Написано от: Тара Кокрайн
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Рибената сърна е основен компонент на японската кухня. Те обикновено се ядат обикновени, понякога се увиват в водорасли нори или се добавят към суши ролки или ястия с юфка. Сърната се получава от женски риби по време на техния период на хвърляне на хайвера и те имат много кратък срок на годност. Когато бъдат отстранени от рибите, множеството малки, кръгли сърни се намират в мембранна торбичка. Въпреки че повечето видове сърна са получени от риба, някои идват от черупчести мекотели като раци или морски таралежи.
Тобико
Един от най-често срещаните сортове сърна, използван в японската кухня, е тобико. Tobiko се състои от малки, хрупкави, оранжево-червени яйца със силен, солен вкус. Този тип хайвер обикновено се използва за покриване на вътрешния или външния слой на суши ролките. Тобико идва от летящата риба, вид риба, която еволюира, за да избегне хищниците, като развие големи перки с форма на крило, с които те могат да се плъзгат във въздуха.
Масаго
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Друг любим вид сърна е масаго. Масаго идва от риба, наречена мойва, малка разновидност на миризмата. Масаго много прилича на тобико. Той е малко по-светъл на цвят. Освен това всяко яйце е по-малко. Масагото има необичайна текстура, когато го захапете. Известно е, че соленият му вкус предизвиква изтръпване в устата.
Икура и Суджико
Томас Норткът/Фотодиск/Гети изображения
Термините икура и суджико се отнасят до сърна от сьомга. Икурата са отделните яйца, отстранени от торбичката, докато суджико е пълната ципеста торбичка, която държи яйцата. И двата начина са солени. Тихоокеанската сьомга често се използва за производство на икура, въпреки че може да се използва и розова или чума сьомга. Сьомгата на нерки е рибата, избрана за суджико. Отделните яйца на икура са много по-големи и сочни от малките, хрупкави яйца в тобико и масаго. Те често се ядат сами. Суджико е популярен в Япония от древни времена и традиционно се консумира със саке.
Карасуми
Карасуми е сърна, получена от кефал. Този вид сърна може да се състои от отделни яйца като икура или цяла яйчна торбичка като суджико. Подобно на двата вида сърна от сьомга, карасуми е солена. Той е червеникаво-жълт на цвят и осезаемо дъвче на текстура. В средиземноморския регион кефалът се приготвя в саламура, за да се получи храна, известна като ботарга.
Един вид сърна, който не се извлича от риба, е уни, който идва от бодливи морски таралежи. Унито се състои от цялата торбичка на женския морски таралеж. Червените, зелените и лилавите таралежи са подходящи източници за тази храна. Уни фреската има гладка, маслена текстура и варира в цвят от червено до златисто жълто. Спермата от мъжкия таралеж също се продава като уни. Той има по-копринена текстура от женския сорт, въпреки че е доста сходен на вкус и цвят.
Още статии
Известни филипински ястия →
Разлики между пикша и треска →
Билки, които могат да заместят естрагона →
Какви сухи вина се използват за готвене? →
Какво е fuagrás? →
Какво е chorizo? →
- „Разбиране на храната: принципи и приготвяне“; Ейми Кристин Браун; 2007 (Разбиране на принципите и приготвянето на храната)
- „Пълното ръководство на идиот за суши и сашими“; Джеймс О. Фрайоли; 2008 (Пълното ръководство за суши и сашими)
- "Суши"; Миа Детрик; 1981 г.
- „Наръчник по хранителни науки, технологии и инженерство, том 4“; Yiu H. Hui; 2006 (Наръчник по наука за храните, технологии и инженерство)
- Книгата на съставките на илюстрирания готвач от издателство DK; 2010 (Книгата с илюстрирани съставки)
- „Наръчник за морски дарове“; Джеймс Питърсън; 2009 (Ръководство за морски дарове)
Тара Кокрайн пише нехудожествени есета и статии от 1999 г. Работи като писател в Cosmic Patterns Software, където създава съдържание, засягащо различни теми в астрологията. Нейната работа е включена в софтуерната програма за астрология Sirius. Кокрайн спечели бакалавър по изящни изкуства в студийно изкуство от държавния университет на Флорида.