Фокусирайки се върху научни изследвания, ще обясним ползите за общото здраве и сърдечно-съдови по - специално консумацията на тъмен шоколад. Не без да ви представим първо света на този универсален деликатес.

шоколад

Просто пристрастяване.

Това е едно от най-възвишените и безспорни удоволствия в света и активира всички сетива. Абсолютно уникална, тази прекрасна сладострастие, която напълно ни залива, когато се наслаждаваме на тази наслада, накара да му се приписват афродизиак и стимулиращи свойства от древни времена; което в момента е научно подкрепено. Той има голяма способност да се адаптира към различни видове препарати: десерти, ястия, сосове и др .; в комбинация с други съставки, с които прави изискани сдвоявания или просто чисти. Благородството на тази храна превъзнася всичко, до което се докосне.

The шоколад се получава чрез смесване на захар с два продукта, получени от манипулирането на семената на какао: твърдо вещество ( какаова паста) и мазнина ( какаово масло). От тази основна комбинация различните видове шоколад, които зависят от съотношението между тези елементи и тяхната смес или не с други продукти: мляко и ядки.

Видове шоколад.

  • Тъмен шоколад. (Наричан още фондан, амарго, горчив, амер, пуро), е шоколад резултат от смесването на паста и какаово масло със захар, без добавяне на друг продукт (с изключение на ароматизанти и емулгатори). Пропорциите зависят от производителя. Разбира се, че а тъмен шоколад трябва да представя пропорция от какаова паста повече от 50% от продукта, от това количество е когато горчивината на какао започва да се забелязва. На пазара вече има таблети тъмен шоколад с различни пропорции на какао, дори 99%.
  • Покрийте шоколада. Шоколадерите и сладкарите го използват като суровина. Може да е черно или мляко, това е шоколад със съотношение масло откакао от около 30%. Покритието се използва за постигане на висок блясък при закаляване на шоколад, топи се лесно и се формова много.
  • Горещ шоколад. Той ли е тъмен шоколад (със съотношение какао по-малко от 50%), към което е добавено малко количество нишесте (обикновено царевично брашно), така че при варене да увеличава дебелината си. Обикновено се разтваря в мляко. Днес се среща и в магазините във формати, вече опаковани в течна форма.
  • Млечен шоколад. Тя е получена от какао по популярен. Делът на какаова паста обикновено е под 40%. Най-важните марки на шоколад произвеждат таблетки от млечен шоколад с пропорции от какао необичайни, дори над 50%, насочени както към пазара на гастрономи като сладкарския бизнес. The млечен шоколад са добавили мляко на прах или кондензирано мляко.
  • бял шоколад. Не става въпрос за шоколад тъй като липсва в състава си какаова паста, което е материята, която осигурява свойствата на какао. Изработва се с какаово масло (най-малко 20%), мляко (на прах или кондензирано) и захар. Това е силно енергичен и сладък продукт. Визуално много привлекателен, той е декоративен елемент, широко използван в сладкарството.
  • Пълнен шоколад. Това е корица на шоколад (във всеки от неговите варианти и с тегло, по-голямо от 25% от общото количество), което обхваща ядки (лешници, бадеми ...), ликьори, плодове и др.
  • Шоколад на прах. Целта му е да го разтвори в млякото. Изработва се с пропорция от какао Тя варира между 25 и 32% и е повече или по-малко обезмаслена. В праха има и т.нар чисто какао, което вече не е правилно шоколад той няма захар в състава си. Съдържанието на мазнини обикновено е по-ниско, между 8 и 22%.

Свойства на тъмния шоколад.

Той също така съдържа: фосфор, магнезий, желязо, калий, калций, витамин Е (отговорен за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания), тиамин (В1) и рибофлавин (В2). Калоричната му стойност за порция от 20 грама е 106 килокалории. Той не съдържа холестерол, но мазнините му са наситени. Тъй като това е хиперкалорична храна, препоръчително е да се консумира незабавно, умерено и в рамките на балансирана диета.

И разбира се шоколад Той също се трансформира в изкуство и присъства на международни модни подиуми, в скулптури, музеи и безброй формати, на които да се насладите с петте сетива.

Гурме енциклопедия. Изкуство и наука за добро хранене.