сирене получават прясно доено мляко два пъти дневно, за да гарантират производството на пресен и здравословен продукт. Използването на сурово, непастьоризирано мляко позволява по-интензивен вкус и подобрява ароматите, получени от трева и фуражи.

Аромати, които се дължат по същество на млякото, с което са направени, непастьоризирано и от най-добрите крави, нехормонални крави и хранени с пасища, сено и естествени билки. Голяма част от заслугата е на тези, но швейцарските майстори на сирене, които следвайки същия процес като преди стотици години, отговарят за превръщането на млякото в сирена с отличен вкус, без добавки, богати на витамин D и подходящи непоносими хора глутен и лактоза, сирена, които дават началото на ястия като тези Tilsiter Balls with Port Grapes, рецепта, предлагана от Quesos de Suiza.

Топки сирене Tilsiter с портвейн грозде

СЪСТАВКИ

За 4-6 човека

За топките Tilsiter

  • 100 г бял хляб отпочинал, без коричка и настърган
  • 150 г извара
  • 2 лъжици мед
  • 30 г масло, течност
  • 2 яйца
  • Шипка сол
  • 50 г брашно прибл.
  • 150 гр. Мек тилситър, нарязан на 15-20 кубчета
  • Пумперникел - вид пълнозърнест хляб - настърган
  • кафява захар

За пристанищното грозде

  • 1 супена лъжица масло
  • 200гр бяло грозде, разрязано наполовина
  • 1 дл бяло портвейнско вино

РАЗРАБОТКА

За топките Tilsiter разбъркайте много добре хляба, изварата, меда, яйцата и солта. Добавете брашно, докато тестото може лесно да се оформи. Оформете топките на ръка и в средата поставете кубче сирене Tilsiter. Направете около 15-20 топки.

Поставете топките Tilsiter в леко вряща вода за 10-15 минути. Оставете да изсъхне.

Смесете настъргания пуперникел с малко кафява захар и прекарайте топчетата Tilsiter вече сухи през сместа, сякаш за паниране.

В тиган разтопете маслото, поставете гроздето, разрязано наполовина, добавете Порт и гответе за кратко.

За презентация поставете топките Tilsiter върху чиниите, добавете портвейн гроздето и поръсете със сос.