Термични обработки на мляко

млечен

За удължаване срока на годност на млякото са разработени няколко процеса, сред които е сушенето, това е един от най-широко използваните методи за преработка за увеличаване на срока на годност. Този процес се състои в елиминиране на по-голямата част от водата, например течното мляко има средна влажност 88% и след изсушаване се оставя с максимум 3,5% влажност, по този начин продуктът, който е бил течен, става твърдо вещество, това в с цел стабилизиране на млечните компоненти по време на съхранение и последваща употреба. Търговското сушене на мляко се извършва чрез прилагане на външен източник на топлина, изпаряване на водата и изсушаване на млечните твърди вещества. В рамките на прахообразните млечни продукти можем да споменем например пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, адаптирано мляко за бебета, наред с други.

Оценка на ефекта от топлинната обработка Термичните обработки, прилагани върху млякото, имат функцията да дадат възможност да се получи по-здравословен продукт и да се увеличи срока на годност. Тези процеси обаче неизбежно генерират модификации в млечните компоненти, които зависят от температурата и тежестта на приложените термични процеси. Въпреки това топлинно обработеното мляко осигурява най-добрата връзка между безопасността и хранителните и органолептичните качества. За оценка на ефекта от процеса на нагряване в млякото са предложени различни химични и биологични показатели. Те са групирани в:

Ефект на термичната обработка върху състава на различни видове мляко

И накрая, проучване сравнява ефекта на различните температури върху нивата на лактулоза и фурозин в суровото мляко, разтвореното мляко на прах и разтвореното кондензирано мляко. Резултатите показват, че млякото на прах има по-високи нива на фурозин и лактулоза. Прилагането на нова термична обработка в суровото мляко обаче повишава нивата на фурозин и Сантяго, 5 юли 2018 г., лактулозата достига нива, подобни на млякото на прах, когато е подложена на температура от 140 ºC (Lambros Sakkas et al., 2014) . Ефектът от температурата върху нивата на фурозин е широко докладван. Проучванията върху нивата на фурозин в млякото обаче в сравнение с други храни като печено месо, зърнени храни, сиропи с високо съдържание на фруктоза и сухи продукти като чипс или други, показват, че млякото има много ниски стойности. Освен това на международно ниво няма консенсус или стандарти, които да определят максимално допустимите граници на прием на фурозин според вида храна.

Като се имат предвид тези предшестващи въпроси, INTA счита, че няма достатъчно аргументи, които позволяват да се разгледа промяна на санитарния регламент относно храните по отношение на определенията за натурално мляко, възстановено мляко, рекомбинирано мляко и сирене, тъй като: а) класификацията RSA ясно определя естество на продукта; б) млякото на прах, което е възстановено, все още е мляко; и в) възстановеното мляко запазва своите хранителни свойства. В допълнение, сиренето може да бъде направено с разтворено мляко и това не означава никакво увреждане на неговото хранително качество.