Използването на много фино смляно кафе в големи количества за по-силна и ароматна чаша не е идеалният метод.
Международен екип от математици, физически Y. експерти по материали от САЩ, Великобритания, Ирландия, Австралия и Швейцария бяха събрани, за да се изправят пред обща заплаха за човечеството: кафе както го знаем. Истината според работата, която са публикували в списание Matter, е такава цял живот сме приготвяли кафе зле: използване по-малко смляно кафе на зърна но от по-голям размер това би направило разходи напитка, по-добре ще запази своята вкус чаша след чаша и щеше да бъде също толкова силни и вкусни.
Свързани новини
„Повечето хора, които правят кафе, избират смилайте зърното много фино, и използвайте куп зърна, за да получите смес от кисел и горчив вкус, която е колкото непредсказуема, толкова и невъзпроизводима"казва един от авторите, Кристофър Хендън, изчислителен химик от университета в Орегон. „Може да изглежда неинтуитивно, но експерименти и модели предполагат това къси кафета могат да се приготвят с по-малко боб, но по-грубо смилане".
Има много фактори, които допринасят за малката слава, която е Кафе експрес, но нормата е да се смила относително високо количество -20 грама- толкова фино колкото е възможно. Така логиката повелява, че би имало по-голяма повърхност на продукта, изложена на вода с високо налягане и това ще позволи да се подобри скоростта на извличане, тоест, количеството смляно кафе, което ще се разтвори в последната чаша.
Но когато изследователите са установили математически модел, за да обяснят степента на извличане въз основа на факторите, достъпни за човека, който приготвя кафето - или маси вода и сухо кафе да се използва, дебелина или финост на смленото зърно, и водно налягане- и прогнозите бяха сравнени с експериментите за приготвяне на кафе, стана ясно, че връзката всъщност е по-сложна. Смилайте толкова фино, колкото повелява индустриалният стандарт Смесих кафето в основата, намаляване на скоростта на извличане, пропиляване на суровини и причинява промяна на вкуса като не се възползвате от всички зърна еднакво.
Кафе с данни, моля
След "много" обработка на данни и кратки кафета, екипът излезе с рецепта което позволява максимизирайте извличането на зърнено съдържание и в същото време произвеждат напитка, която не променя вкуса от чаша на чаша. "Един от начините за оптимизиране на добива и намаляване на променливостта е на смилане на по-груби зърна и използване на малко по-малко вода; друг, просто намалете масата на използваното кафе„Хендън предлага.
Задачата за разработване на представителен модел за приготвяне на кафе не беше лесна. На основно ниво, скоростта на извличане зависи от това колко топла вода с високо налягане протича през масата на смленото зърно. Но тази маса се състои от милиони отделни зърна с различна големина и форма, нередовно натъпкан срещу същия филтър.
„Ще ни трябва по-голям изчислителен капацитет от Google за адекватно решаване на физическите правила и транспортни уравнения, включени в геометрия, толкова сложна, колкото тази на интериора на кафе машина ", казва друг от авторите, Джейми М. Фостър, математик от Университета в Портсмут (Великобритания).
За да излязат от блатото, изследователите се обърнаха към неочакван източник, електрохимия, относно начина, по който кофеинът и други молекули се разтварят от кафе на зърна с движението на литиеви йони през електродите от стека. Заимствайки методологии за модели батерии, те разработиха „строг“ модел, от който да работят.
Според настоящата цена на печените зърна кафе, намаляването на сухата маса на кафе от 20 на 15 грама би спестило няколко хиляди долара за частно кафене и милиард за цялата кафе индустрия в САЩ. По-голяма ефективност и при употребата на кафе намаляване на отпадъците, във време, когато производството в традиционно развиващите се региони е застрашено от изменението на климата.
Те обаче признават, че окончателният параметър за задаване на перфектно кафе остава небцето на всеки. "Стратегиите за намаляване на отпадъците и подобряване на възпроизвеждането са ясни, но зависимостта от предпочитанията на човека, който приготвя кафето е огромна"Хендън признава." Това, което правим, е да изясним променливите, които те трябва да вземат предвид при навигиране на параметрите на приготвянето на кафе ".