Краят на лятото и началото на есента бележат сезона на прибиране на реколтата, с голяма традиция и икономическо значение у нас. В допълнение към гроздето за производство на вина, трапезното грозде избухва със сила на пазарите почти ръка за ръка с най-новите сливи и смокини, удължавайки оптималния си сезон на консумация почти до края на годината. Те са главните герои на новогодишната нощ, но ние ще се насладим по-добре на техния вкус през първите есенни седмици.

това

Популярното грозде от Виналопо де Аликанте дори започва да се бере в края на август, но все по-напредналият и специализиран сектор позволява да се удължи сезонът на националното грозде до коледните дати, които несъмнено са кулминацията на кампанията. Любителите на плодове ще могат да намерят трапезно грозде практически през цялата година, благодарение на вноса от други страни, който отговаря на нарастващото търсене на така наречените естествени бонбони.

Какво точно е гроздето?

Обикновено наричаме плода на обикновената лоза (Vitis vinifera), растение от пълзящ и полудървесен тип Той може да достигне 30 метра, ако му е позволено да расте свободно без ред, придържайки се към първата опора, която е по пътя му. Опитомената лоза, докато е още млада, преминава през тренировъчна резитба, която ще позволи на култивирането да се развива правилно, в зависимост от предназначението на плодовете. Докато виненото грозде се произвежда в решетки или чаши, обикновено се поставя гроздето лозя.

По-младите клони или издънки излизат от дебелия, дървесен ствол, по-гъвкав и пълен с удебелени възли, където растат големите назъбени листа. Гроздето, плодът, започва да пониква през пролетта, като първите топли температури след зимата са винаги зелени в ранните си етапи. Расте под формата на гроздове, които държат малките плодове, с променливи размери и форми.

Характеристики и основни разновидности

Гроздето или по-конкретно бетонното зрънце е малък плод, но чиито размери могат да варират значително при различните сортове. Трапезното грозде със среден или голям размер обикновено се оценява много по-високо, понякога надминавайки някои сортове чери домати.

Всеки плод има кръгла форма, която може да бъде напълно сферична или по-овална, с грозде, което е много удължено и обикновено е по-свежо. Кожата е много тънка, годна за консумация, а интериорът поддържа много сочна, месеста и водниста пулпа, със или без малки семена в центъра.

Те са популярно разделени между бяло грозде и червено или червено грозде, въпреки че цветовите диапазони в единия и в другия могат да бъдат много различни, като екземплярите са жълтеникави, а други толкова тъмни, че почти изглеждат черни. Хибридизацията и развитието на нови култури умножи каталога на сортовете трапезно грозде, които можем да намерим у нас, с нарастващо присъствие на грозде без семки.

Някои от най-известните са:

Хранителни свойства и ползи

Като пресни плодове, основният макронутриент, предоставен от гроздето, са качествени въглехидрати, които осигуряват енергия за бавно освобождаване, подобрен характер, благодарение на фибрите, които те също осигуряват, особено при поглъщане на зърната с кожата.

Той е един от най-богатите на захар плодове, въпреки че в действителност калоричността му не е много висока, едва ли около 67 kcal на 100 g годно за консумация бяло грозде, малко по-високо в червено грозде. По-сладките скорошни сортове могат да увеличат тези цифри. Имайте предвид, че рядко ядете едно и също тегло грозде на едно седене, като например голяма ябълка.

Консумацията на прясно грозде при балансирана диета, редувана с други плодове, има множество предимства за хора от всички възрасти. Той има предимството от това колко лесно е да ги ядете и да ги носите навсякъде, като станете много здравословна закуска между храненията, още по-удобно в случай на сортове без семена. Те могат да помогнат за успокояване на безпокойството или желанието за сладко и да ни осигурят ситост и хидратация. Следователно те са добри съюзници в диетите за отслабване и чудесен източник на енергия за спортисти или ученици.

Що се отнася до микроелементите, гроздето се откроява със съдържанието си на антиоксидантни витамини, витамини А, С и група В, а също така осигурява основни минерали, особено калий, с 250 mg на 100 g ядливо грозде.

Освен това е богат на фенолни съединения и полифеноли като ресвератрол, които също имат антиоксидантни и защитни свойства за организма срещу свободните радикали. Те са съединения, свързани с противовъзпалителни и насърчаващи дълголетието действия, и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система.

Как да го изберем и да се възползваме от него в кухнята

На първо място е удобно да проверим дали гроздето, което намираме в обичайната ни търговия, произхожда от Испания и си струва да се провери датата на събиране. Колкото по-скоро е била реколтата, толкова по-свежа можем да й се наслаждаваме и толкова по-дълго ще продължи в добро състояние.

Ще търсим клъстери с добър общ външен вид, добре подбрани и които нямат загуби на плодове. Ако е възможно, трябва да се премести малко, за да се провери това зърната остават здраво закрепени; в случай на пакетирано грозде се препоръчва да проверите долната част за свободни плодове или повече боб.

В този смисъл трябва да се провери, че по-голямата част от гроздето има здрав вид, с ярък цвят - в зависимост от сорта - и твърда текстура, без повреди или неравности. Във всеки грозд може да има разглезено зрънце, нещо напълно нормално, но цялото трябва да е качествено и да има добър външен вид, компактно.

За предпочитане е да го транспортирате торби от плат или хартия, или в плетена кошница, без да поставяте никаква тежест върху нея и да я предпазвате от удари или резки движения. Вкъщи няма да го измием с вода, докато не настъпи правилният момент на консумация, или разграждането може да се ускори. Ако е възможно, можем да окачим купчината в кухнята на хладно място, защитено от слънчева светлина и източници на топлина.

Също така добре запазени в хладилника, в по-малко студената част и далеч от храни, които отделят силни миризми. Ще издържи по-добре до петнадесет дни на специална плодова мрежа, за да се насърчи вентилацията и да се избегне натрупването на влага или в отворена хартиена торба.

Гроздето може да се добави суров към салати, а също и към всякакви ястия, за да осигурят свежо и сладко докосване, особено в по-силните есенно-зимни рецепти, като трохи или печено месо. Те също са страхотни варени, сотирани или печени, позволявайки им да бъдат направени повече или по-малко в зависимост от това дали се интересуваме от извличането на всичките им сокове или че те остават малко по-твърди.

Поради формата си е перфектен плод за кръстосване с шишчета и клечки при сглобяване на мезета или шишчета, а също и за покриване на всякакви сладкиши. Мога леко ги карамелизирайте с лек сироп, мед или сироп, или ги смесете вътре в теста, както бихме направили с техните варианти на стафиди.

И, разбира се, те са безпогрешно допълнение към аперитивната маса или дегустация на вино и дъска за сирене, като се ожените чудесно с млечни вкусове, а също и със студени меса и ядки. Сладката свежест на трапезното грозде освежава небцето и създава контраст, който балансира и подобрява най-силните и интензивни вкусове.