Какво е глутен?

The глутен е протеин (проламини и глутелини), присъстващ в пшеница, на ечемик, на ръж, на камут, на тритикале (хибрид от пшеница и ечемик) и изписва се. The овесена каша в Испания той често е замърсен от глутен, следователно, ако го купите, уверете се, че е изрично посочен като без глутен.

диета

Кулинарно казано, глутенът позволява да се получи разтегателно и еластично тесто, необходимо за процеса на печене (приготвяне на хляб).

Целиакия, нецелиакична чувствителност към глутен и алергия към пшеница.

Цьолиакия.

The цьолиакия или целиакия то е с постоянно и ранно начало. 1% от населението в Испания страда от това. Това е стомашно-чревна патология, на имунна основа, което може да причини такова увреждане на чревните структури, че да генерира a синдром на малабсорбция на хранителни вещества. Среща се при генетично предразположени хора.

The симптоми на целиакия са синдром на малабсорбция с диария, стеаторея, умора, гадене, повръщане, подуване и подуване на корема, загуба на тегло, промени в характера, липса на апетит, дефицит на мастноразтворими витамини, желязо, калций и фолиева киселина.

Ако подозирате, че имате заболяването, преди да вземете теста, трябва да продължите с нормалната си диета (включително глутен), за да избегнете фалшиви отрицателни резултати в диагнозата.

Чувствителност към глутен без целиакия.

Хора с чувствителност към глутен без целиакия те се чувстват по-добре, ако спрат да го приемат: имат по-добро храносмилане и по-малко подуване на корема, но нямат диагноза цьолиакия. В този случай няма генетичен компонент. Според FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания) между 5% и 10% от населението може да го пострада.

The Симптоми на не-целиакия чувствителност към глутен Те са стомашно-чревни като диария, коремна болка или подуване на корема, въпреки че могат да се появят и екстрадигестивни симптоми като умора, затруднена концентрация и болки в мускулите или ставите.

Алергия към пшеница.

За разлика от целиакия, пшенична алергия предизвиква алергична реакция към пшеничен протеин. Хората с алергия към пшеница могат да ядат други зърнени храни, докато хората с цьолиакия не могат да ядат никаква храна, съдържаща глутен.

По-здравословна ли е безглутенова диета?

Няма проучвания, показващи ползи относно изключването на глутена от диетата без диагноза цьолиакия. Дори може да има недостиг на фибри или някои микроелементи, открити в зърнените култури, ако не е планирано правилно.

От друга страна, глутенът не е основно хранително вещество, така че безглутеновата диета също не е опасна. A диета без глутен ще бъде здравословна когато тестени изделия, рафинирани брашна, сладкиши, сладкиши или предварително приготвени ястия, които ги съдържат, се елиминират и не се заменят с техните безглутенови версии, а от плодове, зеленчуци, ядки или бобови растения.

Доказано е, че консумирането на пълнозърнести храни предпазва от различни заболявания от сърдечно-съдов произход, диабет, рак и други метаболитни синдроми, защото те помагат на здравето на храносмилането и контрола на теглото [Проучване]. Това се дължи до голяма степен на факта, че пълнозърнестите храни съдържат антиоксиданти, фибри, протеини и минерали. От друга страна, ограничаването на глутена е свързано с по-нисък прием на зърнени влакна и други хранителни вещества, които допринасят за доброто здраве [Проучване].

Следването на безглутенова диета стана модерно и, както при продуктите, подходящи за вегани/вегетарианци, продуктите, подходящи за целиаки (като бисквитки, сладкиши, хляб и др.) прекомерни цени или добавки в ресторантите.

Ето няколко новини за тази тенденция:

Трима от десет испанци вярват, че глутенът е вреден за здравето. Глутеновите ограничения в диетите, доброволно и без медицинска диагноза, могат да доведат до други видове патологии. В рамките на популацията, която спазва тези диети, само 8,6 процента са диагностицирани.

Cangas del Narcea, рай за целиакия. На половината път между Овиедо и Луго, в сърцето на астурийските планини, има град, който е изгонил глутена от своите пекарни като туристическа атракция.

Как трябва да бъде безглутеновата диета?

За момента единственият лечение на непоносимост към глутен Това е елиминиране на глутена от диетата за цял живот. По този начин се подобрява симптоматиката и се възстановява увреждането на чревната стена, което влияе върху усвояването на хранителните вещества.

В допълнение към използването на естествено безглутенови зърнени храни, добра алтернатива, която си проправя път, са импулси или импулсни брашна. Брашно от нахут или бадем или паста от червена леща или грах са опции хранително по-богат отколкото зърнените.

По-долу са зърнени храни/псевдозърнени храни със и без глутен:

В допълнение към избягването на храни, които съдържат глутен, трябва:

  • Избягвайте кръстосано замърсяване, например като използвате същите кухненски прибори, когато приготвяте храни с глутен.
  • Избягвайте да купувате продукти на едро, на които липсва етикет или безглутенов идентификационен печат, подходящ за целиакии или без глутен.
  • В ресторантите се уверете, че това е място с меню за целиакия.

Относно предпазните мерки за най-малките, зърнени култури или производни, съдържащи глутен, не трябва да се въвеждат преди четири месеца и за предпочитане не преди шест.

Ако искаш идеи за веганска рецепта без глутен, Оставям ви някои тук: