което

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Сподели Това е всичко, което оставяте във водата за готвене на вашата храна (ако не се възползвате от бульона)

Винаги споменаваме, че е по-добре зеленчуците да се приготвят на пара, отколкото да се варят в много вода и че при някои видове месо е същото. Това е така, защото храната може да загуби някои хранителни вещества, когато е потопена във вряща вода за значително време. Ние ви показваме всичко, което оставяте във водата за готвене на вашата храна, ако не се възползвате от бульона в резултат на друго ястие.

Много зависи от хранителните вещества, които храната, която сварявате, има, затова ви показваме какво може да остане във водата за готвене на всяка от следните храни:

Какво се губи, когато сварите плодове и зеленчуци

The плодове и зеленчуци Те имат променливи количества микроелементи, сред които са минерали като калий, натрий и магнезий и витамини като витамин С, А и В комплекс.

Когато варим плодове и зеленчуци в много вода, особено ако го правим в неутрална среда (т.е. само вода), по-голямата част от витамините от комплекса В, особено В6, В1 и фолиевата киселина, се прехвърлят във водата за готвене. Също поради топлина и защото е разтворим във вода витамин Ц значително намалява в храната и може да остане малко количество във водата за готвене.

Витамин А и каротини, които зеленчуците и плодовете могат да имат, обикновено са по-добре запазени, тъй като са разтворими в мазнини, както и витамин К на зелени листни зеленчуци и зеле.

Сред минералите, калий, натрий, магнезий, хлор и фосфор са силно разтворими във вода и бързо преминават във водата за готвене когато сваряваме плодовете или зеленчуците си.

Ако добавим минимум оцет или лимонов сок и направим средата за готвене (вода) кисела, можем да намалим загубите на витамини В6, В1 и С, докато за минимизиране на загубите на фолиева киселина е препоръчително да се създаде алкална среда, например добавяне на малко сода за хляб към водата за готвене.

Друг начин за запазване на хранителните вещества в плодовете и зеленчуците е гответе ги в черупката и на големи парчета и ги оставете да заврят когато водата достигне точката на кипене, а не преди, за да се намали времето за готвене.

Месо и риба

The протеин притежавайте тези храни са запазени непокътнати когато ги поставяме във вода с точка на кипене, с изключение на съединителната тъкан, която може да премине във водата за готвене и след охлаждане образува желатин от животински произход.

С топлината на всеки метод на готвене, протеините се денатурират и стават подходящи за по-лесно усвояване. И по отношение на съдържанието на мазнини, много от тях могат да преминат във водата за готвене наблюдение по време на готвене как се издига на повърхността под формата на везикули или „мехурчета“ мазнина, които лесно можем да извлечем.

Минерали като калий, натрий и фосфор също могат да бъдат намалени в тези храни ако ги приготвяме във вода дълго време, за да запазим по-добре хранителните вещества на месото и рибата, можем да използваме сухи методи като печене на скара или печене, макар и разфасовки от месо с висок дял на съединителната тъкан и следователно по-малко крехки или меки могат да се възползват от този тип готвене.

Бобови и зърнени култури

Те са храни, богати на въглехидрати, фибри и растителни протеини, сред които също намираме Витамини от група В и някои вещества с антинутриентно действие като оксалати, фитати и танини.

Както бобовите и зърнените култури като цяло, така и псевдозърнените култури като киноа обикновено се приготвят в много вода до точката на кипене и голяма част от витамините от комплекса В могат да останат в тази вода които имат тези храни, както и калий.

Но добрата новина е, че вещества, които могат да намалят усвояването на калций и желязо как са гореспоменатите антинутриенти в тези храни те се намаляват и по време на готвене във вода, оставайки предимно там, когато премахнем вече приготвените съставки.

Това поради гореспоменатата причина и защо нишестето става подходящо за усвояване от нашето тяло след готвене, те са храни, които обикновено не ядем сурови.

Така че можете да се възползвате от водата за готвене

Въпреки че можем да направим питателен бульон от нулата, това също е възможно възползвайте се от водата за готвене на плодове и зеленчуци ако ги сварим, за да не губим хранителните им вещества.

По този начин, след като го приготвим, можем да приготвяме супи в тази вода, да хидратираме ориз от ризото или паеля или, с споменатата вода, да направим по-пълноценен и питателен бульон за пиене като такъв, като се възползваме не само от аромата, осигурен от зеленчуците варени там, но също така и много витамини, останали във водата след готвене.

Вие вече знаете, ценни хранителни вещества могат да останат във водата за готвене на вашата храна Ако не се възползвате от бульона за други ястия, опитайте се да избегнете загубата на витамини и минерали до максимум и когато можете (когато готвите зеленчуци и плодове) използвайте водата за готвене в края.

Сподели Това е всичко, което оставяте във водата за готвене на вашата храна (ако не се възползвате от бульона)