OCU искаше да се увери, че всички шунки, които анализира, бяха наистина иберийски чрез извършване на ДНК тестове, но не всички ги преминаха.

Иберийската шунка не може да липсва на всички коледни събирания. Това е един от типичните продукти на нашата гастрономия, който ценим най-много. Обикновено ние считаме това най-добрата шунка е тази, която идва от 100% иберийски и хранени с жълъди свине, това означава, че по време на своето размножаване те са прекарвали периоди в чужбина, хранейки се с това, което са намерили на пасището. Това обаче не е напълно вярно.

можете

Свързани новини

Въпреки факта, че и двата аспекта са свързани с най-добрите шунки, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) обяви шунка с 50% иберийска порода за най-добрата, която можем да намерим в супермаркета. Това е иберийската шунка на марката Cuyar, нарязана с нож и продавана във вакуумни сашета. Експертният орган присъди на тази шунка 91 точки от 100. Всеки плик от този продукт струва около 16 евро, което означава, че всеки килограм струва 187 евро.

Тази шунка, да, идва от прасета от жълъди. Храненето и разплодът, които прасето е получило, е обуславя по специфичен начин резултата от продукта. Това влияе върху качеството на мазнините в шунката, което „е това, което придава аромат и вкус на шунката“, обяснява Хулио Тапиадор, хранителен технолог, специализиран в шунката, в тази статия EL ESPAÑOL. В допълнение към жълъдите могат да се хранят иберийски прасета, които са тези животни, които са се хранили с фураж, направен с бобови и зърнени храни.

Така беше направена оценката

От друга страна, генетичният произход на прасето, с което е направена шунката, не е решаващ фактор, който прави разликата между добра шунка и лоша. С други думи, има отлични шунки Serrano и ужасни иберийски шунки и обратно. Серано се произвежда от прасета с бяла козина, сорт, който лесно може да се намери в Европа. За иберийското се използва едноименното прасе, но също и това на породата Дюрок, което обикновено се кръстосва с изключителното прасе от Испания и Португалия. В случая на иберийските прасета е важно да се отбележи, че само такива с майка на 100% иберийска порода се считат за такива.

Поради тази причина, ако тази Коледа искаме да предложим най-добрите филийки в домовете си не трябва да презираме онези, които не са иберийци. Както и да е, ако искаме да изберем добра иберийска шунка, но не знаем коя да изберем, OCU ни улеснява със списък, в който са сравнили добро количество вакуумна иберийска шунка според качеството и цена. За да вземат тези решения, експертите са взели предвид много различни аспекти.

По-конкретно, имаше 7 характеристики, които OCU търсеше в перфектната шунка. Етикет с пълна информация, делът на солта, като се има предвид, че шунката сама по себе си е солена храна, количеството и качеството на мазнината, използваните добавки, които, Въпреки че са в безопасност, експертите смятат, че е важно те да са в ниски пропорции, процентът на иберийските мазнини, който те провериха с техники за анализ на ДНК и накрая, добра оценка след дегустация.

Най-лошото от "супер"

Повечето шунки, които OCU анализира, одобриха. С други думи, те достигнаха повече от 50 точки от 100. Само един от 33-те, които бяха анализирани, се провали. С 41 от 100, 50% иберийска порода и примамка шунка от селекционната марка Legado Iberico беше най-лошо оценена от потребителската агенция. Това пише на опаковката му. Въпреки това OCU е отбелязал 0 за своята иберийска порода. OCU признава на своя уебсайт, че не всички анализирани шунки са преминали генетичния тест, който са провели, за да проверят произхода на прасетата: „някои прасета, защото са имали майка дюрок, други, защото майката не е била чисто иберийска, а в други случаи, тъй като имаше алели, които не бяха нито иберийски, нито дюрок, единствените две раси, които могат да се появят ".

Лошата пунктуация на тази шунка ни кара да предположим, че тя е една от тези, които се говорят в този параграф. Но лошите резултати не свършват дотук. OCU присъди 2 от 100 за качеството на състава на тази шунка. В сравнение с най-добрата шунка в списъка, съставът на последната се откроява с това, че има двойно повече сол, 16% по-малко мазнини и по-малко влажност. Освен това той получи лоши оценки за количеството нитрати и достатъчни за качеството на етикетирането. Всеки плик от тази шунка струва около 6 евро, всеки килограм, 54.